Как да заостряме кухненските ножове
Някои комплекти ножове включват заточваща стомана.
Кредит за изображение: fcafotodigital / iStock / Gettyimages
С тъп кухненски нож не само е трудно да се работи; може да бъде направо опасно, ако острието се подхлъзне, докато прилагате допълнително налягане, за да прережете храната. Заточете ножовете тъй като те започват да стават скучни или с нож за заточване на нож, с камък или с електрическа заточване на нож.
Тестови ножове за рязкост
Ако подозирате, че някой от любимите ви кухненски ножове не е толкова остър, както беше, тествайте го на лист хартия. Задръжте един лист обикновена копирна хартия вертикално. Опитайте се да го нарязвате с ножа, като започнете от горния ръб и режете бавно под лек ъгъл към дъното. Помолете приятел да държи хартията нагоре, ако ви се стори неловко да държите хартията и режете с ножа едновременно.
Ако ножът прерязва чисто хартията с малко усилия, той все още е остър. Ако разкъса или разкъса хартията и не изреже по начина, по който смятате, че трябва, тя трябва да бъде заточена.
Използване на заточваща стомана
Заточващата стомана помага да се поддържат остри ножовете.
Кредит за изображение: nndanko / iStock / Gettyimages
Стоманата за заточване на нож е дълга пръчка, която прилича малко на кръгла пила, често включена в комплекти от ножове. Този инструмент е най-подходящ за поддържане на остър нож, когато стане малко скучен; не е подходящият инструмент за работата, когато ножът е напълно тъп и практически безполезен. Заточващата стомана помага за „нулиране“ на острието, така че режещият му ръб е сравнително равномерен по цялата дължина на острието.
Етап 1
Дръжте заточващата стомана вертикално, с дръжката нагоре. Натиснете другия край надолу върху плот, за да стабилизирате инструмента.
Стъпка 2
Дръжте ножа в другата си ръка близо до горната част на заточващата стомана. Наклонете ножа така, че острието да сочи навътре, към заточващата стомана, под ъгъл около 15 градуса.
Стъпка 3
Плъзнете острието на ножа по стоманата за заточване, като започнете с гърба на острието, като издърпате ножа към вас. Върхът трябва да е обърнат навън.
Стъпка 4
Повторете процеса с ножа от другата страна на заточващата стомана, като отново накланяте острието под около 15-градусов ъгъл към заточващата стомана. Плъзнете острието по стоманата, от края на опашката до върха. Продължете с още няколко прохода от всяка страна на острието на ножа.
Заточване с Whetstone
Жилетен камък е идеален за много тъпи остриета.
Кредит за изображение: Михаил Руденко / iStock / GettyImages
А точило предлага средство за заточване на ножове, които са значително тъпи, въпреки че е необходимо малко практика, за да се изострят ножовете равномерно. Потърсете камък, който има една груба и една по-фина страна; по този начин можете да извършите общо заточване на всеки кухненски нож, след което да го изгладите от фината страна. Изберете житен камък, предназначен да се накисва във вода, като камък с диамантен песъчинки, тъй като за тях е по-лесно да се грижите, отколкото камъните, използвани с масла.
Неща, от които ще се нуждаете
вода
точило
Сгъната кърпа или противоплъзгаща подложка
Етап 1
Накиснете камъчето във вода за 5 минути или докато мехурчетата вече не излязат от камъка. Извадете камъчето от водата и отърсете излишната вода.
Стъпка 2
Поставете каменната груба страна нагоре върху сгъната кърпа за чинии или парче неплъзгаща се подложка, достатъчно голяма, за да държи камъка на място на масата.
Стъпка 3
Обърнете внимание на ъгъла на режещите ръбове на острието на ножа. Дръжте ножа под този ъгъл спрямо камъка, така че при натискане само режещият ръб от едната страна на острието да докосне камъка. Запазването на този ъгъл помага да се преработи оригиналният режещ ръб, така че ножът отново да стане остър. Начертайте ножа към себе си по повърхността на камъка, след което го избутайте от вас под същия ъгъл. Повторете този процес няколко пъти.
Стъпка 4
Обърнете ножа и отново го дръжте под точния ъгъл на режещия ръб, така че само режещият ръб ще се свърже с камъчето. Начертайте ножа към себе си по протежение на камъка, след което го избутайте по протежение на камъка. Повторете няколко пъти.
Стъпка 5
Тествайте режещия ръб на ножа, като нарязвате лист хартия с него. Ако се нарязва почти без усилия, ножът е остър.
Стъпка 6
Обърнете камъчето, така че фината песъчинка да е обърната нагоре, след това повторете процеса на заточване от едната страна на острието, а след това от другата, като отново поддържате правилния ъгъл. Повторете няколко пъти. Това помага за изглаждането на ръба на острието, което го прави ултра остър.
Бакшиш
Отнема малко време, за да заточите изключително тъп острие. Времето, което отнема, зависи от това колко тъп е острието и колко добре сте поддържали правилния ъгъл, докато хонирате острието по камъка.
Заточване с ръчни и електрически острилки
Изберете острилка с груби и фини настройки.
Кредит за изображение: AlexLMX / iStock / Gettyimages
Както при заточващите моливи, така и ръчните, и електрическите остриета за ножове отново превръщат тъпо острието в почти нула време. И при двата типа изберете модел с няколко настройки за грубост, всеки от които предлага собствен чифт слотове за почистване на тъп нож. Винаги прочетете ръководството за заточване преди употреба, тъй като някои модели имат допълнителни или различни функции от други.
Неща, от които ще се нуждаете
Ръчна или електрическа острилка за ножове
Намокрете чиста парцал или кърпа
Кухненска кърпа
Етап 1
Включете острилката и я включете. Ако използвате ръчна версия, няма нужда да я включвате или включвате.
Стъпка 2
Поставете острието на ножа в левия груб слот на острилката, така че задният край на острието, най-близо до дръжката, да бъде поставен в слота, доколкото може да стигне.
Стъпка 3
Изтеглете ножа към себе си през лявото гнездо за заточване, без да го оставяте да се клати. Повторете процеса на десния слот на грубата острилка. Изпълнете ножа и двата слота, един след друг, за 10 до 20 издърпвания през всеки слот или според препоръките на производителя.
Стъпка 4
Повторете процеса с ножа в слотове със средна грубост, след което следвайте слотовете за докосване. Избършете острието на ножа с влажна чиста парцал или кърпа, след което го подсушете с кърпа за съдове.
Бакшиш
Ако ножът е умерено остър, преди да използвате електрическата точилка, няма нужда да го пускате през най-грубите слотове за заточване. Вместо това започнете с опция за средна или фина заточване.
За назъбените ножове
Зъбните ножове, като обикновен нож за пържола, не са предназначени да се заточват върху камъни или в електрически острилки. Вместо това използвайте a назъбена нож прилича на кръгла или пила с "опашка на плъх". Те са по-малки от заточващите стомани и се използват чрез начертаване на острилката по каналите или накрайниците на ножа, подобно на използване на пила.