استضافة عيد الشكر: دليل مضمون لرمي وليمة لتتذكرها

عندما رميتها آني كامبل لأول مرة عيد الشكر مع شريكها ، جريج ، قبل ست سنوات ، أصبحت كبيرة. تركيا ثلاث طرق. نوعان من الحشو. حلو و بطاطس مهروسة. كوكتيل مميز نيغرونيس والكثير من النبيذ الأمريكي. ستة أنواع من الفطيرة. إنه ليس شيئًا قد تجربه لأول مرة - فهي ، على كل حال ، هي صاحبة مقرها المسمى لوريل كانيون تموين المطاعم والأعمال الحدث. في الواقع ، تقول ، "لن أوصي به الجميع. نحن مجانين ".

عيد الشكر ، ربما أكثر من أي وجبة أخرى من السنة ، هو الوقت المناسب للالتقاء بالكلاسيكيين ، لتكريم التقليد ، وإطعام الجماهير - ومع ذلك ، بطريقة أو بأخرى ، لإضافة لمسة شخصية سوف يفعلها الناس تذكر. بالنسبة إلى كامبل ، التي تستضيف الآن كل عام ، دائمًا ما يكون انتشارًا متقنًا ، عادة لـ 30 أو أكثر ، مزيج من الأصدقاء ، أيتام عيد الشكر ، بعض الغرباء ، وفي هذه الأيام ، الأطفال الصغار. تقول: "أنا حزين جدًا وأعتقد أنني أمتلك عيد شكر صغيرًا" - وبصغير ، تعني "20 عامًا فقط".

سواء كان احتفال عيد الشكر خاص بك لأربعة - أو 40 - يتمتع كامبل ببعض الحكمة التي حصل عليها بشق الأنفس ، بما في ذلك كمية الطعام والشراب التي تحتاجها بالفعل لكل شخص.

حجم الطاولة: قدم واحدة لكل شخص. هذا هو مقدار مساحة الطاولة التي ستحتاجها. لذلك إذا كان ثمانية أشخاص ، فأنت بحاجة إلى طاولة بطول ستة أقدام مع كراسي في كل طرف. إذا كان 20 ، فأنت بحاجة إلى 18 قدمًا من الطاولة. في منزل كامبل ، إنه واحد للغاية انتشار طاولة طويلة - ولكن بطريقة ما يعمل فقط. تقول: "لا يزال الأمر يبدو حميميًا".

مناظر الطاولات. تطلق كامبل على نفسها "وحش الشموع" ، وتخطط عادةً للحصول على 12 شمعة لكل ثمانية أقدام من الطاولة. لكنها تقول ذلك أيضًا ديكور المائدة هو حقا الوقت والمال. تعتبر المزهريات ذات الجذع الواحد رائعة لزهور الزهور المبتدئة ، كما أنها سهلة القطعة المركزية الموسمية. أو ، كما تقول ، يمكنك نسيان الزهور ونشر الكاكي والرمان والناخبين عبر كل طاولة. (للحصول على طريقة مبتكرة لتعيين طاولة الأطفال ، هذه الأفكار رائعة بكل بساطة.)

ثمانية أقدام على الأقل لطاولة بوفيه منفصلة يقول عشاء عيد الشكر ، يقول كامبل. (إذا سمحت المساحة ، بالطبع).

كوب واحد على الأقل لكل شخص في الساعة. هذا ينطبق على النبيذ أو الماء - أو أيا كان.

لا تنسى قطع التقديم. إنه خطأ شائع جدًا ، خاصة لأول مرة. يقول كامبل: "في اليوم السابق لعيد الشكر ، يجب أن تضع طاولتك وتسحب قطع التقديم الخاصة بك". إذا قمت بذلك حتى قبل ذلك - وهو ما توصي به بكل إخلاص - لا يزال لديك الوقت للركض إلى المتجر لالتقاط أي ملاعق كبيرة أو ملقط تفتقده.

