Как да съхраняваме гроздето и да го направим по-дълготрайно

Независимо дали обичате обикновено старо зелено, черно или червено грозде или по-различни сортове, като мускат, захарен памук или Concord, можете да запазите плодовете си свежи възможно най-дълго, ако отделите време да научите как да съхранявате гроздето, за да продължи повече време.

За да намерим най-добрия начин за съхранение на гроздето, говорихме с Тони О'Нийл, педагог по градинарство, автор на ‌Майсторски клас по компостиранеи ‌Вашата първа зеленчукова градина‌, и създател на Опростете градинарството. Попитахме го също как да изберем най-доброто грозде в магазина, за да не си губим времето или парите, опитвайки се да запазим плодове, които не са особено добри в началото.

Как да съхраняваме гроздето в хладилника

Трябва ли гроздето да се съхранява в хладилник на първо място? „Гроздето трябва да се съхранява в хладилник“, казва О'Нийл, „в идеалния случай в чекмедже за чистачка, където температурата и влажността могат да бъдат контролирана." Влажността е от съществено значение, тъй като гроздето издържа най-дълго, когато се съхранява в чекмедже за чистачки с 90 до 95% влажност, което помага за намаляване на загуба на влага. Въпреки че е малко по-хладно, отколкото повечето хора държат в хладилника си, идеалната температура за съхранение на грозде е 30 до 32 градуса по Фаренхайт.

Най-добрата температура и ниво на влажност за съхранение на грозде

Как да съхраняваме измито грозде

Трябва ли да измиете гроздето си, преди да го съхранявате? „Гроздето може да издържи по-дълго, ако не се измие точно преди консумация, тъй като влагата може да доведе до по-бързо разваляне“, казва О'Нийл. Ако някога измиете повече, отколкото изядете, пак можете да запазите останалото за по-късно в хладилника. „Най-добрият начин да направите това е като ги подсушите с чиста кърпа или хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага“, казва О'Нийл. Той предлага да ги поставите в чекмеджето за чистачки в затваряща се торбичка или херметически затворен контейнер с хартиена кърпа, за да абсорбирате останалата влага.

Тъй като измито грозде се разваля по-бързо от неизмито, изяжте предварително измито грозде в рамките на два-три дни.

Бакшиш

Как да съхраняваме гроздето, за да издържи по-дълго

Част от това да знаете как да съхранявате гроздето в хладилника изисква да знаете как да го подготвите за съхранение. След като ги донесе вкъщи от магазина, О'Нийл казва, че гроздето трябва да се извади от опаковката и да се провери. Развалено или повредено грозде трябва да се отстрани и компостира, тъй като може да ускори развалянето на останалата част от чепката. Гроздето, което отглеждате сами също трябва да се провери за вредители.

След това гроздето трябва да се постави във вентилиран съд или найлонов плик. Можете да съхранявате гроздето в торбата, в която е дошло, стига да има вентилационни отвори. За да предотвратите допълнително разваляне, можете също да поставите хартиена кърпа в торбата или контейнера, в който държите гроздето си, за да абсорбирате влагата. Избягвайте да държите гроздето в херметически затворен съд, защото това може да улови влагата, причинявайки по-бързото му разваляне.

‌Как да съхранявате грозде:‌

1. Извадете гроздето от опаковката и го проверете.
2. Изхвърлете развалено или повредено грозде.
3. Поставете гроздето във вентилиран съд или торба. Не ги мийте още!
4. Поставете хартиена кърпа в контейнера или торбата, за да абсорбира влагата.
5. Поставете гроздето в чекмеджето на хладилника.
6. Измийте гроздето преди да го консумирате.

Най-добрият начин за съхранение на домашно грозде

Можете да съхранявате грозде извън хладилника, ако е отрязано прясно от лозата през късното лято и началото на есента, сезони, когато расте грозде и узряват. В този случай О'Нийл предлага да оставите дълго парче от лозата върху гроздовете, когато ги берете. След това напълнете стара бутилка вино до една трета с вода и я поставете подпряна под ъгъл от 45 градуса върху рафт на хладно, тъмно и влажно място, като мазе. Накрая поставете лозата в бутилката, за да може да достигне водата и да продължи да подхранва гроздето. „Този ​​метод ефективно ще запази свежестта на гроздето с месеци след като узреят и вие жънете", казва О'Нийл.

