Моят Джалапенос става черен на растението

Родни на тропическите райони на Централна и Южна Америка, растенията на пипер - включително джалапено - се култивират хиляди години. Христофор Колумб транспортира чушки обратно в Европа след нашествието си в Новия свят. Пикантността на джалапеноса се увеличава със зрялост и жалапено, което става черно на растението, не е причина за безпокойство.

Джалапеносът става черен на растението е естествена част от процеса на растеж и узряване на пипера. Всъщност това е сигнал, че може да е време за прибиране на джалапено. Пиперът трябва да се бере, когато е придобил черно-зелен цвят. За достигане на зрялост са необходими около 72 дни. Чушките могат да се откъснат лесно на ръка, въпреки че някои градинари ги отрязват, за да намалят до минимум потенциалните щети на растението.

Джалапено, достигнало зрялост, ще покаже малки пукнатини около раменете в горната част на плода. Те могат да се берат почти по всяко време и да са годни за консумация и изпълнени с вкус на всички етапи на растеж. И все пак онези, които се смятат за ценители на джалапеноса, ще забележат разлика, когато сравняват вкуса на зрели и незрели халапени. Съществуват редица сортове jalapeno, всички с различна степен на здравина.

Това, че чушките стават черни на растение, не означава, че по това време те трябва абсолютно да се берат. Няма определено време или абсолютна индикация за реколтата; градинарите могат да се чувстват свободни да изберат чушката въз основа на вкуса. Обикновено джалапеносът нараства на дължина между 2 1/2 и 3 1/2 инча. Придадени с дебели стени, които държат на остър вкус на пипера, жалапените стават по-горещи, колкото по-дълго растат.

Тексаският университет A&M изчислява, че в Мексико всяка година се засаждат 200 000 фунта семе от джалапено. Джалапено е идеално за туршия, консервиране или като съставка в мексиканските ястия. Топлината може да бъде сведена до минимум, като се намали броят на семената от джалапено, които се въвеждат в чиния. Готвачите, които предпочитат по-мекия вкус, трябва да избягват семената и да използват само месестите стени на пипера. Топлината в пипер се причинява от масло, наречено капсаицин.