Какво представляват клубените зеленчуци?

Клубените са подземни растителни стъбла, които набъбват, за да съхраняват хранителни вещества за растежа на следващия сезон. Зрелите грудки се изкопават от земята и се почистват от почвата, за да се съхраняват или приготвят като храна. Те са способни да произвеждат напълно нови растения от част от грудката. Един от най-познатите грудкови зеленчуци е картофът, но много видове зеленчукови грудки се използват по целия свят за нишесте и въглехидрати. Освен картофи, ядливите клубени включват таро или маланга, артишок, ямс, джинджифил, джиджам и cushcush.

Таро, известен още като маланга и кокоям, е голяма тръба, която расте зеленина, наподобяваща ушите на слон. Отглежда се в целия тропик и се счита за тропически зеленчук във Флорида. Таро изисква адекватна влага и добър дренаж, за да расте добре. Събраните грудки са по-големи от картофите и се нуждаят от хладилник за дълго съхранение, за разлика от сухите картофи. Таро се приготвя за ядене чрез печене, пюре, пържене или варене в различни ястия.

Джинджифилът обикновено се използва като подправка и ароматизиращо средство както за сладки, така и за пикантни ястия, а освен това има медицински цели. Истинският джинджифил се отглежда като годна за консумация култура, въпреки че има декоративни сортове. Размножава се от коренищни резници, а не чрез семена. Листата расте в зелени шипове с тънки цилиндрични листа в частична сянка и дава плътни подземни коренища или грудки, които се събират заради пикантната им ароматна плът. Джинджифилът се използва пресен или сушен; в настърган или на прах форма за печене на подправени торти, бисквитки и бонбони; се прави в чайове; и се използва за готвене на меса и зеленчуци.

Jicama е катерещо бобово растение, което произвежда големи, пълнисти грудкови корени. Грудките на Jicama могат да нараснат до 8 фута дълго през петмесечния вегетационен период. Нишестеният корен на лозата jicama се яде суров или варен, с хрупкав свеж вкус като ябълки и водни кестени. Това е популярен зеленчук в Мексико, където се приготвя по много начини и се яде с либерални подправки. Като тропическо растение, Jicama расте най-добре в тропическия и южния умерен климат, като се нуждаят от пет до девет месеца, за да произведат много големи корени.

Кушкуш е тропическа многогодишна лоза, която расте от ядливи грудки. Нуждае се от дълъг, топъл вегетационен период и не е устойчив на замръзване. Cushcush се нуждае от почти година за производство на грудките за събиране на реколтата. Cushcush се нуждае от ранен старт с отопляеми къщи с обръч или студени рамки в северния климат. Лозите са силни производители и се нуждаят от силни опори. Месото на събраните грудки е бяло, жълто или лилаво, а грудката се яде варена, пюре и печена.