Можете ли да узрите череши, след като са били подбрани?

Повечето плодове могат да бъдат класифицирани като климактерични или неклимактерични. Климактеричните плодове продължават да узряват и след като бъдат събрани. Неклимактеричните плодове не го правят. Черешите се смятат за неклимактерични, въпреки че други плодове от техния род като сливи, праскови и кайсии са климактерични. Двата вида плодове преминават през много различни процеси, когато узряват, поради което методите, използвани за узряване на климактеричните плодове, не действат върху черешите.

За климактеричните плодове процесът на зреене се контролира от производството на етилен и въглероден диоксид (CO2). След като плодът достигне зрялост, синтеза на етилен и скоростта на дишане се увеличават драстично, което увеличава нивата на етилен и CO2 в плодовете. Те продължават да произвеждат тези газове - и узряват - след прибирането им, поради което повечето плодове с климактери се берат преди да узреят. Някои плодове понякога се считат за чувствителни към етилен, тъй като излагането на етилен ускорява процеса на зреене, но черешите не са една от тях.

Черешите са неклимактерични плодове, защото не узряват, след като бъдат взети от дървото. За разлика от климактеричните плодове, при зреенето няма рязко ниво на етилен и CO2. Те също не узряват по-бързо, когато са изложени на етилен, както правят климактеричните плодове. Поради това плодът трябва да е узрял в момента, в който е беран. Повечето цитрусови плодове и плодове са неклимактерични, както и гроздето, динята и чушките.

Вярата, че можете да помогнете за узряването на черешите, като ги поставите в хартиена торбичка, е мит. Хартиените торбички работят, като държат в етилена, който плодовете произвеждат. Колкото повече етилен, толкова по-бързо плодовете ще узреят. Но това работи само за климактерични плодове, които използват етилен, за да стимулират процеса на зреене. Няма да работи за неклиматични плодове като черешите. Етиленът кара черешите да омекват, но не узряват.

Най-добрият начин да разберете дали една череша е узряла е да я вкусите. Ако дегустацията не е опция, трябва да потърсите твърди, но пълнички череши. Вишните ще паднат лесно от дървото. Не всички череши са един и същи цвят, когато са узрели, но тъмните сортове трябва да станат много тъмни, преди да изберете.