كيف تطبخ في غرفة النوم الخاصة بك ، الشقة الأولى وما بعدها

يشارك SAM SIFTON وصفات الذهاب إليه وما يجب أن تشتريه (ويجب ألا تشتريه) من أجل مكانك الأول.

أنا بالتأكيد لن أفتتح مطعمًا من فئة الخمس نجوم في أي وقت قريب ، ولكن بعد خمس سنوات سلبي من طالبة - نعم ، لقد فقدت الوزن بالفعل - أدركت أنه لا يمكنني فقط أن أنف نفسي في الطعام الذي لا يعجبني. في الوقت الحالي ، أصبحت مبدعًا جدًا في قاعة الطعام. في يوم من الأيام ، سأضطر بالفعل إلى معرفة كيفية إعداد الطعام لذوقي واحتياجاتي.

ولكن كيف أبدأ؟ ما أنواع الأدوات والوصفات السهلة التي ستعمل في غرفة النوم أو شقتي الأولى؟ للحصول على بعض الإجابات ، اتصلت بسام سيفتون ، محرر الطعام في صحيفة New York Times.

أماندا جورمان: متى تعلمت لأول مرة كيفية الطهي؟

سام سيفتون: أنا من مدينة نيويورك وأنا طفل من السبعينيات والثمانينيات ، مما يعني أنني طفل من الطلاق. كانت والدتي طاهية كبيرة في المنزل ، وكان لدينا عشاء رائع معها وأبي عندما كانوا متزوجين. عندما انقسموا ، كان هناك المزيد من القفل والطهي لنفسك بعد المدرسة. عندما وصلت إلى الكلية ، كنت بحاجة إلى المال وحصلت على وظيفة في Harvest on Brattle Street في ساحة Harvard.

أ.ج: أعرف هذا المكان!

SS: نعم! خلال تلك الفترة أتذكر أنني كنت أفكر ، "واو ، أعتقد أنني أعرف كيف أطبخ الآن." لم أفعل حينها ، وما زلت لا أعتقد أنني يمكن أن أكون طاهيا. ولكن عندما أصبحت صحفيًا ، اكتشفت كيف يمكنني ، بغض النظر عن الوظيفة أو الحفلة التي كنت أقوم بها ، أن أساعد في الكتابة عن الطعام.

أ غ: أنا أعيش في الحرم الجامعي في هارفارد. ما الأدوات التي يجب أن أحصل عليها للطبخ؟

SS: كل ما تحتاجه حقًا هو الثلاجة المسطحة ، ربما غلاية كهربائية ، وإذا كنت تخدعها حقًا ، فرن محمصة ، على الرغم من أن بعض الأماكن لا تسمح لك بالحصول على فرن محمصة.

أ.ج: لا أعلم حتى ما سأصنعه.

SS: يمكنك أن تجعل الرامين جيدًا حقًا ، كما تعلمت من شخص يدعى روي تشوي ، وهو طاهي أمريكي كوري في لوس أنجلوس. يصف رامين شبابه ، الذي يذهلني بأنه ما يمكن أن يصنع طعامًا جامعيًا مثاليًا.

تنزلق بيضة في الرامين المحضر ، وتطهى في الحرارة. يمكنك وضع الجبن الأمريكي هناك ثم يذوب. إنه في الأساس زيت ، تم جلده في شكل بلاستيكي. عندما يذوب يصبح هذا اللذيذ غريبًا. يمكن أن تدخل بذور السمسم أو البهارات اليابانية إلى هناك. أضف بعض البصل الأخضر المقطوع. لقد طبخت للتو. لقد صنعت شيئًا أفضل مما كان عليه.

AG: Wow ، O.K. أنا لعاب.

SS: إذا كنت قادرًا على سحب فرن محمصة ، فإن عالم السندويشات المشوية مفتوحة الوجه مفتوح لك. لقد طبخت ساق دجاج في فرن محمصة. انه سهل! ملح ، فلفل ، بعض الزيت ، تضعه في الصينية ، وليس على الرف ، قم بتشغيله عند 425 درجة حتى تنبعث رائحة غرفة النوم مثل منزل والدتك.

AG: حقًا؟ في فرن محمصة؟

SS: عندما تطبخين شيئًا ما في 425 درجة في فرن محمصة ، لا يهم حقًا ما هو. يمكنك القيام بذلك مع القرنبيط أو يمكنك القيام بذلك باستخدام القرنبيط. يمكنك القيام بذلك مع الجزر. يمكنك القيام بذلك مع الدجاج والجزر. يمكنك القيام بذلك معها القرنبيط والبروكلي والدجاج والجزر. إذا كان كل شيء بنفس الحجم تقريبًا ، فسيتم طهيه بنفس السرعة تقريبًا.

