مخاطر تجهيزات المطابخ من السيراميك

يتم إيلاء المزيد من الاهتمام لما يوجد داخل الأواني والمقالي والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق جميعها تهبط على الطاولة. على مدى العقدين الماضيين ، ازداد الوعي حول الكيفية التي يمكن أن يؤدي بها الزجاج في وعاءك التقشير في مقلاة قد يسبب المرض ، وجميع أنواع التكهنات الأخرى حول المسرطنات و وراء. إذا كنت تتساءل عن المخاطر الصحية لأواني السيراميك ، فهناك بعض الحقائق المهمة التي يجب معرفتها.

عادة ما يتم طهي "أواني الطهي" أي طعام يتم طهيه ، مما قد يعني أطباق خزفية فعلية على شكل خزف وصواني وأواني خبز ، بغطاء أو غير ذلك. ولكن هناك أيضًا أواني طهي "مغلفة بالسيراميك" ، والتي تأتي على شكل أواني ومقالي ومقالي القلي التي أصبحت شائعة جدًا في السنوات الخمس الماضية.

أما بالنسبة للسيراميك ، فهو في الأساس عبارة عن طين مقوى بالنار ، والناس يطبخون معه منذ مئات ، إن لم يكن آلاف ، سنوات. يمكن أن تكون واحدة من أكثر المواد أمانًا للتآكل ، ولكن عندما تترك الخزف بدون معالجة ، فسوف يتلطخ أو يتغير لونه ، وهذا هو السبب في أن السيراميك يزجج عادةً. غالبًا ما يكون هذا التزجيج محل خلاف ويمكن أن يحتوي على الكادميوم أو الرصاص ، من بين أمور أخرى. وفي بعض الأحيان ، يمكن أن يكون الطين الذي يتم الحصول عليه من الخزف مشكلة أيضًا.

عند الطهي ، اعتمادًا على الفرن أو الموقد ، يمكن أن تصل أواني الطهي إلى درجات حرارة تزيد عن 700 درجة فهرنهايت. بالنسبة لبعض أدوات الطهي ، مثل الأصناف غير اللاصقة ، تؤدي درجات الحرارة المرتفعة هذه إلى تسرب المواد الكيميائية إلى الأطعمة. وتشمل هذه الأشياء مثل الكادميوم والرصاص ، والتي يتم التخلص منها تدريجيًا في الولايات المتحدة ، ولكن لا يزال يتم استخدامها في بعض الأماكن الأخرى.

يتم طهي أواني الطهي ، وتعريضها لدرجة حرارة عالية ، وتقليبها ، وهزها وكشطها. عندما يحدث ذلك ، يمكن أن يصبح سطحه - سواء كان تشطيبًا غير لاصق أو حديد مصبوب مطلي بالمينا أو حتى طاجين خزفي مزجج من المغرب - عرضة للخدش أو التشقق. بالنسبة للمعدن ، يمكن أن يعني ذلك دخول جزيئات معدنية صغيرة إلى طعامك. مع هذا المقلاة الخزفية الممزقة ، على سبيل المثال ، فإن هذه الخدوش أو الرقائق تعني أنك قد تحصل على تزجيج أو حتى رقائق السيراميك في طعامك ، والذي يمكن أن يتراوح من غير خطير إلى شديد السمية ، اعتمادًا على مصدره وحجمه الرشح.

سواء كان التزجيج هو المشكلة أو مكونات الخزف نفسه ، فإن الخوف الكبير من أواني الطهي المشبوهة هو أنها سوف تتسبب في سمية الطعام. وبعض الأطعمة ، مثل الطماطم المحبوبة أو أي شيء من الحمضيات ، زادت من الحموضة التي تصاعد هذا التفاعل.

إذا نظرت إلى الأرقام ، يبدو أن تناول وجبة مع هذه الأطباق ليس خطيرًا بشكل خاص ، لكن القلق الأكبر هو تأثيرها التراكمي - أي استخدام تلك الأطباق بعد وجبة ، بعد يوم يوم. حتى وجبة واحدة يوميًا في المنزل على هذه الأطباق تعني أكثر من 365 تعرضًا سنويًا ، ويمكن أن تزيد هذه التعرضات الصغيرة.

في الثمانينيات ، ظهرت قصة مروعة عن زوجين من سياتل دون وفران ، وهما مسافران قاما بجمع بعض الأواني الفخارية وأكواب السيراميك من عائلة في إيطاليا صنعتهما لمدة سبعة أجيال. أصبحت هذه الأكواب المفضلة لقهوة الصباح ، والتي تستخدم يوميًا تقريبًا على الأقل لكوب واحد من جو.

على مدى السنوات الثلاث المقبلة ، أصبح الزوجان تقريبا تسمم الرصاص وخضعت لاختبارات مكثفة للعثور على مصدر السم. تصدرت القضية عناوين الصحف في جميع أنحاء العالم ، لأنه لا أحد ، على الأقل من الزوجين ، كان يمكن أن يتخيل أن هذه الكؤوس ستكون مصدر التسمم الذي كاد يقتلهم. بينما شربوا قهوة الصباح في أقل من ساعة ، وجد اختبار أجرته إدارة الغذاء والدواء أنه بعد 24 ساعة ، تعني القهوة الحمضية أكثر من 400 مرة من مستويات الرصاص المقبولة التي تتسرب من الأكواب.

