Соеви кълнове в сравнение със стръкове Mung Bean

Покълналите зърна у дома за постоянен източник на евтини и питателни пресни зеленчуци. Домашното производство с помощта на органични семена, закупени от надежден източник, избягва редките опасения за здравето от масово произведените кълнове. Сравнете кълновете от соя, мунг, леща и боб от adzuki, за да научите техните специфични аромати. Измийте ръцете си преди да боравите с кълнове, изплакнете обилно преди хранене и съхранявайте семената на хладно и сухо място.

Кълновете от соеви и манг боб са целогодишни източници на храна с ниско съдържание на мазнини, които не съдържат холестерол. И двамата съдържат витамини от група В, включително тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и фолиева киселина. Те също са добри източници на диетични фибри и вегетариански протеини. Соята съдържа 20 до 25 процента растителен протеин; мън боб съдържа 22 процента. Шест унции от мънг боб съдържа 60 калории и същото количество соя има 200 калории. И двата вида кълнове са най-хранителни, веднага щом на върховете се покажат малки зелени листа.

Някои зърна се покълват по-лесно от други. Мун боб се нуждае от осем до 12 часа накисване, покълне за два до пет дни и се държи за две до шест седмици. Соята е по-трудна за покълване, често се разцепва отворена, обезцветява и развива горчив вкус, ако не се използва, когато е много млада. Соята изисква накисване между два и четири часа, покълна в рамките на два до шест дни, дръжте в хладилник за две до четири седмици и дайте двойно количество кълнове на боб.

Mung боб е най-разпространеният и лесно достъпен вид кълнове. Те се отличават до голяма степен в азиатските кухни и имат сладък, орехов вкус и хрупкава текстура. Използването включва добавяне към готвени ястия в края на процеса. Тези кълнове с дебели стъбла могат да издържат на готвене на няколко минути. Кълнове от фасул от мънг могат да бъдат пържени или приготвени в традиционни китайски ястия като пилешка чау мейн и котлет суи или да се ядат сурови в салати и сандвичи. Соята има по-изразен аромат на боб и често се предпочита да се готви, дори и от ентусиазираните кълнове. Соята се усвоява по-трудно, когато е сурова, така че опитайте да ги приготвите в яхнии и супи или добавете към бъркане. Сервира се сурова или варена, 12 унции. от джудже или соеви кълнове са достатъчни за сервиране в салати или като гарнитура за между четирима и шестима гости. Изплакнете и двата вида кълнове, преди да готвите или да ядете сурови.

Предимствата на мънг боба са тези, свързани с всички бобови кълнове. Те съдържат хранителните нужди от пресни растителни протеини и фибри, както и С и витамини от група В. Соевите кълнове също дават същите защитни предимства като други соеви продукти като тофу, темпер, соево мляко и соев сос. Тези ползи включват възможно намаляване на риска от сърдечни заболявания чрез понижаване на LDL холестерола. В Азия, където нивата на консумация на соеви продукти са високи, процентът на рак и гърдата е нисък. Активните съставки, за които се смята, че са отговорни за това защитно действие, са веществата дайдзеин и генистеин. Жените с естроген-положителен рак на гърдата трябва да избягват соевите кълнове, тъй като съдържат растителни хормони, които могат да стимулират растежа на техните тумори.