من الآمن تناول البطاطس المنبثقة فقط إذا قمت بذلك

لقد ذهبنا جميعًا للاستيلاء على البطاطس ولاحظنا براعم غريبة تنمو منها. وقد سألنا أنفسنا جميعًا السؤال التالي: هل لا تزال البطاطس المنبثقة آمنة للأكل أم يجب علي التخلص منها (على الرغم من عدم رغبة أحد في إهدار الطعام)؟ لقد تواصلنا مع اختصاصيي التغذية للإجابة.

"تناول البطاطس - ولكن أولاً ، اقطع البراعم (" العيون ") والبقع الخضراء ،" إيزابيل مابلز ، أخصائية التغذية وأخصائية التغذية المسجلة لدى أكاديمية التغذية وعلم التغذية، يقول Hunker. ربما ينبغي عليك تقشير تلك البطاطس أيضًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن طعم القشرة قد يكون مُرًا. وبالمناسبة ، فإن الفيتامينات والمعادن موجودة في الجزء الأبيض من البطاطس - وليس فقط في الجلد. "

حسب اختصاصي تغذية مسجل ليبي ميلز، المتحدث الوطني باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، البطاطس المنبثقة هي مصدر قلق بسبب glycoalkaloids الموجودة داخلها. "بكميات صغيرة ، قد يكون للجليكوالكالويدات فوائد صحية. لكن هذه المركبات الزائدة سامة ويمكن أن تسبب المرض - حتى الموت إذا تم تناولها بكميات كبيرة ". "لحسن الحظ ، يكون تركيز جلايكو ألكالويدس منخفضًا في الجزء الأبيض الذي نتناوله. توجد أعلى تركيزات لهذه السموم في الأوراق ، والأزهار ، و "العيون" ، والجلد الأخضر ، والبراعم. "لهذا السبب بالضبط يجب علينا إزالة هذه الأجزاء قبل تناول البطاطس.

يضيف مابلز أن السولانين ، وهو نوع معين من الجليكوالكالويد ، كان معروفًا أنه يسبب مشاكل في الماضي. "خاصة خلال فترات نقص الغذاء ، حيث قد يحجم المرء عن التخلص من البطاطس المنبثقة ، هناك قصص عن أشخاص أصيبوا بالمرض - وحتى يموتون - من سم أعصاب في نبت البطاطس "، يقول. هذا ليس مصدر قلق كبير اليوم لأن البطاطس المزروعة تجاريًا يتم فحصها الآن بحثًا عن السولانين.

عندما يتعلق الأمر بتخزين البطاطس بشكل صحيح ، فإن اختصاصي التغذية المسجل جودي باربي ، مؤلف كتاب ​دليلك لمدة 6 أسابيع لـ LiveBest​، ينصح بحفظ البطاطس في مخزن بارد ومظلم وجيد التهوية لإبطاء عملية التخضير والبراعم. ستكون درجة الحرارة من 45 إلى 50 درجة فهرنهايت هي الأفضل. "درجات الحرارة التي تزيد عن 50 درجة فهرنهايت تساعد على التكاثر والذبول ؛ إن درجات الحرارة المنخفضة تؤدي إلى تحول النشا إلى سكر ، مما يغير المذاق وخصائص الطهي ".

يقول مابلز: "لا تشترِ سوى كمية البطاطس التي تشتريها فقط ستستخدم في فترة زمنية قصيرة. "أيضًا ، لا تضعها في الثلاجة ولا تخزنها بالقرب منها بصل. "يطلق البصل غازات تجعل البطاطس أكثر عرضة للإنبات. تشرح أن البطاطا التي يتم تخزينها مع البصل لا تدوم طويلاً ".

لذلك ، باختصار ، يمكنك أن تأكل البطاطس التي نبتت - فقط قم بإزالة البراعم أولاً!