حيث كل شيء من؟ إذا جاء أحد المنتجات ، على سبيل المثال ، من اليابان ، فمن المحتمل أن يكون آمنًا لأن لديه قوانين صارمة. لكن المواقع الأخرى قد يكون لديها تنظيم وإشراف أقل. يوجد في العديد من المناطق في أوروبا وآسيا حرفيون ما زالوا يستخدمون الرصاص ومواد كيميائية أخرى في عملياتهم.

فلماذا يُسمح لهم ببيع الأطباق المصنوعة من مواد غير آمنة؟ لأنهم يبيعونها كعناصر ديكور بدلاً من أوعية الطعام ، مما يعني أن القدر الجميل لا يجب أن يتم طهيه به ، يتم طعنه فقط. ربما لم يستخدم التاجر الملصق المناسب "ليس للطعام". أو ربما بمرور الوقت ، تم وضع علامة "ليس للطهي". في كلتا الحالتين ، إنها واحدة من المخاطر التي يتم اتخاذها عند شراء السيراميك المستخدم في متاجر السلع العتيقة وما شابه.

إذا لم تكن متأكدًا من الأصل أو كنت تنوي تناول أطباق خزفية ، فلا تستخدمها في الطعام الساخن. استخدمها كوعاء فاكهة أو لحفلات الجوز ، أو لأكواز صنوبر التي تحب عرضها في الخريف. ولكن هذا كل شيء.

يُنصح دائمًا باتباع اقتراحات رعاية الشركة المصنعة ، ولكن ماذا لو لم يتم وضع علامة عليها؟ بشكل عام ، تجنب استخدام أدوات الطهي الخزفية مباشرة على عناصر الموقد أو اللهب. لا تستخدم أي شيء سوى الأقمشة أو الخدش التي لا تخدش ، حتى لا تتلف الزجاج.

إذا أظهر السيراميك الخاص بك أي شقوق أو رقائق ، فقد حان الوقت للتوقف عن استخدامه. بالإضافة إلى كيفية استهلاك رقائق أو رقائق ، هناك أيضًا بكتيريا يمكن أن تتواجد داخل الشقوق.

لسوء الحظ ، لا يعاد تدوير السيراميك ، ولكن يبدو السيراميك المتشقق أو المتصدع رائعاً في الحديقة أو يحتوي على قدر صغير من العصارة على الشرفة. يمكنك أيضًا كسر الخزف بشكل استراتيجي واستخدام القطع في إنشاء أنماط الفسيفساء على كل شيء من الطاولات إلى الإطارات المتطابقة.

أواني الطهي المطلية بالسيراميك هي الاتجاه الحديث في الأواني والمقالي. هذه عبارة عن أوعية معدنية مطلية بالسيراميك ، وهي غير لاصقة. تعتبر الطلاءات آمنة بشكل عام ويتم تصنيعها باستخدام السيليكون والمركبات غير العضوية الأخرى التي لا تحتوي على الكربون. اعتمادًا على العلامة التجارية ، يمكن أن تكون آمنة في الفرن حتى 842 فهرنهايت - وهو ما يقرب من 400 درجة أعلى من التفلون - دون انبعاث أبخرة أو سموم.

أحد الاعتبارات هو أن أدوات الطهي المطلية بالسيراميك يجب ألا تستخدم أبدًا في النهايات المتتالية. لذلك ، لا تخرج مقلاة من الثلاجة وتضعها على موقد ساخن أو في فرن ساخن ، وإلا فقد تشقق الطلاء. ولكن حتى العناية المناسبة بالوعاء المغطى بالسيراميك من المرجح أن تحصل على عمر أقل مما هو عليه في الطلاءات الأخرى غير اللاصقة. تظهر بعض الدراسات أن التفلون وما شابه يمكن أن يستمر ست مرات.

أخيرًا ، هناك بعض الشركات التي تصنع المقالي والأفران الهولندية من الخزف النقي بنسبة 100 في المائة ، بدون معادن. هذه المنتجات ليست آمنة فحسب ، بل هي أيضًا أواني طهي عالية الجودة عندما تُصنع جيدًا. أمريكا إكستريما هي إحدى العلامات التجارية التي وافقت عليها إدارة الأغذية والأدوية (FDA) ومدعومة بضمان لمدة عقد من الزمان ، ناهيك عن مراجعات تصنيفات تجهيزات المطابخ المصنوعة من السيراميك. اميل هنري هي علامة تجارية فرنسية شهيرة تشتهر بكل شيء من طاجينها الحائز على جوائز إلى أواني حساء البصل الفرنسي. لذا ، عند النظر إلى أواني الطهي الخزفية وصحتها مقابل الأخطار ، اعلم أن "أواني الطهي الخزفية" هي تميل الفئة الكبيرة والكبيرة ومنتجاتها الأفضل جودةً إلى أن تكون من بين أكثر أدوات الطبخ أمانًا استعمال.