Как да готвя в спалнята си, първия апартамент и отвъд
САМ СИФТОН ДЕЙСТВА НЕГОВОТО РЕЦЕПТИРАНЕ И КАКВО ТРЯБВА ДА КУПИТЕ (И НЕ ТРЯБВА) ДА КУПИТЕ ЗА ПЪРВОТО МЯСТО.
Определено не отварям скоро петзвезден ресторант, но след отрицателната си петте първокурсници - да, всъщност отслабнах - разбрах, че не мога просто да обърна носа си към храна, която не харесвам. Засега ставам доста креативна в залата за хранене. Един ден всъщност ще трябва да измисля как да приготвя храна за моите вкусове и нужди.
Но как да започна? Какви видове инструменти и лесни рецепти ще работят в общежитие или първия ми апартамент? За да получа някои отговори, се обадих на Сам Сифтън, редактор на храните на New York Times.
Аманда Горман: Кога за първи път научихте как да готвите?
Сам Сифтън: Аз съм от Ню Йорк и съм дете на 70-те и 80-те, което означава, че съм дете на развод. Майка ми беше голяма домашна готвачка и имахме страхотни вечери с нея и баща ми, когато бяха женени. Когато се разделиха, имаше малко повече лапчинки и готвене за себе си след училище. Когато стигнах до колежа, имах нужда от пари и получих работа в жътвата на улица Братъл на площад Харвард.
АГ: Знам това място!
SS: Да! През това време си спомням, че си мислех: „Леле, мисля, че знам как да готвя сега“. Тогава не го бях и все още не мисля, че мога да бъда готвач. Но когато станах журналист, разбрах как мога, без значение каква работа или концерт правя, да продължа да пиша ръка за храната.
А.Г.: Значи живея в кампус в Харвард. Какви инструменти трябва да имам за готвене?
SS: Всичко, от което наистина се нуждаете, е общежития хладилник, може би електрическа кана, и ако наистина го измамите, тостерна печка, въпреки че на някои места не ви е оставена фурната с тостер.
А.Г.: Дори не знам какво бих направил.
SS: Можете да направите ramen наистина добър, както научих от човек на име Рой Чой, който е корейски американски готвач в Лос Анджелис. Той описва ораните от младостта си, което ме поразява като това, което би могло да направи перфектна храна за общежития.
Плъзнете яйце в подготвената рамена и тя се готви в жегата. Можете да сложите там американско сирене и след това то се разтопява. Това е по същество масло, което е било разбито в пластмасова форма. Когато се разтопи, тя се превръща в тази странна, строга вкусотия. Сусамовите семена или японската фурикаке с подправки могат да влязат там. Добавете в някои нарязани люспи. Току-що сте готвили. Вие сте направили нещо по-добро, отколкото е било.
AG: Леле, O.K. Слюнка.
SS: Ако имате възможност да извадите тостерна пещ, светът на сандвичи с грил с открито лице е широко отворен за вас. Приготвих пилешки бут в тостер. Просто е! Сол, черен пипер, малко олио, слагате го на тавата, а не на стелажа, пускайте я на 425 градуса, докато стаята в общежитието не мирише на къщата на майка ви.
АГ: Наистина ли? В тостер?
SS: Когато готвите нещо на 425 градуса във фурната, то наистина няма значение какво е. Можете да го направите с броколи или можете да го направите с карфиол. Можете да го направите с моркови. Можете да го направите с пилешко месо и моркови. Можете да го направите с него карфиол, броколи, пилешко месо и моркови. Ако всичко е приблизително със същия размер, ще се готви с приблизително същата скорост.
Тайната, че хората не ви казват в колежа, когато все още се опитват да ви накарат да повярвате, че готвенето е сложно, е, че в целия свят наистина има само 11 рецепти. Така ли е? Не е толкова сложно. Или ще го развалиш, изпечеш или задушиш, или в случая с рамена, да го разтвориш отново. Така че с бройлера във фурната тостер можете да направите много.
АГ: Ами ако сте завършили училище или поне сте се преместили от готвене в общежитие в собствения си апартамент? Какви инструменти трябва да се съхраняват в кухнята?
SS: Това са основните положения, които ще искате на първо място (Wirecutter, компания от New York Times, която преглежда и препоръчва продукти, има бюджетни предложения за повечето от тях):
Три ножа
- Нож на готвача. Това е централният нож на кухнята. Острието ще бъде вероятно осем до девет инча и можете да го използвате, за да отрежете каквото и да било.