اختر مصدرًا واحدًا للإلهام - واذهب معه. يقول كامبل: "كل عام في عيد الشكر ، أبدأ بالتأكيد بلوحة ألوان". قد تكون مستوحاة من عنصر واحد من الطاولة - الفاوانيا الخوخية ، أو المناديل ذات اللون الذهبي. كل شيء آخر ، عندما يتعلق الأمر ديكوريتدفق من ذلك الشيء. يقول كامبل: "أنا أكثر تفكيرًا ومتعمدًا بشأن مائدتي في عيد الشكر".

على الرغم من أن كامبل قد اعتبرت في السابق عيد الشكر إيطاليًا وآسيويًا ، إلا أنها تعرف أن الكلاسيكيات هي السبيل للذهاب. تقول: "خمسة وسبعون في المائة من الأطباق المجربة والأصيلة ، وخمسة وعشرون في المائة ، نقوم بعمل تقلبات مختلفة على الأشياء". (انظر أدناه للحصول على نصائح حول كمية الطعام والشراب التي يجب تقديمها لكل شخص.)

ديك رومييقول كامبل: "أعتقد أن القاعدة هي رطل للفرد". ولكن بما أنها تنوي أيضًا إرسال الجميع إلى المنزل مع بقايا الطعام ، تقول: "أريد دائمًا المزيد".

حشوة: "عبر اللوحة ، بالنسبة لمعظم الناس ، فإن عيد الشكر هو كل شيء حشوة، "يقول كامبل. لأول عيد شكر لها ، قامت بعمل نقانق الشمر ، واللفت ، وحشوة العجين المخمر (وصفة مماثلة) وآخر مع الفطر والكراث وخبز الذرة (وصفة مماثلة).

الخضار والسلطة: هذا هو المكان الذي تغير فيه كامبل الأمور من سنة إلى أخرى. في العام الماضي ، قامت بعمل قرع ديليكاتا مشوي مع الرمان والنعناع (وصفة مماثلة). هذا العام ، تفكر في ملفوف سافوي مطهو مع الخردل الحجري. وتقول: "إنني دائمًا مستوحى من الأشياء المختلفة التي أراها في سوق المزارعين ، أو في المطاعم".

البطاطا الحلوة: "لم أكبر مع البطاطا الحلوة، "تقول كامبل ، لذلك من المحتمل أن تخصصها لأحد ضيوفها.

عندما يتعلق الأمر بالطعام ، يقول كامبل إنه لا يتخلص من الطعام. وتقول: "سيحصل الناس على مساعدات متعددة للأشياء التي يحبونها". "ومن المحزن للغاية يوم الجمعة عدم وجود شطيرة ديك رومي."

الحلوى."لن يكون عيد الشكر بالنسبة لي بدون فطيرة اليقطين"إنها وصفة جدتها - وهي دائما لمسة لطيفة لتناول وجبة عيد الشكر. في منزل كامبل ، فإن الحلويات المتبقية هي وعاء. وتقول: "هذا ما أحضره الناس".

رشفات. "أنا حقا لا أفعل أي يقول كامبل: "حفلة بدون كوكتيل مميز". وبالنسبة لعيد الشكر ، فإن الكوكتيل المميز ذو الخدمة الذاتية هو تفاصيل جميلة حقًا. يصنع كامبل التوت البري دائمًا بحجم كينغ مكعبات ثلج (وصفة مماثلة) ، ويقوم بإعداد جرة أو اثنين من شيء خاص مقدمًا ، "حتى لا يضطر أحد للعب نادل أثناء مشاهدة كرة القدم أو طهي الطيور." خيارات لطيفة هي التوت البري موسكو بغل، قديم الطراز، أو أ حصاد مارجريتا، مع عصير التفاح ، الجير والهيل. "في لوس أنجلوس ، الجميع يحب التكيلا".

