7 рецепти за Songkran, които ще звънят в тайландската Нова година

Може би си мислите, че сте приветствали пристигането на 2021 г. през януари, но за милиони тайландци (като мен), лаосци, камбоджанци и бирманци, новата година започва едва на 13 април. На този ден ще празнуваме будистката Нова година - известна още на тайландски катоСонгкран- белязано от три дни обикаляне, пръскане на непознати с вода и, разбира се, много пируване.

Сонгкран, което означава „приближаване“ или „преминаване“ на санскрит, е може би най-големият празник в будисткия календар. В Тайланд цялата страна спира, тъй като хората се прибират у дома, за да бъдат със семействата си в провинции в цялата страна. За по-младите тайландци е важно да покажат своето уважение и да получат благословии от старейшините на семейството, като мият ръцете на старейшините с вода с аромат на жасмин. След това семействата се събират, за да направят заслуги, обикновено като даряват ястия на гостуващи монаси, които се молят за тяхното здраве и просперитет, като блъскат светена вода върху главите си.

Ако вече не сте се досетили, водата играе голяма роля в празниците на Сонгкран като символичен начин за "почистване на шисти" и започване на годината подновена. В последните два дни от празника водата играе още по-голяма роля, тъй като „водният фестивал“ превключва на висока скорост. Празнуващите тайландци пълнят празни кошчета с вода, хвърляйки я в минувачите с купи или дори водни пистолети. Тези, които се приближат твърде близо, се възнаграждават, като лицата им се маркират с цветна пудра, обикновено под формата на отпечатъци от ръце на бузите. Разбира се, туристите винаги носят цялата тежест на водните оръжия. За щастие, Songkran се случва в най-горещото време на годината в Тайланд, така че чувствата не се нараняват твърде много, когато водата започне да пръска.

Всичко звучи като забавление и игри, но що се отнася до храната, тайландците стават сериозни. Това, което се сервира на всяка семейна маса след правене на заслуги, е също толкова важно, колкото и самото създаване на достойнството. Разбира се, всички тези ястия ще варират. Едно от страхотните неща за Сонгкран е, че всички тайландци го празнуват по свой начин, независимо в кой регион на кралството се намират. Тук ще намерите седем рецепти, илюстриращи всички различни ястия, на които семействата може да се насладят за Songkran. Докато тайландците се събират на масата тази година, те ще празнуват отначало - с поглед напред към по-добрите времена, които ги очакват.

​Sawasdee pii mai(Честита Нова Година)!

1. Бангкок Glutton Som Tum (Салата от настъргана зелена папая)

Въпреки че това ястие е от североизточния регион на Тайланд (известен още като Исаан), тази салата се е превърнала в едно от най-популярните ястия за поръчка на тайландци в цялата страна. Тази рецепта (предупреждение за щепсела: извадено от предстоящата ми готварска книга!) Е създадена по модел на салатите, изядени в Isaan, но ако предпочитате укротител Версия за Централна Тайланд, просто разменете аншоа с малко повече палмова захар и я гарнирайте с печени фъстъци и сушени скариди.

Вземете пълната рецепта тук.

2. Смела кухня Yum Tua нахут (салата от нахут)

Ако сте веган, няма нужда да търсите повече за кулинарно вдъхновение от рецептите на тайландския вегански готвач Паниша Чан на hrabrostkitchen.com. Едно от най-популярните й ястия е тази остра салата от нахут, пълна със зеленчуци, но с достатъчно ароматен удар в дресинга в тайландски стил (без масло!), За да му придаде нещо допълнително. Добавете няколко нарязани чили от птичи очи, ако можете да понесете топлината.

Вземете пълната рецепта тук.

3. Christao Khao Soy Nuea (юфка с говеждо месо)

Khao соя, или севернотайландски юфка с къдрави яйца, може да е най-популярното ястие, което излиза от региона и, може би, от Тайланд, тъй като тампонът е тайландски. За щастие на любителите на тайландската храна не е толкова отнемащо време, колкото изглежда. Насладете му се на лежерен обяд, придружен от гарнитури като пресни варови клинове, кисело зеле и тънко нарязан шалот.

Гледайте пълната рецепта тук.

4. Смела кухненска банда Massaman Gai (пилешко Massaman Curry)

В Южен Тайланд това къри царува. Колкото и да е смешно, мариманското къри (което в превод означава приблизително „мюсюлманско къри“) не започна като тайландско ястие и вместо това се счита за внос в бреговете на кралството с любезното съдействие на персийски търговци, малайзийски посетители или прародителя на съпруга ми шейх Ахмад (в зависимост от това с кого говорите, очевидно).

Във всеки случай „чуждите“ елементи в ястието (картофи, кардамон, канела, дафинови листа) го превръщат в един от най-добрите примери за ястие от фузия наоколо. Тази версия идва от Дуайт Търнър от Courageous Kitchen, организация с нестопанска цел, посветена на подпомагането на рискови семейства в Банкок.

Вземете пълната рецепта тук.

5. Oh Happy Bear Gang Gai Fak Tong (Тайландско пилешко къри с тиква)

Тиквата може да е за тайландците това, което картофите са за западняците - универсален щапел, който може да се използва във всичко, дори в десерти. В това вкусно червено къри тиквата напълва ароматно централно тайландско къри, обсипано с пилешко месо и смесено с кокосово мляко. Това е удобно ястие за хранене, направо от детството на Oh Happy Bear.

Вземете пълната рецепта тук.

6. Готвене и дрехи Gluay Buad Chee (банани в кокосово мляко)

Един от най-традиционните и най-стари десерти в Централен Тайланд е това измамно просто ястие от варено банани, обгърнати с плътен кокосов крем - чудесен пример за тайландската любов както към сладкото, така и към соленото аромати. Най-хубавото е, че този десерт е веган.

Забележка: Първата рецепта е на тайландски. За английската версия превъртете до втората рецепта.

Вземете пълната рецепта тук.

7. Хранене с тайландска храна Khao Niew Mamuang (лепкав ориз от манго)

От всички десерти, излезли от Тайланд, този може би е най-известният. Неговият гений се крие в неговата простота: прясно, сладко манго, съчетано със сладък лепкав ориз, задушен в този леко солен кокосов крем. Тази рецепта на Mark Wiens е най-задълбочената, която съм срещал.

Вземете пълната рецепта тук.