Можете ли да използвате каменни съдове за готвене на плота?

Съдовете за готвене се предлагат в много различни материали и един от най-объркващите е „камък“. Това може да се отнася до каменни съдове за готвене, които са форма на грънчарство; тигани с незалепващо покритие; или саксии, направени от действителен, честен към доброто камък. Някои от тях са по-подходящи за горно използване на печки от други, така че е важно да разберете разликите, преди да се опитате да използвате каменни изделия на горелка.

Топлинният шок е причината някои материали да не се справят добре на печката. Повечето материали се разширяват и свиват, докато се нагряват и охлаждат. Ако нагряването или охлаждането е прекалено рязко, стресът може да причини пукнатини, счупвания или силно разрушаване. Дори и безопасни фурни могат да се счупят, ако се нагряват направо от хладилника или се спускат на хладна повърхност, докато са горещи.

Тъй като горелките на вашите печки прилагат директна, концентрирана топлина, те често не са подходящи за използване с материали, склонни към термичен удар, според Грънчарство с борови извори. Това включва повечето каменни съдове, а също и съдове от същински камък.

Съществуват сравнително малко видове съдове за готвене, направени от истински камък, състоящи се най-вече от малки саксии или хибридни съдове / съдове за сервиране, като корейския долзот, често използвани за направата на бибимбап. Те обикновено се правят да се загряват бавно над или край малък огън. Тежкият им камък задържа топлината за дълго време, което позволява бавно и нежно готвене и като бонус поддържа храната гореща в студени дни или чрез продължителна и общителна храна.

Ако притежавате долзот или подобна посуда, сайтът или ръководството на потребителя ще ви каже дали може да се използва на върха на печката и дали ще ви е необходима разпръскваща топлина тривита отдолу.

Някои сортове тенджери и тигани с незалепващо покритие се продават като с "камънен" завършек, за да ги разграничите от конвенционалните незалепващо. Те се различават по качество, както и използваната технология и повърхност, но често са по-безопасни или по-екологични отколкото конкурентни продукти. Тъй като те са предназначени за горна употреба в печката, можете да ги използвате на всяка повърхност за готвене без специални предпазни мерки.

Каменните съдове за готвене са съвсем различни. Това е стил на тежкотоварни керамични изделия, изработени от плътна глина, която се изпича до температура над 2000 градуса по Фаренхайт по време на производствения процес. Това го прави здрав, издръжлив и много топлоустойчив при ежедневна употреба.

Съответно се използва в голямо разнообразие от съдове за готвене и прибори за готвене. Сервиращите чинии и тави, изработени от каменни изделия, обикновено са безопасни във фурната при ниски до средни температури и съдовете за печене на каменни изделия и камъни за пица могат да се справят с почти толкова топлина, колкото може да се направи домашна фурна генерират. Вложката на вашата бавна готварска печка обикновено е изработена от каменни изделия и ще работи също толкова добре във фурната.

Въпреки толерантността си към топлина, каменните изделия стоят на върха на печката. От една страна, каменните изделия могат да повредят плоските стъклени или керамични печки, независимо дали са конвенционални или индукционни. По-важното е, че интензивната, директна топлина на горелката на печката подлага съдовете за готвене на повече стрес от по-нежната, индиректна топлина на фурната.

Повечето производители са предпазливи срещу използването на техните каменни изделия на плота за готвене или дори под вашия бройлер елемент, точно по тази причина. На върха на печката могат да се използват ограничен брой каменни съдове и съдове, но почти неизменно предлагат да се използва разпръскваща топлина тривита, за да се намали рискът от повреда.

Това важи дори за приборите, създадени да се използват по този начин, като например северноафриканското таджино. Традиционно ще се използва в края на малък огън за готвене, с нежна топлина от дъното. При горно използване на печката, тривист възпроизвежда тези условия и свежда до минимум риска от термичен шок.