Има ли опасности от емайл готварски принадлежности?

Може да знаете, че съдовете за готвене с незалепващо съдържание съдържат поли- и перфлуороалкилни вещества, които могат да се отделят по време на готвене и потенциално да причинят проблеми със здравето и околната среда. Но може ли емайлираните съдове за готвене, като повечето холандски фурни, да бъдат подобно притеснителни? Обикновено не, както се оказва. Ако обаче емайлът на вашите съдове и тигани е започнал да се струпва, може да искате да ги замените.

За да създадат емайла, фирмите използват основа от желязо, стомана или алуминий и го покриват с порцеланов емайл. При производството на тези съдове за готвене не се използват поли- или перфлуороалкилни химикали и това е екологично чисто. Получените тенджери и тигани са силно устойчиви на износване; добра емайлирана саксия, като Le Creuset, може да продължи цял живот. Те са лесни за почистване, могат да се използват при висока температура (до 842 градуса по Фаренхайт) и са устойчиви на кисели храни, като домати.

Ако прегреете тифлоново покритие, може да отдели токсични изпарения. Но химикалите в емайлираните керамични съдове за готвене няма да се разпадат при високи температури, което ги прави безопасен избор за готвене. Много емайлирани тенджери и тигани са специално проектирани за готвене както на плота на печката, така и вътре във фурна, което ги прави добър избор за разнообразни рецепти.

По-евтините емайлирани съдове за готвене, от страни с разхлабени разпоредби, могат да съдържат олово или кадмий в покритието. Това обаче не трябва да е проблем при закупуване на продукти от повечето реномирани производители. Тъй като всички керамични продукти, продавани в САЩ, по закон се изискват да не съдържат олово и кадмий, рискът от излагане на токсини е много малък.

Керамичното покритие върху емайлирано парче готварски съдове може да се напука, ако е изложено на внезапна драматична промяна при температура, ако е спаднала или ако използвате метални съдове върху съда, което може да причини драскотини върху повърхност. Ако вътрешността на саксията се напука или скочи, опасността не е основният материал (който обикновено е желязо, алуминий или стомана); опасността е керамиката да се чипне във вашата храна. Ако искате да рискувате да използвате напукан тиган, не забравяйте да разтриете масло върху изложеното желязо, за да не ръждясва. Въпреки това, много компании за готвене с добро качество имат пожизнена гаранция за своите продукти. В случай, че емайлът се напука на тигана, струва си да видите дали можете да обменяте чипираните съдове за готвене за нов модел.

За да поддържате качеството на вашите керамични съдове за готвене, вземете някои прости предпазни мерки. Препоръчва се да използвате само пластмасови, дървени, силиконови или найлонови прибори вътре в съда или тигана. За да го поддържате чист, измийте на ръка с мек почистващ препарат и избягвайте стоманена вата или подложки за почистване. И накрая, избягвайте да променяте температурата на тенджерата от гореща към студена твърде бързо - например, като поставите в мивката след готвене и течаща студена вода над нея, преди тенджерата да е имала възможност да се охлади.