Най-неприятното място във вашата кухня

Нека си признаем — поддържането на кухнята чиста понякога може да изглежда като работа на пълен работен ден. Разбира се, можете да улесните себе си, като почиствате, докато вървите, но обикновено много неща се случват наведнъж и възможността за разливи, бъркотии и кръстосано замърсяване (ние гледаме теб, сурово пиле) обикновено е Високо. Мястото в кухнята с най-много микроби обаче не е дъската за рязане, плотът или дори копчетата на вашата мивка.

Според проучване, публикувано наскоро в Журнал за защита на храните, най-голямото количество кръстосано замърсяване може да се намери на... вашите буркани с подправки. За да стигнат до това заключение, 371 души са участвали в проучването, като са приготвяли пуешки банички и готова салата. След като приготвянето на храната приключи, екипът от изследователи взе проби от околната среда чрез пробиване на прибори и повърхности, за да оцени кръстосаното замърсяване с MS2, маркерен организъм, който е безопасен за хората. Резултатите се оказаха малко изненадващи.

От взетите проби от буркани с подправки 48% съдържат кръстосано замърсяване с MS2, а бурканите с подправки имат най-високи концентрации върху всички кухненски повърхности. В сравнение с повърхности с положителен тест около 20% от времето или по-малко, това е доста голям скок.

„Бяхме изненадани, защото не бяхме виждали доказателства за замърсяване на контейнер с подправки преди“, Доналд Шафнер, водещият изследовател и специалист по разширяване на храните на Rutgers Agricultural Experiment Station наука, каза Новини за безопасност на храните. „Повечето изследвания върху кръстосаното замърсяване на кухненски повърхности, дължащо се на работа със сурово месо или птичи продукти, са фокусирани върху кухненските дъски за рязане или дръжките на крана.“

Дъските за рязане и капаците на кофите за боклук са втората и третата зона с най-голямо замърсяване, като дръжките на мивката са най-малко замърсената зона.

Добро практическо правило? Не забравяйте да почиститевсичко‌ докосвате, след като приключите с приготвянето на храната си, включително солниците и пиперниците и всички подправки, които използвате. Избършете контейнерите със сапунена кърпа и не забравяйте да миете ръцете си по време на процеса на приготвяне на храната.