صاحب فندق يعرف كيف يجعل الطهاة يشعرون وكأنهم في المنزل

هناك عبارات قليلة في قاموس الطعام أقل جاذبية من مصطلح "مطعم الفندق" ، وهو المصطلح الذي يطلق عليه عادةً صورًا للأغذية القابلة للخدمة في إعدادات الشركات.

لكن صاحب الفندق المخضرم إيان شراجر يبدو أنه قد تجاوز كل ذلك. على مر السنين ، تمكن من جذب طهاة سرادق لتشغيل المطاعم وخدمات الطعام في مجموعته العالمية من الفنادق. منذ عقود ، استأجر طهاة بارعين مثل Larry Forgione و Claude Troisgros ، وما زال في ذلك ، حيث يدير جان جورج Vongerichten و Jason Atherton مطابخه.

آخر مستشاري السيد Schrager هو جون فريزر ، الذي سيكون طاهيا تنفيذيا في فندق Times Square Edition ، قيد الإنشاء الآن في Seventh Avenue في شارع 47th Street. في التسعينات ، كان السيد فريزر طباخًا في فندق موندريان السيد شراجر في لوس أنجلوس.

قال السيد شراجر ، الذي صعد إلى الشهرة كشريك في Studio 54 ، إنه حقق الصيغة في وقت مبكر من حياته المهنية. وقال "لم أكن أريد فقط ضيوف الفنادق في مطاعمي ، لذلك ركزت في البداية على إنشاء مشهد". "لكن على الفور تقريبا عرفت أنه يجب أن يكون لدي مطاعم بها طعام جيد."

والنتيجة هي أن الطهاة يريدون الطهي له. قال السيد فريزر ، الذي سيستمر في الجري: "العمل مع إيان هو ، على سبيل المثال ، قائمة دلو." الموالي في القرية الغربية ، نارسيسا في القرية الشرقية و نيكس في قرية غرينتش. سيحتوي الفندق على العديد من المطاعم ، بما في ذلك غرفة طعام مميزة. لا يزال السيد فريزر وفريقه يقررون ما سيخدمونه.

مثل معظم طهاة الفندق ، سيتعين على السيد فريزر توفير جميع المواد الغذائية للفندق ، بما في ذلك خدمة الغرف. لهذا السبب بحث السيد شراجر عن أصحاب المطاعم ذوي الخبرة ، مثل السيد فريزر ، مع العمليات التي تشمل تقديم الطعام. قال السيد Schrager "يمكن للمحترفين القيام بكل شيء".

يعتبر أن Times Square Edition ، في ما يسميه أفضل الفنادق في المدينة على مدار العام ، فرصة نادرة. وقال: "أعتقد أنها ستغير قواعد اللعبة ، وستجلب طاهيا بارزا إلى تايمز سكوير: لا يوجد الكثير من الطهاة الرائعين في منطقة تايمز سكوير". "وأعتقد أن جون على أعتاب الشهرة الحقيقية."

© 2018 أوقات نيويورك.