ما هو الركيزة الحديد الزهر؟

ستأتي أدوات الطهي الأخرى وتذهب ، لكن الحديد الزهر موجود لتبقى. بني ليبقى، الحديد الزهر هو أحد أفضل الاستثمارات التي يمكن أن يقوم بها الطاهي لأنه من الممكن دائمًا إعادة إحياء أواني القدور والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر الأكثر صدئًا. ولكن ذكر الحديد الزهر والناس يفكرون على الفور في الأفران والمقاهي الهولندية وليس كثيرًا في الركيزة الموثوقة من الحديد الزهر.

عندما تقوم بنقل هذه الطاجن الضخم مباشرة من الفرن لتوضع على الطاولة ، إنه حامل صغير يحفظ طاولتك من الحرارة والتكثيف اللذين لا مفر منهما وقد يكون ضارًا جدًا. بعض الأسطح تحترق بسهولة ، خاصة الخشب وخاصة تحت الحديد الزهر الساخن ، ومن مهام الترشح التأكد من عدم حدوث ذلك. على مر السنين ، تم صنع الركائز من جميع أنواع المواد ، من الحصير المضفر إلى أساسيات الفلين الرخيصة والمبهجة من ايكيا. ابحث عن متاجر السلع القديمة وستجد جميع أنواع الركائز المصنوعة من بلاط السيراميك ومصفوفات غطاء الزجاجة المغطاة بالقماش والمزيد.

عند التفكير في الحديد الزهر ، من المحتمل أن تتخيل مطبخًا يُطبخ فيه الكثير من الطهي - سواء إنه مطبخ ريفي ريفي أو طاهٍ شبه محترف مع مجموعة من ستة مواقد غاز يحب أصدقاء مسليين. لكن تم استخدام الحديد الزهر في كل شيء من تجهيزات الطهي في المخيمات إلى الجري طوال اليوم فوق موقد يعمل بالحطب. تم تصميم الركائز المصنوعة من الحديد الزهر للمطبخ الحديث ولكن أيضًا لبيئات الطهي المجتهدة التي لا تخرج أبدًا عن الموضة.

تخيل تخييمًا في عطلة نهاية الأسبوع في التلال ، محاطًا بأي شيء سوى الطبيعة والصمت ، مع اندلاع حريق ووعاء من الفلفل الحار منخفض وبطيء في النار. عندما يخرج وعاء الحديد الزهر هذا من النار ، هل أنت مرتاح في وضعه على حامل من الفلين على سطح منضدة خشبية؟ ربما تفضل حامل من الحديد الزهر ، الملقب ب مسند ركيزة من الحديد.

يمكن للأشخاص الذين يملكون مواقد حرق الأخشاب في منازلهم أن يخبركوا بمدى روعتهم في توفير حرارة كافية للحفاظ على المنزل بأكمله ممتعًا. لكن مواقد حرق الأخشاب يمكن أن تفعل أكثر من ذلك - يمكنها أيضًا توفير سطح ساخن بما يكفي لتحضير اليخنات والوجبات الأخرى.

يمكن أن تكون هناك نقاط ساخنة ، مع وضع حامل صغير على الموقد ثم يمكن أن يساعد القدر الموجود في الأعلى على طهي الطعام بشكل متساوٍ أو الاحتفاظ به على نار هادئة. في الواقع ، يعد منع الحرق أحد الوظائف المدرجة عند التحقق من الأمثلة عبر الإنترنت ، مثل رف / حامل لحم الحديد الزهر لودج.

هذه خدعة أقل شهرة مع الركيزة المصنوعة من الحديد الزهر - ليست للاستخدام فقط في الخارج من وعاء ، انها لداخل وعاء أيضا! وهذا هو السبب في أنك تريد حقًا حاملًا صغيرًا محنكًا ، على الرغم من أنه ربما يجب عليك تتبيله مرة أخرى بقليل من الزيت عند شراء واحد لذلك من السهل تنظيفه بمجرد استخدامه داخل وعاء.

الحديد الزهر لا يصدق للاحتفاظ بالحرارة ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى تجربة حزينة حرق مشوي مطبوخ داخل موقد كامب من الحديد الزهر أو فرن هولندي. في تلك المواقف ، يصبح الركيزة "رف لحم" عن طريق وضعها داخل القدر ، ثم الجلوس مشويًا مباشرة فوق رف الركيزة / اللحم لتعليق اللحم أسفل قاع الإناء. هذا يضمن عدم حصوله على حرارة مباشرة من قاع المقلاة ولكنه لا يزال يطبخ جيدًا.

في هذا النوع من الاستخدام ، على الرغم من ذلك ، فإن الضرب المستمر الذي يمكن أن يحدث في بعض المستحضرات يمكن أن يعني أن توابل الركيزة تنضج. ستحتاج إلى تأكد من تنظيفه بشكل صحيح - لا تجوب ، لا شيء حمضي ولا صابون - ثم جففه بالكامل وغطيه بزيت نباتي يكفي لإضفاء اللمعان ولكن لا يجعله لزجًا. إذا قمت بذلك ، فإن رف اللحم / الركيزة سوف يدوم مدى الحياة.