السر الذي لا يخبرك به الناس في الكلية عندما لا يزالون يحاولون جعلك تعتقد أن الطبخ معقد هو أنه لا يوجد سوى 11 وصفة في العالم كله. حق؟ إنه ليس بهذا التعقيد. إما أن تقوم بشويها أو شويها أو طهيها بالبخار ، أو في حالة الرامن ، قم بإعادة تكوينها. لذلك مع الشواية في فرن التحميص ، يمكنك القيام بالكثير.

أ.ج: ماذا لو تخرجت من المدرسة ، أو على الأقل انتقلت من الطهي في المسكن إلى شقتك الخاصة؟ ما الأدوات التي يجب على الجميع تخزينها في مطبخهم؟

SS: هذه هي الأساسيات التي تريدها في المقام الأول (Wirecutter ، شركة New York Times التي تراجع المنتجات وتوصي بها ، لديها اختيارات الميزانية لمعظم هذه):

ثلاث سكاكين

- سكين الشيف. إنها السكين المركزي للمطبخ. سيبلغ طول النصل من 8 إلى 9 بوصات ، ويمكنك استخدامه لقطع أي شيء.

- سكين حاده. سكين صغير لتقليم الأشياء.

- سكين الخبز. إنه مسنن ، لذلك يمسك الخبز ويقطعه إلى شرائح أكثر رقة.

مقلاة سوتيه (9 إلى 11 بوصة)

يرتكب الكثير من الناس خطأً سيئًا ويحصلون على مقلاة غير لاصقة لأنهم يعتقدون ، "أنا لا أعرف كيف طهي الطعام جيدًا ، لذا سأحصل على هذا المقلاة غير اللاصقة ولن يلتزم به شيء " ذلك! أفضل شيء يمكنك القيام به هو الحصول على مقلاة من الحديد الزهر ، والتي تتطلب بعض الصيانة ، أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. القليل جدا سيتمسك به.

وعاء

لغلي الماء أو عمل الحساء. تحتاج إلى شيء ذو قاع ثقيل بحيث تكون الحرارة متساوية. تأكد من أن لها غطاء. إذا استطعت إقناع والديك أو شخص ما بالحصول على الحديد الزهر المطلي بالمينا ، فهذا رائع. وإلا ستحصل على واحدة لاحقًا عندما تكون متزوجًا أو تنتقل مع شخص ما. من الجيد أيضًا أن يكون لديك مصفاة حتى تتمكن من استنزاف المعكرونة دون فقدانها بالكامل

لوح تقطيع

مجففات الاطباق

أحب أن يكون لديّ مجموعة من مناشف الأطباق بدلاً من الاعتماد على المناشف الورقية فقط ، فهي تساعد في الحفاظ على نظافة الأشياء. دائمًا ما أضع منشفة طبق تحت لوح التقطيع حتى لا تنزلق.

ملعقة كبيرة

الملعقة المسطحة

تحتاج إلى ملعقة لتقليب الأشياء ، مثل البرغر والأسماك وشرائح اللحم. أحب استخدام ملعقة السمك أو ملعقة الأوفست.

ملقط

احصل على الكماشة الأساسية على غرار المطاعم التي يمكنك العثور عليها.

زوجان من المقالي

على صينية الورقة ، يمكنك خبز ملفات تعريف الارتباط ، يمكنك طهي أي شيء. لقد اشتريت مقالي الخاص بي في شارع Delancey عندما خرجت من الكلية ، وكان ذلك رهيباً ، غير لاصقة. كان لدي هذا الشيء لمدة 30 عامًا قبل أن أطرده. لذلك من المنطقي أن تحصل على واحدة تحبها ، لأنك ستحصل عليها لفترة من الوقت.

أ غ: ما هي بعض الوصفات السريعة التي يجب أن أتقنها بمجرد أن أكون في مكاني الخاص؟

SS: يجب أن تتعلم تحميص الدجاج. يمكنك القيام بذلك في مقلاة الفرن.

