هل Tomatillos حمض؟

كعضو في عائلة الباذنجان ، ترتبط الطماطم (Physalis philadelphica) ارتباطًا وثيقًا بالطماطم (Solanum lycopersicum). Tomatillos نباتات سنوية وبسيطة النمو. عند زراعة نباتات التوماتيلو لثمارها الصالحة للأكل ، من المهم مراعاة الحموضة لأن الحموضة يحدد التربة المناسبة للنباتات ، وممارسات التعليب المناسبة للفاكهة وكذلك طبيعة الفاكهة.

تلعب الظروف المتزايدة دورًا في تحديد صحة نباتات الطماطم وعائد المحاصيل. من المهم توفير نباتات توماتيلو ما لا يقل عن ثماني ساعات من أشعة الشمس الكاملة والمباشرة يوميًا وكذلك تربة جيدة الصرف. Tomatillos ليست نباتات ثقيلة التغذية وقابلة للتكيف مع التربة ذات الخصوبة المختلفة ؛ ومع ذلك ، فإن الرقم الهيدروجيني الصحيح للتربة مهم للنباتات للازدهار. تنمو Tomatillos بشكل أفضل في التربة الحمضية قليلاً ، مع الرقم الهيدروجيني 6.0 إلى 7.0. استخدم أدوات اختبار التربة المنزلية لاختبار درجة حموضة التربة.

يتم وضع الأطعمة في فئتين: الحمضية أو القلوية. بعض الأطعمة ، بما في ذلك بعض الحمضيات ، حمضية. تنتمي ثمار توماتيلو ، التي تسمى توماتيلو ، إلى قائمة الأطعمة عالية القلوية بسبب تأثيرها على مستوى الأس الهيدروجيني في الجسم. عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على الطماطم من خلال التعليب أو استخدامها لصنع الصلصة ، ومع ذلك ، يتم اعتبارها على الحد الفاصل بين طعام منخفض وعالي الحموضة ويجب أن يخضع لعملية تحميض حتى لا يفعلون يفسد.

التعليب هو عملية يستخدمها العديد من البستانيين للحفاظ على محاصيل الفاكهة والخضروات الطازجة بعد موسم النمو. توماتيلوس معلب بمفرده أو مع مكونات أخرى لصنع صلصة خضراء ، تُعرف أيضًا باسم "الصلصة الخضراء" في المطبخ المكسيكي. يمكن تعليب Tomatillos باستخدام حمام ماء مغلي أو معلبة ضغط. عادة ، يتم استخدام معلب الضغط فقط للفواكه ذات الحموضة المنخفضة ، ولكن يوصى أيضًا بعملية التعليب هذه كأفضل طريقة لمنع التلف في الطماطم. يضاف عصير الليمون أو حامض الستريك إلى الطماطم المعلبة والصلصة القائمة على الطماطم لأن حموضتها تمنع التلف.

أثناء عملية التعليب ، تضاف المكونات الحمضية إلى علب التعليب قبل إضافة الطماطم. حوالي 2 رطل من الطماطم تصنع ربع لتر من الفواكه المعلبة الطازجة. عند صنع السالسا ، 5 أكواب من الطماطم مع إزالة قشورها تصنع ما يقرب من 2 لتر من السالسا. تزداد حموضة هذه الثمار بإضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون أو 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى كل وعاء بحجم 1 لتر. عند استخدام 1 لتر نصف برطمان ، أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو 1/4 ملعقة صغيرة من حمض الستريك. الخل هو أيضًا مكون مناسب لزيادة الحموضة أثناء التعليب ، ولكن لديه القدرة على تغيير نكهة الصلصة أو الطماطم الطازجة.