- Нож за раздяла. Малко ножче за подрязване на нещата.
- Нож за хляб. Той е назъбен, така че хваща хляба и го реже по-тънко.
Соте тиган (от 9 до 11 инча)
Много хора правят лоша грешка и получават тиган с незалепващо действие, защото си мислят: „Не знам как да го направя гответе го добре, така че аз ще взема този тиган с незалепващо действие и нищо няма да се придържа към него. "Недей то! Най-доброто нещо, което можете да направите е да вземете чугунен тиган, който изисква малко поддръжка или тиган от неръждаема стомана. Много малко ще се придържаме към него.
гърне
За да заври вода или да се задуши. Имате нужда от нещо с тежко дъно, така че топлината да е равномерна. Уверете се, че има капак. Ако можете да убедите родителите си или някой да ви вземе емайлиран чугун, това е чудесно. В противен случай вероятно ще се сдобиете с такъв по-късно, когато сте женен или се преместите с някого. Също така е добре да имате гевгир, за да можете да източите макароните, без да губите всички
Дъска за рязане
Кърпи за съдове
Обичам да имам куп кърпи за чинии наоколо, а не просто да разчитам на хартиени кърпи, това помага да се поддържат нещата чисти. Винаги слагам кърпа за чинии под дъската си за рязане, така че да не се плъзга наоколо.
Голяма лъжица
шпатула
Имате нужда от шпатула, за да обърнете нещата, като бургери, риба и пържола. Обичам да използвам шпатула за риба или офсетна шпатула.
клещи
Вземете най-елементарните щипки в ресторант, които можете да намерите.
Няколко тигана с листа
На тиган с листа можете да печете бисквитки, можете да готвите всичко. Купих си тиган с листа на Delancey Street, когато излязох от колежа, и беше ужасен, нелепващ. Имах това нещо от около 30 години, преди да го изхвърля. Така че има смисъл да вземете такъв, който харесвате, защото ще го имате известно време.
А.Г.: Кои са някои бързи рецепти, които трябва да овладея, след като съм на собственото си място?
SS: Трябва да се научите да печете пиле. Можете да го направите в своя сот във фурната.
Също така трябва да опитате да направите паста и доматен сос. За това ще ви трябва голяма тенджера и тиган за сос или по-малка тенджера. Марчела Хазан има една от най-невероятните рецепти за обикновен доматен сос, известна на човека, и е наистина проста. Вземате висококачествени консервирани домати, слагате ги в тигана с половината обелен лук и пръчка масло, а вие просто оставяте този балон, балон, труд и проблеми за около половин час на наистина ниска температура. Удряте го с малко сол и черен пипер и това нещо има вкус... кадифеът вероятно не е много добър, но усеща се като кадифе и има вкус. След това правите макароните и обличате макароните със соса. Това с малко хляб и чаша вино, защото на 21 си в собствения си апартамент. Свещ. О Боже мой.
AG: Кой е най-добрият ви съвет за евтино готвене?
SS: Ориз и боб. Всеки път. Можете да направите боба да вкуси 18 различни начина, можете да направите много различни неща с ориза. Ако не сте вегетарианец, можете да добавите неща към ориза, който е направен от свинско месо, а ако сте вегетарианец, можете да добавите неща, които са направени от подправки и билки. Това е високо протеин, супер вкусно и евтино, евтино, евтино.
Това интервю е редактирано и съкратено.
ДА МИ ФИГУРИМЕ
Лора Масгула, наскоро завършила N.Y.U., ни изпрати проблем, за да разберем тази седмица:
Ще се радвам да чуя как хората, които са извън колежа, балансират работа, приятели, семейство, упражнения, извънкласни курсове и т.н. докато все още се опитвате да се храните добре, да спите и да правите бюджет. Предизвикателство беше да се опиташ да управляваш всичко лично, така че получаването на някакъв съвет или просто да можеш да чуеш от другите би било полезно.
Няколко участници в The Edit са скорошни възпитаници. Ето какво трябваше да кажат.
Нушрат Рахман:
След като бях на училище повече от пет месеца и сега осъзнавам колко всепоглъщащо беше за мен училище. Жонглирах организирането на общността, стажовете, приятелството и семейните ангажименти по пътя. Всичко това се отрази върху физическото ми здраве - моето акне беше извън контрол - и психичното ми здраве се развихри до степен, в която бях в непрекъснат мехур от тревожност. Хората около мен забелязаха. Духовността ми също взе хит.
