Хотелиер, който знае как да накара готвачите да се чувстват у дома си
Разширете
Джон Фрейзър, вляво и хотелиерът Йън Шрагер в обществения хотел в Ню Йорк. Г-н Фрейзър ще бъде изпълнителен готвач в новия хотел на Mr.
В лексикона за трапезария има малко фрази, които са по-малко привлекателни от „хотелски ресторант“, термин, който традиционно нарича корпоративни изображения в корпоративни настройки.
Но хотелиерът-ветеран Иън Шрагер изглежда, че е заобиколил всичко това. През годините той е успял да привлече майстори готвачи, които да управляват ресторантите и хранителните услуги в глобалното си портфолио от хотели. Преди десетилетия той наемаше готвачи като Лари Форджионе и Клод Троасрос и той все още го прави, като Жан-Жорж Вонгерихтен и Джейсън Атертън управляваха кухните му.
Последният новобранец на г-н Шрагер е Джон Фрейзър, който ще бъде изпълнителен готвач на хотела на Times Square Edition, който вече се строи на авеню Седмо на 47-та улица. През 90-те г-н Фрейзър е готвач в хотел Mondrian в Лос Анджелис на Schrager.
Г-н Шрагер, който стана известен като партньор в Студио 54, заяви, че е ударил по формулата в началото на кариерата си. "Не исках само гости на хотела в моите ресторанти, така че в началото се съсредоточих върху създаването на сцена", каза той. "Но почти веднага разбрах, че трябва да имам ресторанти, в които има добра храна."
Резултатът е, че готвачите искат да готвят за него. „Работата с Иън е нещо като списък с вещи“, каза мистър Фрейзър, който ще продължи да се ръководи Лоялният в Западното село, Нарциса в Източното село и нищо в село Гринуич. Хотелът ще има няколко ресторанта, включително трапезария с подпис; Мистър Фрейзър и неговият екип все още решават какво ще служат.
Подобно на повечето готвачи в хотела, господин Фрейзър ще трябва да осигури цялата храна за хотела, включително рум сервиз. Ето защо г-н Шрагер е потърсил опитни ресторантьори, като г-н Фрейзър, с операции, включващи кетъринг. „Професионалистите могат да направят всичко“, каза господин Шрагер.
Той счита изданието Times Square, в това, което нарича най-добрият целогодишен хотелски квартал в града, за рядка възможност. „Мисля, че ще бъде смяна на играта, което ще доведе най-добрия готвач на Таймс Скуеър: Няма много страхотни готвачи в района на Таймс Скуеър“, каза той. "И мисля, че Джон е на върха на истинската слава."
© 2018 НОВОТО ЙОРКО ВРЕМЕ.