ما هي الأحماض والقواعد التي يمكنني العثور عليها في المطبخ؟

الأحماض مثل حامض الكبريتيك تعطي أيونات الهيدروجين بعيدا عن الماء ، بينما القواعد مثل هيدروكسيد الصوديوم تأخذ أيونات الهيدروجين. على الرغم من الصور المرتبطة بالمختبر التي تذكرها ، إلا أن الأحماض والقواعد هي عناصر شائعة في جميع أنحاء المنزل. يمكنك العثور على أحماض وقواعد ضعيفة في مطبخك ، وكلها تلعب دورًا مهمًا في الطبخ والتنظيف والحياة اليومية.

الخل هو محلول حمض الأسيتيك ، وهو حمض ضعيف مع الصيغة الجزيئية CH3COOH. يحتوي الخل المنزلي عادة على الرقم الهيدروجيني حوالي 2.4. لا يجعل الخل إضافة لذيذة لمجموعة متنوعة من الأطباق وتوابل السلطة فحسب ، بل يمكن استخدامه للتنظيف أيضًا.

صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم هي قاعدة ضعيفة مع الصيغة الجزيئية NaHCO3 ؛ عندما يذوب في الماء يتحلل إلى أيونات الصوديوم وأيونات البيكربونات. فوق 158 درجة فهرنهايت ، ينكسر بيكربونات الصوديوم لإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون ، لذلك غالبًا ما يستخدم في الطهي كعامل تخمير. يقوم حمض الأسيتيك وبيكربونات الصوديوم بتحييد بعضهما البعض عند مزجهما في تفاعل يطلق فقاعات غزيرة من غاز ثاني أكسيد الكربون.

حمض الستريك هو مركب حمضي ضعيف يضفي الحمضيات ويضفي عصير الليمون طعمها الحامض المميز. على عكس حمض الأسيتيك ، يمكنه التبرع بأكثر من أيون هيدروجين واحد للماء.

العديد من منتجات التنظيف (وإن لم يكن كلها) قلوية أو أساسية. تحتوي العديد من منظفات النوافذ ، على سبيل المثال ، على الأمونيا ، وهي قاعدة ضعيفة. تحتوي منظفات الفرن والصرف أحيانًا على قاعدة قوية جدًا تسمى هيدروكسيد الصوديوم.