لماذا تتحول أواني النحاس إلى اللون الأسود

يعتبر النحاس موصلًا جيدًا للحرارة ، ويقوم بتوزيعه بالتساوي بحيث يتم طهي الطعام بشكل موحد من الأعلى إلى الأسفل. كما أنها تطبخ بشكل أسرع من المواد الأخرى ، مما يقلل من فرصة جفاف الأطعمة. بمرور الوقت ، يمكن أن تتطور الأواني النحاسية طلاء أسود. ومع ذلك ، يمكنك في معظم الحالات تنظيف أو تلميع هذا الطلاء.

النحاس حمضي قليلاً ، وسوف يتفاعل مع بعض الأطعمة. لا ينصح باستخدام الأواني النحاسية غير المبطنة لأن تفاعل النحاس مع بعض الأطعمة يمكن أن يسبب أعراض الجهاز الهضمي. تبطين أواني النحاس المبطنة مادة آمنة بين النحاس وطعامك. عادة ، تصطف الأواني النحاسية في القصدير أو الفضة أو النيكل أو الفولاذ المقاوم للصدأ. القصدير موصل جيد للحرارة ، لكنه سيذوب إذا تعرض لدرجات حرارة أعلى من 425 درجة فهرنهايت. يخدش القصدير أيضًا ويلبسه الاستخدام ، ولكن يمكنك إعادة وضع الأواني إذا حدث ذلك. إذا كان وعاء النحاس مبطنًا بالقصدير ، تجنب استخدام الأواني المعدنية والأطعمة الحمضية في القدر للحفاظ على البطانة. الفضة هي أيضًا موصل حرارة جيد يستخدم لبطانة الأواني النحاسية ، ولكنها باهظة الثمن. تتميز الأواني المبطنة بالنيكل بتوزيع جيد للحرارة ، ولا يتآكل النيكل بسهولة مثل الصفيح. لا يخدش الفولاذ المقاوم للصدأ أو يذوب ، ولكن لديه توصيل حراري ضعيف ، مما يقلل من فوائد النحاس الأصلية.

الأكسدة ، وهي تفاعل كيميائي بين النحاس والأكسجين ، يمكن أن تتحول إلى وعاء نحاسي أسود. عند تسخينه ، يمكن أن يطور النحاس طبقة من أكسيد النحاس الأسود البني. إذا لم يتم تلميعه ، فسوف يتفاعل أكسيد النحاس مع رطوبة الهواء لتشكيل كربونات النحاس ، والتي تكون خضراء اللون. الأكسدة داخل الأواني النحاسية ليست مميتة ، لكنها يمكن أن تسبب لك المرض.

تقوم بعض المصنّعين بشحن أواني الطهي النحاسية بختم ورنيش رقيق يحمي النحاس أثناء تخزين الأواني. قم بإزالة الطلاء باستخدام الأسيتون قبل استخدام الأواني لتجنب حرق الطلاء وتحويله إلى اللون الأسود بشكل دائم. إذا كنت تفضل عدم استخدام الأسيتون القابل للاشتعال ، يمكنك غمر الوعاء في الماء المغلي وإضافة كوب واحد من صودا الغسيل. اترك القدر في الماء حتى يتقشر الطلاء.

لا تضع أبدًا الأواني النحاسية في غسالة الصحون. على الرغم من أنها تعتبر آمنة في غسالة الصحون ، إلا أن الحرارة والرطوبة إلى جانب الأحماض في العديد من العلامات التجارية لمنظفات غسالة الصحون سيسرعان الأكسدة ، والتي يمكن أن تشوه النحاس بشكل دائم.

الأكسدة تقلل من الموصلية الحرارية للنحاس. لمنع ذلك ، نظف وصقل الأواني النحاسية بانتظام. لا تستخدم الصوف الفولاذي أو المنظفات الكاشطة. اغسل الأواني بالماء الدافئ والصابون باستخدام إما طلاء نحاسي أو معجون مصنوع من مزيج متساوي من الملح والخل والدقيق. ضع الخليط على الجزء الخارجي من القدر واتركه لمدة ساعة. اشطف وجفف جيدًا.