Предимства и недостатъци на кухненските ножове с висока въглеродна стомана

Кухненските ножове значително се различават по цена, външен вид, производителност и издръжливост. Можете да ги купите за долар в магазин за дълбоки отстъпки или да похарчите до 1000 долара за един нож, направен от топ дизайнер и производител на прибори. Високовъглеродна неръждаема стомана е сред най-добрите материали за избор на кухненски ножове и като своите конкуренти има плюсове и минуси.

Без съмнение, високо въглеродна стомана е най-добрият материал за острие на ножа. Той е почти неразрушим, дори когато се използва за рязане и нарязване на храна върху метални или естествени каменни повърхности. Лесно се заточва до върхов режещ ръб с заточваща стомана или други инструменти за хониране. Веднъж заточена, високо въглеродна стомана държи добре ръба си, дори при многократна употреба.

Естетично казано, въглеродна стомана получава най-ниските оценки. Той няма устойчивост на петна и се обезцветява веднага при контакт с кисели храни като домати, цитрусови плодове, вино или оцет. С течение на времето острието ще стане напълно черно, въпреки че обезцветяването не влияе неблагоприятно върху способността за рязане на ножа или придаване на храни с странни вкусове или цветове. Високовъглеродна стомана също е податлива на ръжда и изисква редовно почистване с подложки от неръждаема стомана, за да я поддържа чиста и блестяща.

Високовъглеродна неръждаема стомана е добра алтернатива на високо въглеродна стомана, тъй като е много издръжлива, а ножовете, направени от този материал, вземат и поддържат остър бръснач. Предимството, което има над въглеродната стомана, е нейната устойчивост на петна, придадена от хрома в стоманата. Много ножове от висок клас са изработени от високо въглеродна неръждаема стомана. Тези, произведени в Япония, обикновено имат по-тънки и по-твърди остриета от ножовете, произведени в Америка или Европа и изискват повече поддръжка.

Ножовете от неръждаема или хирургична стомана са с ниска цена, а високото им съдържание на хром ги прави непроницаеми за ръжда и петна. Въпреки това, тяхната тънкост ги затруднява да се изострят и те не поддържат ръба си, защото заточването разрушава меката стомана, вместо да създава фин режещ ръб. Професионалните готвачи и готвачи обикновено отбягват приборите от неръждаема стомана.

Остриетата за ножове от титан са смес от карбиди и титан. Те имат по-малко тегло от стоманените ножове и държат на ръба по-дълго, но тяхната гъвкавост ги прави непрактични за рязане и рязане с големи натоварвания. Ножовете с керамични остриета държат острите си ръбове с месеци или години, без да се заточват, което изисква инструменти за заточване на диаманти. Въпреки здравината си, керамичните остриета на ножовете са чупливи и са изложени на нарязване.