براعم فول الصويا بالمقارنة مع براعم فول مونج

تنبت الفاصوليا في المنزل للحصول على مصدر مستمر للخضروات الطازجة الرخيصة والمغذية. يتجنب الإنتاج المنزلي باستخدام البذور العضوية المشتراة من مصدر موثوق به المخاوف الصحية النادرة بشأن البراعم المنتجة بكميات كبيرة. قارن بين فول الصويا والمونج والعدس وبراعم الفاصوليا adzuki لمعرفة النكهات الخاصة بها. اغسل يديك قبل التعامل مع البراعم ، واشطفها جيدًا قبل تناول الطعام واحتفظ بالبذور في مكان بارد وجاف.

براعم فول الصويا ومونج هي مصادر على مدار السنة من الأطعمة قليلة الدهون التي لا تحتوي على الكوليسترول. كلاهما يحتوي على فيتامينات ب ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك. كما أنها مصادر جيدة للألياف الغذائية والبروتين النباتي. يحتوي فول الصويا على 20 إلى 25 في المائة من البروتين النباتي. تحتوي حبوب مونج على 22 بالمائة. ستة أوقية. من حبوب مونج تحتوي على 60 سعرة حرارية ونفس الكمية من فول الصويا تحتوي على 200 سعرة حرارية. كلا النوعين من البراعم في حالة مغذية للغاية بمجرد ظهور الأوراق الخضراء الصغيرة في النصائح.

بعض الفاصولياء تنبت أسهل من غيرها. تحتاج حبوب مونج إلى ثمان إلى 12 ساعة من النقع ، تنبت في يومين إلى خمسة أيام وتحتفظ بها لمدة أسبوعين إلى ستة أسابيع. فول الصويا ينمو أكثر صعوبة ، غالبًا ما ينقسم إلى مفتوح ، ويغير لونه ويطور مذاقه المر إذا لم يتم استخدامه عندما يكون صغيرًا جدًا. تتطلب فول الصويا النقع لمدة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات ، وتنبت في غضون يومين إلى ستة أيام ، وتحتفظ بالبرودة لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع وتنتج ضعف كمية البراعم على الفاصوليا.

حبوب مونج هي أكثر أنواع البراعم شيوعًا وسهولة في الوصول إليها. إنها تتميز إلى حد كبير بالمأكولات الآسيوية ولها نكهة حلوة وجوز ونسيج هش. تشمل الاستخدامات الإضافة إلى الأطباق المطبوخة في نهاية العملية. يمكن أن تتحمل هذه البراعم ذات الساق السميكة عدة دقائق من الطهي. يمكن أن تُقلى براعم الفاصوليا المقلية أو تُطهى في الأطباق الصينية التقليدية مثل تشاو مين و تشوب سوي ، أو تؤكل نيئة في السلطات والسندويشات. فول الصويا له نكهة أكثر وضوحًا مثل الفول ويفضل غالبًا طهيها ، حتى من قبل أكلة تنبت المتحمسين. يصعب هضم فول الصويا عندما تكون نيئة ، لذا حاول طبخها في الحساء والحساء ، أو إضافتها إلى القلي. تقدم نيئة أو مطبوخة ، 12 أونصة. من براعم فول الصويا أو مونج كافية لتقديمها في السلطات أو كطبق جانبي لما بين أربعة وستة ضيوف. اشطف كلا النوعين من البراعم جيدًا قبل الطهي أو تناول الطعام نيئًا.

فوائد حبوب مونج هي تلك المرتبطة بكل براعم الفاصوليا. وهي تحتوي على الضروريات الغذائية لبروتين وألياف الخضروات الطازجة ، بالإضافة إلى فيتامينات C و B. تمنح براعم فول الصويا نفس الفوائد الوقائية مثل منتجات الصويا الأخرى مثل التوفو ، والتمبح ، وحليب الصويا وصلصة الصويا. تتضمن هذه الفوائد تخفيضات محتملة لخطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض نسبة الكوليسترول الضار. في آسيا ، حيث ترتفع معدلات استهلاك منتجات فول الصويا ، فإن معدلات الإصابة بسرطان السجود والثدي منخفضة. المكونات النشطة التي يعتقد أنها مسؤولة عن إجراء الحماية هذا هي المواد daidzein و genistein. يجب على النساء المصابات بسرطان الثدي الإيجابي للإستروجين تجنب براعم فول الصويا ، لأنها تحتوي على هرمونات نباتية قد تحفز نمو أورامها.