Безопасно е да ядете покълнал картоф само ако направите това

Всички сме отишли ​​да грабнем картофи и сме забелязали, че от тях растат странни кълнове. И всички ние си зададохме следния въпрос: Покълналите картофи все още ли са безопасни за ядене или трябва да ги изхвърля (въпреки че никой не иска да пилее храна)? Потърсихме отговора на диетолозите.

"Яжте картофите - но първо изрежете кълновете (" очите ") и зелените петна", Изабел Мейпълс, диетолог и регистриран диетолог в Академия по хранене и диететика, казва Хънкър. „Вероятно трябва да обелите и тези картофи, отчасти защото кожата може да има горчив вкус. И между другото, витамините и минералите са в бялата част на картофите, а не само в кожата. "

Според регистриран диетолог Либи Милс, национален говорител на Академията по хранене и диететика, покълналите картофи са безпокойство поради съдържащите се в тях гликоалкалоиди. „В малки количества гликоалкалоидите могат да имат ползи за здравето. Но в излишък тези съединения са токсични и могат да причинят заболяване - дори смърт, ако се погълнат в големи количества “, казва тя на Хънкер. „За щастие концентрацията на гликоалкалоиди е ниска в бялата част, която ядем. Най-високите концентрации на тези токсини са в листата, цветята, „очите“, зелената кожа и кълновете. „Точно затова трябва да премахнем тези части, преди да ядем картофа.

Maples добавя, че в миналото е известно, че соланинът, специфичен вид гликоалкалоид, причинява проблеми. "Особено по време на периоди на недостиг на храна, когато човек може да не е склонен да изхвърли поникналите картофи, има истории за хора, които се разболяват - дори умират - от нервен токсин в покълналите картофи ", каза тя казва. Днес това не е толкова притеснително, защото картофите, отглеждани в търговската мрежа, сега се изследват за соланин.

Що се отнася до правилното съхранение на картофи, регистрирана диетолог Джуди Барбе, автор на ​Вашето 6-седмично ръководство за LiveBest​, съветва картофите да се държат на хладно, тъмно, добре проветриво килерче, за да се забави озеленяването и поникването. Най-добра би била температура от 45 до 50 градуса по Фаренхайт. "Температури по-високи от 50 градуса по Фаренхайт насърчават покълването и свиването; по-ниските температури причиняват трансформация на нишестето в захар, което променя вкуса и готварските свойства “, казва тя.

За да предотвратите загубата на вашите картофи, Мейпълс казва: „Купувайте само количеството картофи, което сте ще използва за кратък период от време. "Също така, не ги поставяйте в хладилника и не ги съхранявайте наблизо лук. „Лукът отделя газове, които правят картофите по-склонни да поникнат. Картофите, които се съхраняват с лук, не издържат толкова дълго “, обяснява тя.

И така, накратко, можете да ядете картофи, които са поникнали - просто първо премахнете кълновете!