Ако отрежете лозата твърде късо или нямате място, което да отговаря на подходящата влажност и температура изисквания, съхранявайте домашно грозде в хладилник точно както бихте направили с купеното от магазина грозде.

Колко време издържа гроздето в хладилника?

„Гроздето, съхранявано в хладилника, може да издържи до две седмици, ако се съхранява правилно“, казва О'Нийл. Продължителността на живота на плодовете намалява драстично, когато не се съхранява правилно, тъй като гроздето, съхранявано на стайна температура, издържа само няколко дни и бързо ще започне да има по-малко свеж вкус. Домашното грозде може да издържи малко по-дълго от закупеното от магазина, тъй като последното е транспортирано и съхранявани в магазин за хранителни стоки, преди да пристигнат у дома ви, но те все пак ще се развалят бързо, ако не са правилно съхранени.

Как да разберете дали гроздето е лошо

За разлика от други плодове, той се вижда доста лесно признаци на лошо качество на гроздето. „Разваленото грозде може да изглежда набръчкано, свито или обезцветено (по-тъмно от първоначалния им цвят)“, казва О'Нийл. Също така внимавайте за меко, гъскаво или лепкаво грозде. Въпреки че външният вид и структурата на гроздето обикновено са достатъчни, за да покажат дали все още е добро, можете също да опитате да го помиришете. Прясното грозде има много слаба миризма. „Ако гроздето излъчва кисела или ферментирала миризма, това е знак, че се е развалило“, предупреждава О'Нийл.

‌Признаци, че гроздето ви е лошо:‌

• Гроздето е набръчкано, обезцветено или сбръчкано
• Гроздето е лепкаво, меко или меко
• Гроздето мирише на кисело или ферментирало

Как да изберете най-доброто грозде

„Избирайте грозде със здрав, плътен вид и постоянен цвят“, предлага О'Нийл. „Избягвайте чепки с мухъл или спаружано грозде.“ Опитайте да щипнете едно грозде по стъблото, за да усетите колко е твърдо и плътно и след това го дръпнете внимателно, за да видите дали оказва някакво съпротивление. По-старото грозде често пада лесно от стъблото, но прясното трябва да е здраво закрепено.

Когато става въпрос за външен вид, не гледайте само оттенъка на самото грозде, но наблюдавайте и бялото прахообразно покритие от външната страна, известно като цъфтеж. Това покритие е естествената защита на гроздето срещу загуба на влага и гниене. Ако гроздето ви е старо или е обработвано твърде много, голяма част от цъфтежа може да е изтрит, така че ще се развали по-бързо.

Можете ли да замразите грозде?

Абсолютно. „Замразеното грозде може да се използва като освежаваща закуска, да се добавя към смутита или напитки или да се използва в рецепти като плодови салати, сорбета и други“, казва О'Нийл. Въпреки че всички сортове могат да бъдат замразени, гроздето без семки обикновено е най-доброто за замразяване, тъй като не е необходимо първо да отстранявате семките му.

За да подготвите гроздето си за замразяване, О'Нийл ви предлага „да измиете и изсушите старателно гроздето, да го отстраните от стъблото и да го поставите [на един слой] върху печене лист, облицован с пергаментова хартия." След като ги замразите за няколко часа върху лист за печене, той казва, че трябва да ги прехвърлите в подходящ за фризер контейнер или Ziploc чанта.

‌Как да замразите грозде:‌

1. Измийте и подсушете гроздето.
2. Отстранете гроздето от стъблото.
3. Поставете гроздето на един слой върху покрита с хартия за печене тава.
4. Замразете гроздето върху листа за печене за няколко часа.
5. Прехвърлете гроздето в подходящ за фризер контейнер и го поставете обратно във фризера.