متى تفتح زجاجة: الشيخوخة النبيذ دون القلق

الشيخوخة هي عمل أمل وتفاؤل ، مليء بالخوف والرعب.

أنت ترغب كثيرًا في أن تكافأ بزجاجة تنضج من الشباب المحرج وغير الواقي إلى الجمال المعبّر ، وفي النهاية ، التعقيد الأنيق. الخوف من الانتظار ليس طويلاً بما فيه الكفاية أو طويلًا جدًا ، أو تخزينه بشكل خاطئ ، وفي النهاية ، فقدان ما كان يمكن أن يكون ، أو ما كان في السابق.

يتشابك مع هذا القلق هو قناعة في غير محله أن زجاجات العمر نحو ذروة لحظة ، ثم تسقط في النسيان. يعتقد الكثيرون أن فتح الزجاجة في الوقت غير المناسب يخاطر بفقدان تلك اللحظة الخاصة. في كثير من الأحيان ، رأيت أشخاصًا غير قادرين على الاستمتاع بزجاجة من النبيذ اللذيذ لأنهم أقنعوا أنفسهم بأنهم فقدوا القمة.

يعد تحديد أي زجاجات من العمر ومتى يتم فتحها من بين أكثر جوانب النبيذ حيرة. سوء الفهم يمكن أن يسبب البؤس. يضيف سؤال الشيخوخة طبقة أخرى من الشك إلى موضوع لديه قدرة لا نهاية لها على ما يبدو لإثارة القلق في الأشخاص الواثقين. كل يوم يجلب العديد من المزالق المحتملة.

هل اخترت النبيذ الخاطئ؟ هل دفعت الكثير؟ هل اخترت منتجًا سيئًا؟ هل قدمتها مع الطعام الخاطئ؟ في الخطأ زجاج? ربما كان يجب أن أصنعها؟ أم لا؟

إليكم الأخبار الجيدة عن شيخوخة النبيذ: بغض النظر عما يفترضه الكثير من الناس ، ليس هناك وقت واحد مناسب لفتح أي زجاجة معينة. عندما تقرر شرب النبيذ هو الوقت المناسب. إذا قمت بذلك بالطريقة الصحيحة ، فمن الصعب ارتكاب خطأ.

أولاً ، من المهم أن نفهم أن النبيذ لا يتقدم نحو أوج التطور ، ثم يسقط. تميل الزجاجات التي يمكن أن تتحسن مع التقدم في السن إلى التحرك على طول قوس لطيف ، حيث ستقدم خلالها العديد من التعبيرات اللذيذة ، من الوفرة الشابة إلى تعقيد منتصف العمر إلى الهشاشة في نهاية المطاف.

تعتمد المرحلة التي تفضلها على النبيذ الخاص ، وخاصة ذوقك الخاص.

كان يقال أن البريطانيين يعشقون شخصية الشمبانيا المتقنة التي تكون فيها الفقاعات ، ربما عدوانية فيها الشباب ، قد خففت إلى أزيز لطيف ، وانفتحت النكهات في تعقيد ممتع ، ربما مع لمسة عارية من الكراميل. البسكويت ، كما يحب البريطانيون أن يقولوا.

على النقيض من ذلك ، قيل أن الفرنسيين يفضلون الشمبانيا الشابة والحيوية ، المليئة بالطاقة والنكهات الأساسية.

هذه تعميمات واسعة بالطبع. النقطة هي أن أفضل وقت لفتح الزجاجة غير موضوعي. الحيلة هي التعرف على تفضيلاتك الخاصة ، الأمر الذي يستغرق بعض الوقت والجهد.

إحدى الطرق الجيدة هي شراء زجاجات متعددة من النبيذ الجدير بالسن. القضية رائعة ، لكن ستة منها كثيرة. ثم تنتظر ، أحيانًا لفترة طويلة. افتح زجاجة في عامين ، والثانية في خمس. لاحظ مسار التطور وحدد المرحلة التي تفضلها.

قبل سنوات ، قبل أن ترتفع الأسعار ، اشتريت ست زجاجات من لويس جادوت كلوس سانت جاك 2002 ، رئيس الوزراء الممتاز الممتاز Gevrey-Chambertin. فتحت زجاجة في عام 2007 ، وكانت صغيرة للغاية ، ولم تقدم سوى تلميح بارز عما قد تكون عليه. شربه كان يقتصر فقط على الفقرة الأولى من كتاب عظيم.

