Защо медните саксии стават черни

Медта е добър проводник на топлина, разпределяйки я равномерно, така че храната да се готви равномерно отгоре надолу. Освен това се готви по-бързо от другите материали, намалявайки вероятността от изсушаване на храните. С течение на времето медните саксии могат да развият черно покритие. В повечето случаи обаче можете да почистите или полирате това покритие.

Медта е леко кисела и ще реагира с определени храни. Непокритите медни съдове не се препоръчват за употреба, тъй като реакцията на медта към определени храни може да причини стомашно-чревни симптоми. Подплати медни съдове поставя безопасно вещество между медта и вашата храна. Обикновено медните саксии са облицовани от калай, сребро, никел или неръждаема стомана. Калайът е добър проводник на топлина, но ще се разтопи, ако е подложен на температури над 425 градуса по Фаренхайт. Калайът също се надрасква и износва с употреба, но можете да оставите саксиите отново, ако това се случи. Ако вашият меден съд е облицован с калай, избягвайте да използвате метални съдове и кисели храни в саксията, за да запазите лигавицата. Среброто също е добър топлопроводник, използван за облицоване на медни саксии, но е скъпо. Съдовете, облицовани с никел, имат добро разпределение на топлината и никелът не се износва толкова лесно, колкото калайът. Неръждаемата стомана не се надраска и не се стопи, но има лоша топлопроводимост, което намалява първоначалните предимства на медта.

Окисляването, химическа реакция между мед и кислород, може да превърне меден съд в черен цвят. При нагряване медта може да развие слой кафяво-черен меден оксид. Ако не бъде полиран, медният оксид ще реагира с влагата на въздуха, за да образува меден карбонат, който е зелен цвят. Окисляването във вашите медни съдове не е смъртоносно, но може да ви разболее.

Някои произвеждат медни съдове за готвене с тънко лаково уплътнение, което защитава медта, докато съдовете се съхраняват. Извадете лака с ацетон, преди да използвате съдовете, за да не изгорите лака и да превърнете саксията в черен цвят за постоянно. Ако предпочитате да не използвате ацетон, който е запалим, можете да потопите съда във вряща вода и да добавите 1 чаша измиваща сода. Оставете съда във водата, докато лакът се отлепи.

Никога не поставяйте медни съдове в съдомиялна машина. Въпреки че се считат за съдомиялни, топлината и влагата, заедно с киселините в много марки препарат за съдомиялна машина, ще ускорят окисляването, което може да опетнява медта за постоянно.

Окисляването намалява топлопроводимостта на медта. За да предотвратите това, почиствайте и полирайте медни съдове редовно. Не използвайте стоманена вата или абразивни почистващи препарати. Измийте съдовете в топла сапунена вода и полирайте, използвайки или меден полиран продукт, или паста, направена от равна смес от сол, оцет и брашно. Нанесете сместа от външната страна на съда и оставете да престои до един час. Изплакнете и подсушете добре.