يجب أيضًا أن تجرب صنع المعكرونة وصلصة الطماطم. لهذا ، ستحتاج إلى قدر كبير ووعاء صلصة أو وعاء أصغر. تحتوي مارسيلا هيزان على واحدة من أكثر الوصفات المذهلة لصلصة الطماطم العادية المعروفة للإنسان ، وهي بسيطة حقًا. تأخذ الطماطم المعلبة عالية الجودة ، وتضعها في المقلاة مع نصف بصلة مقشرة وعصا من زبدة ، وتركت تلك الفقاعة ، الفقاعة ، الكدح والمشاكل ، لمدة نصف ساعة تقريبًا عند مستوى منخفض حقًا درجة الحرارة. تضربه ببعض الملح والفلفل وهذا الشيء طعمه... المخمل ربما لا يكون طعمه جيدًا جدًا ، لكنه يبدو مثل المخمل وطعمه لذيذ. ثم تصنع المعكرونة ، وتلبس المعكرونة بالصوص. هذا مع بعض الخبز وكأس من النبيذ لأنك 21 في شقتك الخاصة. شمعة. يا إلهي.

AG: ما هي أفضل نصيحة لك للطهي الرخيص؟

SS: الأرز والفاصوليا. كل مره. يمكنك جعل طعم الفاصوليا 18 طريقة مختلفة ، يمكنك عمل الكثير من الأشياء المختلفة مع الأرز. إذا لم تكن نباتيًا ، يمكنك إضافة أشياء إلى الأرز المصنوع من منتجات لحم الخنزير ، وإذا كنت نباتيًا ، يمكنك إضافة أشياء مصنوعة من التوابل والأعشاب. إنه غني بالبروتين ، لذيذ للغاية ورخيص ، رخيص ، رخيص.

تم تحرير هذه المقابلة وتكثيفه.

دعنا نخرج الرقم

أرسلت لنا لورا ماسجولا ، وهي خريجة حديثة من نيويورك ، مشكلة لمعرفة هذا الأسبوع:

أحب أن أسمع كيف يوازن الأشخاص خارج الكلية للتو بين العمل والأصدقاء والعائلة وممارسة الرياضة وغير المنهجية وما إلى ذلك. بينما لا تزال تحاول تناول الطعام بشكل جيد والنوم والميزانية. لقد كان من الصعب محاولة إدارة كل شيء شخصيًا ، لذا سيكون الحصول على بعض النصائح أو مجرد القدرة على الاستماع من الآخرين أمرًا قيمًا.

العديد من المساهمين في The Edit هم من الخريجين الجدد. إليك ما قالوه.

نصرت الرحمن:

بعد أن كنت خارج المدرسة لأكثر من خمسة أشهر وأنا أدرك الآن كيف كانت المدرسة المستهلكة بالكامل بالنسبة لي. لقد تلاعبت بتنظيم المجتمع المحلي ، والتدريب الداخلي ، والصداقات والالتزامات العائلية على طول الطريق. كل هذا أثر على صحتي الجسدية - كان حب الشباب خارج نطاق السيطرة - وصحتي العقلية تصاعدت إلى النقطة التي كنت فيها في فقاعة دائمة من القلق. لاحظ الناس من حولي. تلقت روحانيتي ضربة أيضا.

الآن ، أنا حريص على عدم الوقوع في العادات منذ بضعة أشهر. بعض النصائح الجيدة التي تلقيتها من مرشد كانت ذات مرة أقل من اللازم وتجاوز العرض. أحاول أن أعيش بجوار هذا الشعار يوميًا. أحاول جاهدًا أن أضع الأساسيات في يومي ، مثل الطعام والنوم وخمس صلوات يومية. ثم أعطى الأولوية لكل شيء آخر حول هذه العناصر الثلاثة ، سواء كان ذلك العمل أو العمل الحر أو التنظيم المجتمعي.

روبي هارمز:

أكبر شيء تعلمته منذ تخرجي في عام 2015 هو تخصيص بعض الوقت يوميًا دون انقطاع. بالنسبة لي ، هذا يأخذ شكل الجري. كل يوم ، بغض النظر عن مقدار الأشياء التي يجب أن أقوم بها وكم من الوقت لا يتعين علي القيام بذلك ، أحاول الركض - حوالي سبعة أميال في اليوم. في بعض الأحيان يكون الأمر مذهلاً للغاية ، وفي أحيان أخرى لا يكون الأمر ممتعًا على الإطلاق. ولكن دون فشل ، أنا سعيد دائمًا لأنني فعلت ذلك.

