Как да съхранявате ябълки, нарязани ябълки и прясно набрани ябълки

Брашнестите, натъртени, набръчкани ябълки едва ли са привлекателни, но са още по-лоши за ядене. Ако вашите плодове завършват така по-често, отколкото не, тогава е време да научите как да съхранявате ябълките правилно, за да ги запазите свежи възможно най-дълго. Ето защо разговаряхме с Майкъл Мърфи, експерт по готовност за извънредни ситуации и съхранение на храна от Подгответе SOS, за да разберете кой е най-добрият начин за съхранение на ябълки, независимо дали са цели, нарязани, замразени или лиофилизирани.

Как да съхраняваме ябълки в хладилника

Трябва ли ябълките да се съхраняват в хладилник или трябва да се оставят на плота? Докато купа с пресни ябълки изглежда красива, най-добрият начин за съхранение на ябълки е в хладилника, където могат да се съхраняват добре и на хладно при температура между 32 и 40 градуса по Фаренхайт. „Идеалната влажност за съхранение на ябълки е около 90%“, казва Мърфи на Hunker, което означава, че те трябва да се съхраняват „или в чекмеджето за чистачки, или в пластмасов чанта с няколко дупки, пробити в нея, за да се осигури вентилация." Той казва, че това може да им помогне да ги поддържат свежи и да намали натрупването на влага, което може да допринесе за разваляне.

Най-добрата температура и влажност за съхранение на ябълки

Докато се фокусирате върху това как да запазите ябълките свежи, не забравяйте и за другите продукти в хладилника. „Ябълките отделят газ, наречен етилен, който може да накара други плодове и зеленчуци да узреят и да се развалят по-бързо“, обяснява Мърфи. За да предотвратите този проблем, той препоръчва ябълките да се съхраняват отделно от другите плодове и зеленчуци в найлонова торбичка с дупки в нея или в друг вид контейнер с вентилация, като например произвеждайте контейнер за съхранение.

Как да съхранявате нарязани ябълки в хладилника

Ако вие или вашите деца предпочитате да дъвчете нарязани ябълки, вместо да ядете около сърцевината, можете да съхранявате тези резени в херметически затворен контейнер в хладилника си за три до пет дни. За да предотвратите покафеняване, поръсете лимонов сок върху резените или изберете ябълки Opal, сорт без ГМО, който не покафенява. Мърфи казва, че е време да изхвърлите парчетата ябълка, ако забележите „обезцветяване или тъмни петна по резените, лигава или лепкава текстура и кисела или неприятна миризма“.

Чудите се кои сортове е най-добре да нарежете за пакети за обяд? „Хрупкавите, твърди ябълки, като Honeycrisp, Granny Smith и Braeburn, са добър избор за нарязване и съхранение“, казва Мърфи.

Как да съхраняваме прясно набрани ябълки

Тези, които отглеждат ябълкови дървета трябва да се научат как да запазят ябълките свежи възможно най-дълго, без да напълнят целия си хладилник с цяло дърво, пълно с ябълки. За да увеличите продължителността на живота на вашите ябълки, „най-добре е да ги съхранявате на един слой, така че да не се допират една друга, тъй като това може да доведе до по-бързото им разваляне“, казва Мърфи. „Можете също да увиете всяка ябълка в хартия или да ги поставите в хартиена торбичка, за да абсорбирате излишната влага.“ Най-доброто място за съхранение на прясно набрани ябълки от вашето дърво е хладно, тъмно място с добра вентилация, в идеалния случай при температура между 30 и 40 градуса по Фаренхайт с ниво на влажност около 90%.

Най-добрата температура и влажност за прясно набрани ябълки

Стига да имате изба, мазе или гараж с идеални условия за съхранение, Мърфи казва, че прясно набраните ябълки могат да издържат между един и три месеца в зависимост от сорта. „Някои сортове ябълки, като Honeycrisp, са по-податливи на разваляне и може да не издържат толкова дълго, колкото другите сортове“, отбелязва той.

Колко дълго издържат ябълките в хладилника?

„Ябълките могат да издържат в хладилника до няколко седмици в зависимост от сорта и колко узрели са били, когато сте ги купили“, казва Мърфи. От друга страна, ябълките, оставени на тезгяха, издържат само няколко седмици в зависимост от сорта и температурата и влажността на вашия дом. „Ако е много горещо или влажно, те може да не издържат толкова дълго“, предупреждава той.

Кой вид ябълка издържа най-дълго?

Науката за съхранение на ябълки може да бъде сложна, защото някои ябълки се развалят по-бързо от други, а някои са по-чувствителни към това как се съхраняват. „Някои сортове, като Granny Smith, могат да издържат няколко месеца в хладилника“, казва Мърфи, „докато други, като Gala или Honeycrisp, могат да издържат само няколко седмици.“

Ако не обичате да съхранявате ябълки в хладилника, защото се притеснявате за производството на етилен или тъй като обичате начина, по който изглеждат, тогава изберете ябълки с дебела кора, тъй като те издържат най-дълго от всички хладилник.

