Опасности от керамични съдове за готвене

По-голямо внимание се обръща на това какво има вътре в тенджерите и тиганите, гювечи и тави, които се приземяват на масата. През последните няколко десетилетия се увеличи съзнанието за това как остъкляването на вашата купа може да доведе до олово люспестото покритие във вашия тиган може да доведе до заболявания и всякакви други спекулации за канцерогени и отвъд. Ако сте се чудили относно опасностите за здравето на керамичните съдове, трябва да знаете някои важни факти.

Обикновено "съдове за готвене" са всичко, което се приготвя храна, което може да означава съдове на основата на керамика под формата на гювечи, тави и съдове за печене, затворени или по друг начин. Но има и съдове за готвене с керамично покритие, които се предлагат под формата на тенджери, тигани и тигани, които станаха толкова популярни през последните пет години.

Що се отнася до керамиката, тя по същество е глина, втвърдена от огън, и хората готвят с нея стотици, ако не и хиляди години. Той може да бъде един от най-безопасните материали за изяждане, но ако не бъде обработен, керамиката ще се оцвети или обезцвети, поради което керамиката обикновено се остъклява. Тази глазура често е спорна и наред с други неща може да съдържа кадмий или олово. Понякога глината, която се добива за керамиката, също може да бъде проблематична.

Когато готвите, в зависимост от вашата фурна или печка, съдовете могат да достигнат температури над 700 градуса по Фаренхайт. За някои съдове за готвене, като разнообразието от незалепващо действие, тези високи температури причиняват изтичане на химикали в храните. Те включват неща като кадмий и олово, които се премахват постепенно в Съединените щати, но все още се използват за някои други места.

Съдовете се чукат наоколо, подлагат се на силен огън, разбъркват се, разклащат се и се остъргват. Тъй като това се случва, повърхността му - независимо дали е с незалепващо покритие, емайлиран чугун или дори остъклен керамичен тайдин от Мароко - може да стане надраскана или натрошена. За метала това може да означава, че itty-bitty метални частици влизат в храната ви. Например с този чипиран керамичен тиган, тези драскотини или стружки означават, че може да получите остъкляване или дори люспи керамика във вашата храна, която може да варира от не опасна до силно токсична, в зависимост от това къде е и обема на излужване.

Независимо дали проблемът е в остъкляването или в компонентите на самата керамика, големият страх при подозрителните съдове за готвене е, че ще изтече токсичност в храната. А някои храни, като любимия домат или нещо цитрусово, имат повишена киселинност, което ескалира тази реакция.

Ако погледнете числата, изглежда, че да хапнете с тези ястия не е особено опасно, но по-голямото притеснение е кумулативният им ефект - тоест употребата на тези ястия след хранене, ден след това ден. Дори само едно хранене в домашни условия на тези ястия на ден би означавало над 365 експозиции годишно и тези малки експозиции могат да се добавят.

През 80-те години на миналия век се появява мъчителна история за двойка в Сиатъл Дон и Фран, двама пътешественици, които събрали някои фаянс и керамични чаши от семейство в Италия, което ги направи за седем поколения. Тези халби станаха любимите им за сутрешните кафета, използвани почти ежедневно за поне една чаша джоу.

През следващите три години двойката стана почти фатално отровен и са преминали обширни тестове, за да намерят източника на отровата. Причината направи заглавия по целия свят, тъй като никой, най-малкото от двойката, не можеше да си представи, че тези чаши ще бъдат източник на отравянето, което почти ги уби. Докато пиеха сутрешното си кафе за по-малко от час, тест, приложен от FDA, установява, че след 24 часа киселото кафе означава над 400 пъти повече от приетите нива на олово, което ще излезе от халбите.

Откъде е? Ако продуктът е дошъл, да речем, от Япония, вероятно е безопасно, защото има строги закони. Но други петна могат да имат по-малко регулиране и надзор. Много региони в Европа и Азия имат занаятчии, които все още използват олово и други химикали в своите процеси.

И така, защо им е позволено да продават чинии, направени от опасни материали? Тъй като те ги продават като предмети от декорацията, а не като хранителни съдове, което означава, че красивата саксия не е предназначена да бъде приготвена, а само да разгледате. Може би един търговец не е използвал правилното етикетиране "не за храна". Или може би с течение на времето етикетът "не за готвене" се износва. Така или иначе, това е един от рисковете, поемани при закупуване на употребявана керамика в винтидж магазини и подобни.

Ако не сте сигурни в произхода или сте ни предназначени за керамични съдове, не ги използвайте за гореща храна. Използвайте ги като купа с плодове или за парти ядки, или за тези борови шипки, които обичате да показвате през есента. Но това е всичко.

Следвайки препоръките за грижа на производителя, винаги се препоръчва, но какво, ако не е маркирано? Като цяло избягвайте да използвате керамични съдове за готвене точно върху елементи на печката или пламъци. Не използвайте нищо друго освен скраб или кърпи, за да не повредите остъкляването.

Ако вашата керамика показва някакви пукнатини или струпвания, време е да спрете да я използвате. Освен как бихте могли да консумирате люспи или чипс, има и бактерии, които могат да пребивават в пукнатините.

За съжаление, керамиката не се рециклира, но натрошената или напукана керамика изглежда страхотно в градина или в жилище с малко гърне със сукуленти на верандата ви. Можете също така да разчупите стратегически керамиката и да използвате парчетата при създаването на мозаечни шарки на всичко - от плотове до огледални рамки.

Кухненските съдове с керамично покритие са най-новата тенденция в съдовете и тиганите. Това са метални тигани, покрити с керамика, и те са незалепващи. Покритията обикновено се считат за безопасни и се правят с използване на силиций и други неорганични съединения, които не съдържат въглерод. В зависимост от марката, те могат да бъдат безопасни във фурната до 842 Fahrenheit - което е близо 400 градуса по-високо от тефлоновото - без да отделят изпарения или токсини.

Едно от съображенията е, че съдовете за готвене с керамика никога не трябва да се използват в крайности отзад. Така че, не изваждайте тиган от хладилника и го поставяйте на гореща горелка или в гореща фурна, защото в противен случай може да напукате покритието. Но дори и правилната грижа за тиган с керамично покритие вероятно ще получи по-малко дълголетие, отколкото би било при други незалепващи покрития. Някои изследвания показват, че тефлонът и други подобни могат да продължат шест пъти по-дълго.

И накрая, има някои компании, които правят тигани и холандски фурни от 100 процента чиста керамика, без метали. Тези продукти са не само безопасни, но и качествени съдове за готвене, когато са направени добре. Америка Xtrema е една такава марка, одобрена от FDA и подкрепена с десетилетие гаранция, да не говорим за рейтингите на керамични съдове с високи оценки. Емил Хенри е популярна френска марка, известна с всичко - от техния награден тагин до френските си супи с лук. Така че, когато гледате керамичните съдове за съдове и нейната здравословна способност спрямо опасностите, знайте, че "керамичните съдове за готвене" са а голяма, голяма категория и нейните най-добре направени, най-висококачествени продукти са сред най-сигурните от всички съдове, които ще готвите използвате.