كيفية شحذ سكاكين المطبخ
تتضمن بعض مجموعات السكاكين شحذ الفولاذ.
حقوق الصورة: fcafotodigital / iStock / GettyImages
سكين المطبخ البليد ليس من الصعب العمل معه فحسب ؛ يمكن أن يكون خطرًا صريحًا إذا انزلق النصل أثناء الضغط الزائد على الشريحة من خلال الأطعمة. سكاكين حادة عندما يبدأون في الحصول على مملة إما باستخدام سكين شحذ السكين أو حجر المشحذ أو مبراة السكين الكهربائية.
سكاكين اختبار الحدة
إذا كنت تشك في أن إحدى سكاكين المطبخ المفضلة لديك ليست حادة كما كانت في السابق ، فقم بتجربتها على ورقة. أمسك ورقة واحدة من ورق النسخ العادي عموديًا. حاول تقطيعها بالسكين ، بدءًا من الحافة العلوية والتقطيع ببطء بزاوية طفيفة نحو الأسفل. اطلب من صديق رفع الورقة إذا وجدت صعوبة في الإمساك بالورقة وتقطيعها بالسكين في نفس الوقت.
إذا كان السكين يتخلل الورق بشكل نظيف وبجهد قليل ، فلا يزال حادًا. إذا تعطلت أو مزقت الورق ولم تقطع بالطريقة التي تعتقد أنها يجب أن تكون ، يجب أن تكون أكثر حدة.
باستخدام شحذ الفولاذ
يساعد الفولاذ الشحذ على إبقاء السكاكين حادة.
حقوق الصورة: nndanko / iStock / GettyImages
سكين شحذ السكين هو قضيب طويل يشبه إلى حد ما ملف دائري ، غالبًا ما يتم تضمينه مع مجموعات من
سكاكين. هذه الأداة هي الأفضل للحفاظ على سكين حاد عندما تصبح بعض الشيء ممل؛ إنها ليست الأداة المناسبة للعمل عندما تكون السكين مملة تمامًا وغير مجدية عمليًا. يساعد الفولاذ الشحذ على "إعادة" ضبط الشفرة بحيث تكون حد قطعها متساوية إلى حد ما عبر طول الشفرة.الخطوة 1
أمسك بحدة الشحذ بشكل رأسي ، بحيث ينتهي المقبض. ادفع الطرف الآخر لأسفل على كونترتوب لتثبيت الأداة.
الخطوة 2
أمسك السكين في يدك الأخرى بالقرب من الجزء العلوي من شحذ الفولاذ. قم بإمالة السكين بحيث تشير الشفرة للداخل ، باتجاه ، شحذ الفولاذ ، بزاوية 15 درجة تقريبًا.
الخطوه 3
حرك شفرة السكين على طول شحذ الفولاذ ، بدءًا من الجزء الخلفي للشفرة ، واسحب السكين نحوك. يجب أن يكون الطرف مواجهًا للخارج.
الخطوة 4
كرر العملية بالسكين على الجانب الآخر من شحذ الفولاذ ، مع إمالة الشفرة مرة أخرى بزاوية 15 درجة نحو شحذ الفولاذ. حرك الشفرة على طول الفولاذ ، من طرف الذيل إلى الحافة. استمر بالعديد من التمريرات على كل جانب من نصل السكين.
شحذ بحجر المشحذ
حجر المشحذ مثالي للشفرات الباهتة جدًا.
حقوق الصورة: Рихаил Руденко / iStock / GettyImages
أ المشحذ يوفر وسيلة لشحذ السكاكين الباهتة بشكل ملحوظ ، على الرغم من أن الأمر يتطلب القليل من التدريب لشحذ السكاكين بشكل متساوٍ. ابحث عن حجر المشحذ الذي يحتوي على جانب واحد خشن وجانب أدق. بهذه الطريقة يمكنك إجراء شحذ عام على أي سكين مطبخ ، ثم تنعيمه على الجانب الناعم. اختر حجر المشحذ المصمم لنقعه في الماء ، مثل حجر حصى الماس ، لأن العناية به أسهل من أحجار الشحذ المستخدمة مع الزيوت.
الأشياء ستحتاج
ماء
المشحذ
منشفة مطوية أو وسادة مضادة للانزلاق
الخطوة 1
انقع حجر المشحذ في الماء لمدة 5 دقائق ، أو حتى لم تعد الفقاعات تخرج من الحجر. إزالة حجر المشحذ من الماء والتخلص من الماء الزائد.
الخطوة 2
ضع جانب الحجر الخشن لأعلى فوق منشفة طبق مطوية أو قطعة من حشوة مانعة للانزلاق كبيرة بما يكفي لتثبيت الحجر على الطاولة.