ربما ترغب في الرسم أو القراءة أو مشاهدة التلفزيون ، أو مجرد الجلوس والتحدث. لقد تعلمت أن أهم شيء مهما اخترت ، هو أن تفعل ذلك باتساق قدر الإمكان - كل يوم إذا استطعت. بهذه الطريقة تصبح متأصلة في روتينك اليومي مثل تنظيف أسنانك. شيء آخر: لقد حذفت حساب Facebook الخاص بي في يناير 1 ، ولم أفتقدها بعد.

كارينا بالان خوليو:

لقد قبلت أنه خلال بضعة أسابيع سوف أكون أكثر فعالية في بعض المجالات من مناطق أخرى ، وبغض النظر عن مقدار التخطيط لأيامي ، فإن بعض الأشياء ستستغرق وقتًا أطول مما كنت أتوقع أصلاً. على سبيل المثال: هناك أسابيع يجب أن أعمل فيها لفترة أطول قليلاً للسيطرة على كل شيء في وظيفتي ، لذلك ينتهي بي الأمر بممارسة أقل وتأجيل الأنشطة الأخرى التي خططت لنفسي. في حالات أخرى ، أنا بصحة جيدة وكل شيء على ما يرام مع دراستي اللامنهجية وفي العمل ، لكن شقتي فوضوي بعض الشيء ، وقد يكون لدي بعض النفقات غير المتوقعة. النوم ، رغم ذلك ، غير قابل للتفاوض بالنسبة لي. أشعر أنني بحاجة إلى النوم لست ساعات على الأقل في اليوم ، وإلا فلن يعمل كل شيء آخر.

إيان كافيني:

لقد كنت خارج الجامعة (على الرغم من أنني لست خارج المدرسة) منذ عام 2013 ، متزوج منذ عام 2014 ، وأحد الوالدين منذ عام 2016 ، وبدأت أفهم أن إحدى حقائق هذه المرحلة من الحياة هو تعلم كيفية "ركوب الأمواج". لا يبدو أن الحصول على حياة متوازنة هو محاولة جعل حياتي ثابتة ، فهو يتعلق بتعلم المهارات اللازمة للبقاء على لوح التزلج عندما تكون هناك موجة كبيرة.

بعض هذه المهارات هيكلي ، مثل التخطيط لميزانية أسبوعية أو شهرية ، أو استخدام تطبيقات إدارة المهام (مثل Wunderlist) لتتبع الأشياء. بعض هذه المهارات داخلية ، وعليك أن تتعلمها بالفشل مرارًا وتكرارًا.

عمر بابلو:

أجد أنني أكثر إنتاجية بكثير عندما أضع أهدافًا صغيرة على أساس يومي وأسأل نفسي ، "ما الذي يتعين عليك القيام به اليوم؟" إذا عند تقسيم المهام ، سيكون من الأسهل إنجازها ، وسيكون لديك هذا الشعور بالإنجاز حتى لو لم يكن الهدف بأكمله حقق.

شددت على الأشياء التي يجب عليك القيام بها لأنني أعتقد أنه من المهم أن تضع في اعتبارها رغباتك. على سبيل المثال ، على الرغم من أنني أحب القراءة ، شعرت دائمًا بالسوء لأنني شعرت أنني لم أكن أقرأ بما فيه الكفاية. بقدر ما أحب القراءة ، أحيانًا أفضل أن أتناول العشاء مع صديق أو أشاهد التلفاز السيئ أو أشعر بالتشجيع على الذهاب في موعد. من أجل موازنة حياتك حقًا ، عليك أن تدرك أنه ليس من المفترض أن تعيش حياتك بأي شكل من الأشكال. حياتك ليست خلاصة Instagram أو جدول زمني. ليس عليك إثبات أي شيء إلا لنفسك.

أبوني ميراندا:

لا تشعر بأنك يجب أن تملأ كل وقتك! قد يكون من الصعب التكيف مع الوتيرة البطيئة لأشياء ما بعد الكلية ، ولكن جمال عدم التواجد في المدرسة هو أن كل ما تفعله عادة ما يكون في وقتك الخاص. احرص على تخصيص وقت لنفسك أيضًا.

لتتبع النفقات ، اعتدت على كتابة كل عملية شراء في مخطط بلدي ولكن في النهاية تحولت إلى النعناع تطبيق الميزانية ، والذي كان مفيدًا تمامًا حيث يمكنك عمل ميزانيات شهرية لأي نوع تقريبًا مصروف. إذا كنت ترغب في وضع ميزانية للطعام ، أقترح إعداد وجبات الطعام للأسبوع بقدر الإمكان حتى لا تشعر بالإغراء لتناول الطعام في الخارج.

© 2018 أوقات نيويورك.