إذا كانت هذه هي قناتي الوحيدة ، لربما كنت يائساً. يعتبر تقدم زجاجة واحدة من النبيذ اقتراحًا محفوفًا بالمخاطر ، مثل وضع كل أموالك في مخزون واحد. مع زجاجات متعددة ، يتم تغطية رهاناتك. يصبح فتح زجاجة واحدة في وقت مبكر جدًا معلومات مفيدة بدلاً من مصدر اليأس.

لقد مرت 10 سنوات تقريبًا قبل أن أفتح الزجاجة الثانية ، ولكن رائع ، هل كانت لذيذة وعميقة ومعقدة ولكنها لا تزال شابة. هذا النبيذ لديه طريق طويل لنقطعه ، ويسرني أن تبقى أربع زجاجات.

إذا كنت تخطط لشيخوخة النبيذ ، فمن المهم أن يكون لديك تخزين مناسب. يعتبر القبو البارد المظلم الخالي من الاهتزازات مثاليًا. وكذلك مليون دولار لملء القبو.

سيتعين على معظمنا البقاء على قيد الحياة بشيء أقل من المثالي. ثلاجات النبيذ هي حل واحد. جيدة هي استثمارات جديرة بالاهتمام ، على الرغم من أنني لم أقابل أي شخص يعتقد أن ثلاجتها كبيرة بما يكفي.

إذا كان لديك قبو ، لكنه لا يحافظ على درجة 55 المثالية على مدار السنة ، فلا تخف. اختلاف درجة الحرارة ليس رهيبًا ، طالما أنه لا يسخن كثيرًا. يميل النبيذ إلى أن يكون أكثر ثباتًا مما نعتقد.

بغض النظر عن كيفية تخزين الزجاجات ، سيجد النبيذ أحيانًا طريقة لإخفاقك. قد تكون زجاجة مفلنأو معيبة أو بخيبة أمل ببساطة. سوف يرتفع مستوى ازعاجك بما يتناسب مع صبرك وحجم استثمارك. للأسف ، يأتي مع الأرض.

يختلف المسار التطوري الذي ستأخذه الزجاجة ، اعتمادًا على نوع النبيذ وأسلوب المنتج وظروف العتيقة.

النبيذ مثل أرقى بوردو ، بورجوندي وبارولو لديها قوس طويل من التطور. خلال السنوات العشر الأولى ، قد تكون قدرتهم على المتعة محصورة تحت العفص التي لا يمكن اختراقها.

لكن هذه الزجاجات الشهيرة طويلة العمر ليست الوحيدة التي تستحق الشيخوخة. لسنوات ، أوصى الناس بشرب Beaujolais و Muscadet في سن صغيرة جدًا. وقيل إن هذه الخمور ليس لديها القدرة على العمر.

كانت هذه هي الحكمة التقليدية ، على الأقل ، عندما تم صنع الكثير من Beaujolais و Muscadet بثمن بخس للاستهلاك الشامل. مع كل المعالجة التي تلقتها هذه الخمور ، تم تجريد قوى الحياة الحيوية للخمور. بالطبع ، كان عليهم أن يكونوا صغار السن. مع مزيد من الوقت ، انهاروا.

نعلم الآن ، مع ذلك ، أنه إذا تم صنعه بضمير حي مع الحد الأدنى من التلاعب ، حتى تلك الخمور التي يعتقد أنها لا تكبر يمكن أن تدهش بقدرتها على التطور. تتحول الحيوية الدافعة لشباب Muscadet إلى نطاق واسع وعميق على مر السنين ، لم تعد حادة ولكنها أكثر تعقيدًا.

أنا لا أكره Muscadet المسنين: يمكن أن يكون رائعا ، وبعض الناس يفضلونه بهذه الطريقة. لكني استنتجت أنني أفضل ذلك أصغر.

أحب الشباب بوجوليه أيضا. لكنني فتحت مؤخرًا زجاجة من Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes 2005 ، وكانت جميلة ، حريرية وترابية ، مع رائحة البنفسج. لم أتناول هذا النبيذ منذ 10 سنوات ، لذا لا أعرف ما فاتني على طول الطريق ، ولكن من المؤكد أنه جيد الآن.