الخطوه 3
لاحظ زاوية حواف القطع على شفرة السكين. أمسك السكين في تلك الزاوية ، بالنسبة للحجر ، بحيث عند الضغط لأسفل ، فإن حافة القطع فقط على جانب واحد من النصل سوف تلمس الحجر. يساعد الحفاظ على هذه الزاوية في إعادة صياغة حافة القطع الأصلية حتى تصبح السكين حادة مرة أخرى. ارسم السكين نحوك على طول سطح الحجر ، ثم ادفعه بعيدًا عنك بنفس الزاوية. كرر هذه العملية عدة مرات.
الخطوة 4
اقلب السكين مرارًا وتثبيته مرة أخرى عند الزاوية الدقيقة لحافة القطع ، لذا فإن حافة القطع فقط هي التي ستتصل بحجر المشحذ. ارسم السكين نحوك على طول الحجر ، ثم ادفعه بعيدًا على طول الحجر. كرر عدة مرات.
الخطوة الخامسة
اختبر حافة قطع السكين عن طريق قطع قطعة من الورق بها. إذا قطعت بدون أي جهد تقريبًا ، تكون السكين حادة.
الخطوة السادسة
اقلب حجر المشحذ بحيث يكون الحبيبات الدقيقة لأعلى ، ثم كرر عملية الشحذ على جانب واحد من الشفرة ، ثم الوجه الآخر ، مع الاحتفاظ بالزاوية المناسبة مرة أخرى. كرر عدة مرات. هذا يساعد على تنعيم الحافة على الشفرة ، مما يجعلها حادة للغاية.
تلميح
يستغرق الأمر بعض الوقت لشحذ شفرة مملة للغاية. يعتمد مقدار الوقت المستغرق على مدى النصل الباهت ومدى الحفاظ على الزاوية المناسبة أثناء شحذ النصل على طول الحجر.
شحذ البرايات اليدوية والكهربائية
اختيار مبراة مع إعدادات الخشنة والناعمة.
حقوق الصورة: AlexLMX / iStock / GettyImages
كما هو الحال مع مبراة القلم الرصاص ، تقوم كل من مبراة السكين اليدوية والكهربائية بتحويل شفرة باهتة حادة مرة أخرى في أي وقت من الأوقات. مع أي من النوعين ، اختر نموذجًا مع العديد من إعدادات الخشونة ، حيث يقدم كل منها زوجًا من فتحاته الخاصة لتنظيف شفرة سكين مملة. قم دائمًا بقراءة دليل المبراة قبل الاستخدام ، لأن بعض النماذج لها ميزات إضافية أو مختلفة عن غيرها.
الأشياء ستحتاج
مبراة سكين يدوية أو كهربائية
رطب خرقة نظيفة أو منشفة
منشفة مطبخ
الخطوة 1
قم بتوصيل المبراة وتشغيلها. إذا كنت تستخدم إصدارًا يدويًا ، فلا حاجة لتوصيله أو تشغيله.
الخطوة 2
أدخل شفرة سكين في الفتحة الخشنة اليسرى في المبراة بحيث يتم إدخال الطرف الخلفي للشفرة ، الأقرب إلى المقبض ، في الفتحة بقدر ما يمكن أن تذهب.
الخطوه 3
ارسم السكين نحوك من خلال فتحة المبراة اليسرى دون أن تتمايل. كرر العملية على الفتحة اليمنى للمبراة الخشنة. مرر السكين على حد سواء ، واحدًا تلو الآخر ، لمدة 10 إلى 20 سحب خلال كل فتحة ، أو على النحو الموصى به من قبل الشركة المصنعة.
الخطوة 4
كرر العملية بالسكين في مجموعة فتحات متوسطة الخشونة ، ثم تابعها مع فتحات اللمس. امسح شفرة السكين بقطعة قماش مبللة نظيفة أو منشفة ، ثم جففها بمنشفة أطباق.
تلميح
إذا كانت السكين حادة بشكل معتدل قبل استخدام المبراة الكهربائية ، فليست هناك حاجة لتشغيلها عبر فتحات الشحذ الأكثر خشونة. ابدأ بخيار شحذ متوسط أو رفيع بدلاً من ذلك.
حول السكاكين المسننة
السكاكين المسننة ، مثل سكينة شرائح اللحم الشائعة ، ليس من المفترض أن يتم شحذها على شحذ أو في المباري الكهربائية. بدلاً من ذلك ، استخدم مبراة سكين مسنن يشبه ملف مستدير أو "ذيل فأر". هذه أصغر من شحذ الفولاذ ، وتستخدم عن طريق رسم المبراة على طول الأخاديد أو المسننات على السكين ، مثل استخدام ملف.