لماذا يضع الناس الأرز في الملح؟

إذا كنت قد تناولت العشاء في أي وقت مضى في مطعم به هزازات ملح صافية على الطاولة ، فربما لاحظت شيئًا غير عادي داخل الحاوية. عندما تتوقع أن ترى الملح فقط ، فمن المحتمل أن تكون قد رصدت حبات أرز أيضًا. ما يعطي؟

كما اتضح ، ربما تكون على دراية بالمفهوم الكامن وراء الإجابة. يعتبر الملح ماصًا للرطوبة ، مما يعني أنه يمتص الرطوبة - خاصة الرطوبة الموجودة في الهواء. عندما يحدث ذلك ، فإنه يذوب بشكل طفيف ، مما يتسبب في أن تلتصق الحبيبات الفردية وتتكتل معًا. وإذا حاولت يومًا ما إخراج الملح المتكتل من شاكر المائدة ، فأنت تعلم أنها مهمة أقرب إلى المستحيل.

لكن إذا أسقطت نصف ملعقة صغيرة من الأرز غير المطبوخ في شاكر الملح ، يمكنك منع تكتل الملح. الأرز أيضا استرطابي، وهذا هو سبب وضع بعض الأشخاص هواتفهم في الأرز بعد أن سقطت في الماء. "يمكن للأرز أن يمتص قدرًا من الرطوبة بشكل تفضيلي على الملح ، بحيث يتم حبسه داخل حبات الأرز بدلاً من حبيبات الملح" ، كما قال عالم أغذية الدكتور بريان كووك لو، مؤلف ​الإجابة على 150 سؤالاً في علوم الغذاء​، يقول Hunker. "بما أن الأرز يتكون في الغالب من النشا ، فإنه لا يذوب ويتشبث بالملح."

يجب أن تكون الحبيبات كبيرة بما يكفي حتى لا تسقط من الخلاط ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الطحن العرضي لبعض الأرز غير المطبوخ بعد رش الملح على طعامك.

ما هي بدائل الأرز التي يمكنك استخدامها؟

إذا لم يكن لديك أي أرز في متناول اليد ، فإن الأنواع الأخرى من الطعام تؤدي الغرض أيضًا. "تشمل العناصر الأخرى التي يمكنك تجربتها في شاكر الملح الفاصوليا المجففة والقرنفل ومقرمشات الصودا والبقدونس المجفف وحبوب القهوة" ، أوليفيا روسكوفسكي ، معلمة الطهاة في معهد تعليم الطهي، يقول Hunker. "لاحظ أن بعض هذه العناصر مثل البقدونس أو القرنفل قد تضفي القليل من النكهة على الملح."

لكن الدكتور لي يقترح شيئًا أكثر فعالية. يقول: "عبوات الطعام من كلوريد الكالسيوم أو هلام السيليكا ، وكلاهما أكثر استرطابية من الأرز أو الملح ، ستكون أفضل بكثير في امتصاص الرطوبة الزائدة من الهواء".

بينما من المرجح أن يحدث تكتل الملح في المناخات الرطبة ، حيث يوجد المزيد من الرطوبة بشكل طبيعي في الهواء ، لا يزال من الممكن أن يحدث ذلك في المناخ الجاف - على سبيل المثال ، إذا احتفظت بالملح في المطبخ ، حيث يمكن أن يتراكم البخار فوق. لذلك حقًا ، يمكن لأي شخص يستخدم هزازات الملح الاستفادة من هذا الاختراق.