مزايا وعيوب سكاكين المطبخ عالية الكربون الصلب

تختلف سكاكين المطبخ بشكل كبير من حيث السعر والمظهر والأداء والمتانة. يمكنك شرائها مقابل دولار من متجر خصم كبير أو إنفاق ما يصل إلى 1000 دولار لسكين واحد مصنوع من قبل مصمم ومصنع أدوات مائدة. يعد الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون من بين أفضل خيارات المواد لسكاكين المطبخ ، ومثل منافسيه ، له مزايا وعيوب.

بدون شك ، الفولاذ عالي الكربون هو أفضل مادة لشفرة السكين. إنه غير قابل للتلف تقريبًا ، حتى عند استخدامه لقطع الطعام وتقطيعه على الأسطح المعدنية أو الحجرية الطبيعية. من السهل الشحذ إلى حافة القطع العليا باستخدام شحذ الفولاذ أو أدوات شحذ أخرى. بمجرد شحذها ، يحتفظ الفولاذ عالي الكربون بحافته بشكل جيد ، حتى مع الاستخدام المتكرر.

من الناحية الجمالية ، يحصل الفولاذ الكربوني على أدنى العلامات. ليس لها مقاومة للبقع وتغير لونها فورًا عند ملامستها للأطعمة الحمضية مثل الطماطم أو الحمضيات أو النبيذ أو الخل. بمرور الوقت ، ستتحول النصل إلى اللون الأسود تمامًا ، على الرغم من أن تغيير اللون لا يؤثر سلبًا على قدرة قطع السكين أو ينقل الأطعمة ذات الأذواق أو الألوان الغريبة. كما أن الفولاذ عالي الكربون عرضة للتآكل ويتطلب تنظيفًا منتظمًا باستخدام منصات من الفولاذ المقاوم للصدأ لإبقائه نظيفًا ولامعًا.

يعد الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون بديلاً جيدًا للفولاذ عالي الكربون لأنه متين للغاية ، والسكاكين المصنوعة من هذه المواد تأخذ وتحافظ على حافة حادة. ميزته على الفولاذ الكربوني هي مقاومته للبقع التي ينقلها الكروم في الفولاذ. العديد من السكاكين الراقية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون. عادةً ما تحتوي الشفرات المصنوعة في اليابان على شفرات أرفع وأقسى من السكاكين المصنوعة في أمريكا أو أوروبا وتتطلب المزيد من الصيانة.

السكاكين الفولاذية المقاومة للصدأ أو الجراحية منخفضة التكلفة ومحتواها العالي من الكروم يجعلها منيعة ضد الصدأ والبقع. ومع ذلك ، فإن رشاقتها تجعل من الصعب شحذها ، ولا تحافظ على حافتها لأن الشحذ يدمر الفولاذ الطري بدلاً من إنشاء حافة قطع دقيقة. يتجنب الطهاة المحترفون والطهاة عمومًا أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

شفرات سكين التيتانيوم عبارة عن مزيج من كربيد وتيتانيوم. لديهم وزن أقل من السكاكين الفولاذية ويحملون حافة أطول ، لكن مرونتهم تجعلهم غير عمليين للقطع والتقطيع للخدمة الشاقة. السكاكين ذات الشفرات الخزفية تمسك حوافها الحادة لأشهر أو سنوات بدون شحذ ، مما يتطلب أدوات شحذ الماس. على الرغم من قوتها ، فإن شفرات سكين السيراميك هشة ويمكن التخلص منها.