Мърфи казва, че сортовете с дебела кожа, като Granny Smith и Fuji, могат да издържат до няколко месеца на тезгяха, докато „ябълките с по-тънка кожа, като Gala, хибридът Jonagold и Suncrisps може да издържи в най-добрия случай две до три седмици на кухненския плот." Въпреки това, независимо колко дебела може да е кората на ябълката, тя все пак ще издържи най-дълго, когато се съхранява в хладилник.

Дори ябълки от раци, които събирате подлежат на същите правила за съхранение като другите ябълки, но Мърфи казва, че „поради по-високото съдържание на киселинност те може да не издържат толкова дълго, колкото другите сортове ябълки." Той препоръчва да ги изядете в рамките на няколко седмици, за да можете да им се насладите, докато са още свежи.

Как да изберете най-добрите ябълки в магазина

Увеличаването на продължителността на живота на вашата ябълка в хладилника започва с купуването на пресни ябълки от магазина. „Първо проверете кожата на ябълката, за да се уверите, че няма натъртвания или петна“, казва Мърфи. "Кожата трябва да е гладка и без бръчки или меки петна."

Ако кората на ябълката изглежда добре, проверете дали стъблото е непокътнато и не е счупено, тъй като проблемите със стъблото могат да показват мухъл или бактериален растеж вътре в ябълката. „Накрая леко стиснете ябълката, за да сте сигурни, че е твърда на допир“, казва той. Ако е меко или кашаво, вероятно е старо.

Как да изберем най-добрите ябълки

Как да разберете дали една ябълка е лоша

„Има няколко признака, че една ябълка се е развалила“, обяснява Мърфи. „Мека или кашава текстура, кафяви или обезцветени петна, набръчкана или сбръчкана кожа, неприятна миризма и образуване на мухъл са признаци, че ябълката се е развалила." За да избегнете болести, причинени от храната, и да предотвратите развалянето на лошите ябълки от целия ви куп, изхвърлете ябълките с някое от тези въпроси.

Признаци, че ябълката е лоша

Как да разберете кога една ябълка е узряла на дървото

Преди обаче да се притеснявате как да съхранявате ябълки дългосрочно в избата си, трябва да знаете кога една ябълка на дървото е готова за бране. Плодовете, събрани твърде късно, са по-податливи на разваляне, докато тези, събрани твърде рано, няма да имат толкова добър вкус. Мърфи казва, че понякога можете да познаете по цвета, тъй като узрелите ябълки обикновено имат по-ярък и по-жив цвят от неузрелите. Разбира се, той напомня на производителите, че "различните сортове ябълки имат различни цветове, когато са узрели, така че е важно да знаете какъв цвят трябва да бъде вашият конкретен сорт."

Когато се съмнявате, опитайте внимателно да завъртите плода. „Ако ябълката се отделя лесно от ръката ви“, казва той, „вероятно е узряла и готова за бране.“

Можете ли да замразите ябълки?

„Да, можете да замразите ябълки, за да ги използвате по-късно“, казва Мърфи. „Въпреки това, те могат да станат малко кашави, след като се размразят, така че се използват най-добре в рецепти като пайове или ябълково пюре.“ Като цяло, твърдите, тръпчиви ябълки, като Granny Smith или Cortland, най-добре запазват вкуса и текстурата си след замразяване.

„За да запазят най-добрия вкус на замразените ябълки“, казва Мърфи, „най-добре е да ги обелите и нарежете преди замразяване.“ Той казва, че поръсването на резените с лимонов сок може да помогне за предотвратяване на покафеняване. Поставете парчетата плоски върху лист за печене, покрит с хартия за печене, и след това замразете за няколко часа, преди да ги прехвърлите в херметически затворен контейнер или торба за фризер.

Замразените ябълки могат да се съхраняват между осем месеца и една година.

‌Как да замразите ябълки:‌

1. Обелете и нарежете ябълките.
2. Поръсете резените ябълка с лимонов сок, за да не покафенеят.
3. Поставете резените ябълка върху тава, покрита с хартия за печене.
4. Замразете резените за няколко часа.
5. Прехвърлете резенчетата ябълка в херметически затворен контейнер или подходяща за фризер торбичка.

Как да съхраняваме ябълките дългосрочно

„Ако имате достъп до a дехидратор за храна”, казва Мърфи, „можете да удължите срока на годност на ябълките до шест месеца и да ги съхранявате в килера си.” Въпреки че оборудването е много скъпо, можете да запазите ябълките си още по-дълго с сушилня за замразяване. „Можете да изсушите ябълките си чрез замразяване и те могат да издържат 15 или повече години без охлаждане!“ той казва.