على الطاولة ، تقدم الخمور الأمريكية - بالإضافة إلى الخيارات غير الكحولية ، مثل التوت البري التوت البري. وبالطبع عصير التفاح الفوار للأطفال.

"نقوم دائمًا بطاولة واحدة وكل عام نتجول والجميع يقول ما يشكرون عليه. هذا يأخذ كل العشاء ، بالنظر إلى الحجم ". "ولكن أعتقد أنه شيء يتطلع إليه الجميع كل عام." وتقول إنها تساعد في أنها مجموعة كبيرة من الأصدقاء والغرباء ، وليس بالضرورة عائلة. وتقول: "ليست كل مائدة عائلية مفتوحة تمامًا أو معرضة للخطر".

في منزل كامبل ، يتبع العشاء والفطيرة دائمًا لعبة صاخبة نجاح كبير. ويعود الجميع إلى المنزل بتوقيعها أطقم بقايا.

نصيحة كامبل الأساسية لعيد الشكر ، هي ذلك كل شيء يمكن القيام به في وقت أقرب مما تعتقد - لذا افعلها مبكرًا. وهذا يعني أنه يمكن تحضير الخضار للحشو يوم الأحد أو السبت. يمكن طهي أطباق معينة ، مثل البطاطس المهروسة ، يوم الثلاثاء - وإعادة تسخينها. يمكن عمل صلصة التوت البري قبل أسبوع ، مثل صلصة المرق. "الأمر يتعلق بتحطيم كل الأشياء التي تصنعها وتفكر فيها ، فماذا أفعل الآن؟ هل يمكنني أن أصنع صلصة السلطة؟ "

لا تخطط لتقديم شيء ساخن أو اللحظة الأخيرة للمقبلات.

لا تنقل الأطعمة الجاهزة إلى أطباق التقديم قبل الوجبة مباشرة ، تقول. "ضع الأشياء التي يتم تقديمها في درجة حرارة الغرفة في أطباقهم المناسبة ، ثم يمكنك بدء الحفلة بأطباق نظيفة ومغسلة نظيفة."

اتركه. وتقول: "في مرحلة معينة ، يمكنك التحضير والتخطيط وبذل قصارى جهدك ولا مناص من حدوث فوضى". "ولا بأس بذلك. أنا لا أقود بالقدوة ، أنا مجنون ، أنا متوتر. غسالة الصحون ممتلئة عند وصول الناس. وأنا أفعل هذا من أجل لقمة العيش! "بالنسبة لعيد الشكر المضمون ، فإن الحيلة هي معرفة أن المضمون ليس الهدف - إنه يتعلق بالأشخاص الذين تجمعوا معًا ، وروح التقاليد.

يقول كامبل: "لا تريد أن تشعر بالضيق في عيد الشكر".

ديك رومي: رطل واحد على الأقل من الديك الرومي للشخص الواحد ، وما يصل إلى رطلين إذا كنت تخطط لبقايا الطعام.

حشوة: يقول كامبل: "سأقول طبق حشو 9x13 لكل تسعة أشخاص أو أكثر". يعمل حوالي ¾ كوب لكل شخص.

البطاطس المهروسة: لهذا الفائز في عيد الشكر ، خطط أيضًا لنصف كوب لكل شخص.

الجوانب: يقول كامبل: "ثق في الوصفة ، عندما يتعلق الأمر بالخضروات والجوانب الأخرى - وقرب المجموعة. بشكل عام ، خطط لجنيه لكل أربعة أشخاص.

صلصة التوت البري: لا تبخل. خطط على الأقل ⅓ كوب لكل شخص ، المزيد إذا كنت ترسل بقايا المنزل.

نبيذ: القاعدة الأساسية هي أن تطلب من كل ضيف إحضار زجاجة ، ثم الحصول على زجاجة أخرى لكل شخص في متناول اليد.

فطيرة: فطيرة واحدة لكل ستة إلى ثمانية أشخاص.