كانت واحدة من أفراح النبيذ المعتاد أن تكون بورجوندي بيضاء جيدة العمر. قيل في كثير من الأحيان أن بورجوندي الأبيض أفضل من الأحمر. لكن ذلك كان قبل أواخر التسعينيات ، عندما بدأت زجاجات البرغندي الأبيض في التأكسد قبل الأوان بشكل منتظم. كان عدد لا يحصى من مشجعي بورجوندي الأبيض تجربة غير سارة في توقع زجاجة كبيرة بفارغ الصبر ، فقط لصب خيبة أمل مؤكسدة بلون عصير التفاح.

في حين تم اتخاذ خطوات كبيرة ، لم يتم القضاء على المشكلة بالكامل. تتأثر بعيدا عن كل زجاجة. ولكن بما فيه الكفاية أنني كنت ، مثل العديد من الأشخاص الآخرين ، قد زرعت طعمًا لبرغندي أبيض شاب جديد بدلاً من ذلك.

بينما أعتقد أن معظم أنواع النبيذ مع القدرة على التقدم في العمر ستقدم العديد من نقاط المتعة على طول رحلتهم ، لا تزال هناك بعض الألغاز. بالنسبة لي ، أحدها النبيذ الأبيض في وادي رون.

في شبابهم ، يمكن أن يكونوا حيويين وأزهار ، مع حافة معدنية ممتعة. عندما يكونون أكبر سنًا ، على سبيل المثال ، يبلغون من العمر 10 سنوات بالنسبة للقديس يوسف و 20 عامًا للدير ، يمكنهم أن يكونوا رائعين ، وفي حالة الأرميتاج ، يكونون متعالين. ما بين أثنين؟ في كثير من الأحيان ، كان لدي رون أبيض يبدو باهتًا ، كما لو كانت شرنقة أو سبات.

تسمى هذه الفترة الانتقالية بين الشباب النشط والتعقيد الناضج أحيانًا مرحلة البكم. إنها فكرة مزعجة لأنه من الصعب معرفة متى تبدأ وتنتهي. لكنه أيضًا مطمئن ، لأنه يشير إلى أن النبيذ على قيد الحياة وليس مشروبًا مشوهًا ومستقرًا على الرف. لحسن الحظ ، لا أرى هذا في الكثير من النبيذ في الوقت الحاضر.

ربما يكون الأمر الأصعب من معرفة متى تفتح زجاجة هو في البداية الحكم على إمكانات الشيخوخة. تساعد سجلات التتبع على تكوين تقديرات عامة. ليس من الصعب العثور على تقديرات الشيخوخة لأنواع النبيذ على الإنترنت أو في كتب النبيذ الدراسية.

بالنسبة للزجاجات الفردية ، غالبًا ما يشارك الأشخاص تجاربهم الشخصية على مواقع التعهيد الجماعي مثل cellartracker.com. أنت تعرف أن بارولو الصغير أو باربارسكو سيحتاج إلى الوقت. كم يعتمد على ذوقك ، وأسلوب المنتج وجودة خمر.

أنواع أخرى من النبيذ ، قادرة على التقدم في السن بشكل بارز - مثل بلان تشينين و فرنك كابيرنت في وادي لوار ، ريدز ماونت Etna و blaufränkisches من بورغنلاند ، ناهيك عن الورود والشيري المصنوع جيدًا - تتطلب المزيد من الحدس التوجيه.

التركيبة ، المقدمة من العفص أو الحموضة أو كليهما ، والتركيز ، المشار إليه بكثافة النكهة ، هي أكثر العلامات وضوحًا على أن النبيذ لديه ما يحتاجه إلى العمر. ومع ذلك ، فإن التوازن هو نفس الأهمية ، إن لم يكن أكثر أهمية ، بمعنى أن جميع العناصر موجودة بنسبة مناسبة.

يمكن أن تتسبب مسألة التوازن في بعض الأحيان في التشكيك في تصريحات الخبراء والأهمية القصوى للشيخوخة.