Сега внимавам да не изпадам в навиците от преди няколко месеца. Няколко добри съвета, които веднъж получих от наставник, бяха да поемам под отговорност и да го прекалявам. Опитвам се да живея от тази мантра всеки ден. Опитвам се най-усилено да ноктирам основите в деня си, като храна, сън и пет ежедневни молитви. След това приоритизирам всичко останало около тези три елемента, независимо дали става въпрос за работа, фрийланс или организация на обществото.
Роби Хармс:
Най-голямото нещо, което научих, след като завърших през 2015 г., е да издълбавам някакво ежедневно, непрекъснато ми време. За мен това е под формата на бягане. Всеки ден, без значение колко неща трябва да правя и колко време не трябва да го правя, се опитвам да тичам - около седем мили на ден. Понякога е славно изчистване на ума, а друг път изобщо не е много забавно. Но без да се проваля, винаги се радвам, че го направих.
Може би обичате да рисувате, или да четете или гледате телевизия, или просто седите и говорите. Научих, че най-важното с каквото и да изберете, е да го правите възможно най-последователно - всеки ден, ако можете. По този начин тя става толкова вградена в ежедневието ви, колкото миенето на зъбите. И още нещо: изтрих акаунта си във Facebook на януари. 1 и още не съм го пропуснал.
Карина Балан Хулио:
Приех, че в някои седмици ще бъда по-ефективен в някои области, отколкото в други, и че колкото и да планирам дните си, някои неща ще отнемат повече време, отколкото първоначално очаквах. Например: Има седмици, в които трябва да работя малко по-дълго, за да получа всичко под контрол на работата си, така че в крайна сметка се упражнявам по-малко и отлагам други дейности, които съм планирал за себе си. При други съм супер здрав и всичко е наред с извънкласните ми изследвания и на работа, но апартаментът ми е малко разхвърлян и може да имам неочаквани разходи. Сънят обаче не е по договаряне за мен. Имам чувството, че трябва да спя поне шест часа на ден, в противен случай всичко останало няма да работи.
Иън Кейвени:
Излизах от недоумение (макар и не от училище) от 2013 г., женен от 2014 г., и родител от 2016 г., и започвам да разбирам, че една от истините на този етап от живота се учи как да "сърфирате." Балансираният живот не изглежда да се опитвам да успокоя живота си, а да науча уменията, необходими, за да остана на сърфа, когато има голяма вълна.
Някои от тези умения са структурни, като планиране на седмичен или месечен бюджет или използване на приложения за управление на задачи (като Wunderlist) за проследяване на нещата. Някои от тези умения са вътрешни и трябва да ги усвоите, като отказвате отново време и време.
Омар Пабло:
Намирам, че съм много по-продуктивен, когато ежедневно си поставям малки цели и си задавам въпроса: "Какво трябва да свършиш до днес?" ако разбивате задачи, ще бъде по-лесно да ги изпълнявате и ще имате това усещане за изпълнение, дори ако целта не е била постигнати.
Подчертах нещата, които трябва да направите, защото смятам, че е също толкова важно да имате предвид желанията си. Например, въпреки че обичам да чета, винаги се чувствах зле, защото чувствах, че не чета достатъчно. Колкото и да обичам да чета, понякога предпочитам да вечерям с приятел, да гледам лоша телевизия или да усетя напрежението да отида на среща. За да наистина балансирате живота си, трябва да осъзнаете, че не трябва да живеете живота си по никакъв начин. Животът ви не е Instagram емисия или времева линия. Не е нужно да доказвате нищо на никого, освен на себе си.
Ebony Miranda:
Не чувствайте, че трябва да запълвате цялото си време! Може да е трудно да се приспособите към по-бавния темп на нещата след колежа, но красотата на това, че не сте в училище, е, че всичко, което правите, обикновено е по ваше време. Уверете се, че отделяте време и за себе си.
За проследяване на разходите използвах, за да пиша всяка покупка в моя планиращ, но в крайна сметка преминах към Монетен двор приложение за бюджетиране, което е доста полезно, тъй като можете да правите месечни бюджети за почти всякакъв вид разход. Ако искате да направите бюджет за храна, предлагам да приготвите храна за седмицата, колкото можете, за да не се изкушите да ядете навън.
© 2018 НОВОТО ЙОРКО ВРЕМЕ.