بعض الطرازات التي اعتبرت رائعة ، مثل 2000 بوردو و 2005 بورجوندي ، في تقديري ، لم تقدم الكثير من المتعة. كلاهما مركز وقوي ، لكن الشعور بالتوازن غالبًا ما يكون مفقودًا في الزجاجات التي جربتها.

وفي الوقت نفسه ، كانت طرازات بوردو لعامي 2001 و 2008 ، و 2007 بورجوندي ، التي يُعتقد أنها من الطرازات الأقل ، ممتعة. هل سيظلون جيدين في عام 2050 ، وهو الوقت الذي قد تفاجأ فيه الأجيال القادمة بوردو 2000 وبورجوندي 2005؟ ربما.

لست متأكدًا من أنني سأكون موجودًا للحكم. لكنني متأكد تمامًا من أنني سأكون قد حصلت على العديد من التجارب السعيدة مع ما يطلق عليه الطرازات الأقل شهرة في هذه الأثناء.

لا تعرف دائمًا أنواع النبيذ إلى سن الحدس ، ولكن مع القليل من الخبرة (وقليل من البحث المتواضع) ، يمكنك تحديد المرشحين الجيدين.

النبيذ الرائع تاريخيا من الواضح أن بورغوندي وبارولو وبوردو يستحقون العمر ، ولكن ليس كذلك. تعتبر الظروف القديمة أمرًا بالغ الأهمية ، وكذلك أسلوب كل منتج. الإنترنت وأدلة مثل السنوي هيو جونسون كتاب النبيذ الجيب تقدم تقديرات عامة جيدة من خلال قدرات الشيخوخة القديمة.

الخمور المنتجة بعناية كقاعدة عامة ، كلما زادت معالجة النبيذ في الإنتاج ، كلما قل عمره وتطوره. كما هو الحال في كثير من الأحيان ، أ تاجر النبيذ الجيد مع وجود موظفين يقظين يمكنهم تقديم إرشادات حول زجاجات معينة.

بياض Rieslings ، سواء كانت جافة أو حلوة ، في كثير من الأحيان بشكل جميل. هكذا يفعل الكثير من بلان تشيند وشاردونيه. يعتمد على نية وأساليب المنتجين.

محتوى الكحول مستويات الكحول ذات مغزى في بعض الأحيان ، ولكن ليس دائمًا. قد يشير المستوى العالي بشكل غير معتاد إلى عدم توازن النبيذ. على سبيل المثال ، قد يشير نوير بينوت ، مع 15 في المائة من الكحول بدلاً من 12 إلى 14 في المائة الأكثر شيوعًا ، إلى نبيذ مصنوع من العنب الناضج. لكن نبيذًا مختلفًا ، مثل zinfandel ، قد يكون أكثر توازناً بنسبة 14.5 في المائة.

السعر في بعض الأحيان يكون مؤشرًا جيدًا ، ولكن فقط عندما تقارن زجاجة داخل هذا النوع. من المرجح أن يتقدم عمر Chianti Classico الذي يبلغ 25 دولارًا أفضل من زجاجة بقيمة 10 دولارات. لكن معادلة السعر لا تعمل دائمًا. كان لدي 100 دولار نابير نابير التي كانت أفضل بكثير من نبيذ عبادة نابا أسعار باهظة الثمن.

النبيذ الذي لا يجب أن يكون عمره يتم تصنيع الخمور المصنعة بكميات كبيرة للشرب كما هي. وبالمثل ، يتم إنتاج الخمور المنتجة بطريقة يدوية ، وإخماد العطش ، والتي يطلق عليها أحيانًا العبارة الفرنسية vins de soif، مصنوعة لتقديم متعة فورية. هم أيضا ، لن يتحسنوا مع تقدم العمر.

أفضل طريقة لتحديد أي نوع من أنواع النبيذ هي التجربة والخطأ. لا تخف. هل تحب الشباب vütliners الشباب؟ ضع زجاجتين جيدتين بعيدًا لمدة ثلاث أو أربع سنوات وانظر إذا كنت ترغب في النتيجة. جربه مع بوجوليه أيضًا ، أو فرنك كابيرنت جيد في ولاية نيويورك. التجريب أمر بالغ الأهمية ، ولكن للأسف ، لن يسرع الوقت للحصول على نتائج سابقة.

© 2018 أوقات نيويورك.