Защо се нарича холандска фурна: история на холандските фурни, произхода и еволюцията

Дръжте се на Le Creuset, защото историята зад холандската фурна не е толкова фантазия, колкото скъпите съдове за готвене.

В Джон Г. Ragsdale на Холандски фурни хронифицирани, той цитира градинари и автор Чарлз Ф. Описанието на Сондърс на холандската фурна: "[a] домашен съд на три крака, с плътно прилепващ капак." През 1882г История на графствата Трумбул и Махонинг, те заявяват: „Холандската фурна беше железен чайник, който беше снабден с капак, способен да побере куп огън. Фурната беше поставена върху въглищата и така топлината, която се прилагаше както отгоре, така и отдолу, обикновено води до това, което домакините наричат ​​добро печене. "(Мери Бери ще се гордее.) Също наречен чай за печене, баскетбол, фурна за хляб, огън и фурна за печене, някаква версия на холандската фурна се използва от началото на готварските съдове в различни части на света. В зависимост от това къде отивате, той може да има различно име - французите може да го наричат ​​„кокот“, а японците могат да кажат, че е „тецунабе“.

Според Дж. Уейн страховете в Пълната книга за готвене на холандски фурни, най-ранното споменаване, което можеше да намери за чугунен съд за готвене, подобно на холандската фурна, беше в писане от седмия век. Най- Мериам-Уебстър речник, от друга страна, цитира, че през 1769 г. терминът "холандска фурна" за пръв път се появява в печат. Те препращат към копие от окръг Августа, Вирджиния съдебни записи от 20 октомври 1769г. Като се има предвид, че това се е случило през осемнадесети век, вероятно съдебните протоколи са визирали модерна версия на холандската фурна (повече за това за секунда).

Въпреки концепцията холандската фурна да е стара колкото самите съдове за готвене, холандската фурна, която познаваме днес, е създадена в началото на осемнадесети век. В своята книга Fears кредитира англичанин на име Абрахам Дарби с първия патент на нидерландската фурна през 1708 г. (всъщност можете да видите официално описание на патента тук). Дарби обаче не е дошъл сам с идеята. След като чу, че Холанд има превъзходни техники за металообработване, той пътува там през 1704 г., за да проучи как холандците отливат месингови съдове, използвайки форми за сух пясък (за разлика от традиционните глинени). Скоро усъвършенства свой собствен метод, използвайки чугун, по-евтин метал и до средата на осемнадесети век саксиите му се изпращат в колониите. Поради холандския си произход мнозина смятат, че това е причината съдовете за готвене да бъдат наричани „холандски тенджери“, а по-късно „холандски фурни“.

И все пак има друга позиция защо холандските фурни са наречени така. Според Fears мнозина смятат, че менителятът на готварските съдове идва от търговците, които са продавали предмета в цяла Америка. По-конкретно, холандските търговци са били тези, които рекламират тази популярна посуда, поради което се смята, че хората са започнали да ги наричат ​​като холандски пещи.

Независимо откъде идва името му, холандската фурна се превръща в гореща стока, тъй като през деветнадесети век американската граница се изследва. „Историята на холандската фурна в американската история паралелно с историята на западното движение на страната“, пише Ragsdale, добавяйки, че това е било така, защото повечето хора готвели директно на огъня в време. (Първата газова фурна е изобретена едва през 1826 г. и първоначално са открити в по-заможни домове.) Ето защо Холандската фурна беше особено популярна сред заселниците и каубоите, които оцениха чугунния съд за неговата универсалност и издръжливост. Всъщност през 1805 г. членът на експедицията Люис и Кларк Джоузеф Уайтхаус пише в дневника си за това, че холандските фурни са пътували, според проучванията на Fears.

Както при повечето домакински предмети, дизайнът на холандската фурна се променя през годините. Интересното е, че Пол Ревере - да, патриотът, който яздеше през нощта, за да предупреди колонистите за британска атака по време на американската революция - е някои автори признават, че са добавили подвижна дръжка, трите крака и джантата с фланец, които позволяват на въглищата да седят удобно на върха на пот. (Въпреки това, нищо от това не е официално потвърдено.) Това, което знаем, е, че холандската фурна, според Fears, е била използвана като готварска екипировка по време на Американската гражданска война и че през в началото на 1900-те години, той се превърна в основна работа в работни лагери за индустрии като добив и дърводобив, където човек вероятно ще се окаже в район без желязо печка.

Рагсдейл добавя, че през ХХ век холандската фурна се използвала предимно от хора, които лагерували или ловували далеч от дома. Те биха могли да се използват за печене, варене, задушаване, пържене и всичко друго, за което се сетите, което го прави чудесен инструмент за излитане в гората. Това би обяснило защо Fears специално кредитира организациите на момчетата и момичетата-скаути за поддържането на традицията на холандската фурна живи чрез техните програми за къмпинг. В копие от май 2016 г. "Рецепти от обучение за къмпинг умения" гид, момичетата-скаути от района на Големия Лос Анджелис споменават единадесет рецепти, характерни за холандската фурна. През 70-те и 80-те години популярността на фурната също набира тласък, когато щати като Тексас и Юта започват да провеждат холандски готварски печки. Всъщност през 1997г. Онлайн библиотека на Юта заявява, че Юта направи холандската фурна официален държавен съд за готвене.

В днешно време вероятно приравнявате холандските фурни с популярните Марка Le Creuset - въпреки че холандската фурна на Le Creuset всъщност се смята за кокос, френската версия. в Световна храна, Mary Ellen Snodgrass заявява, че компанията е продала първата си емайлирана холандска фурна през 1925 г. във Fresnoy le Grand, Франция. Дойде в кремавите, кафяви и светлосини нюанси (днес се предлага в над дузина цветове). Благодарение на готвачи като Джулия Чайлд - която е известна с това, че прави френската кухня популярна в Америка - Льо Крезе наистина излетя след Втората световна война, когато домашните готвачи се заинтересуваха да правят френски ястия като говеждо месо Бургиньон. През 2015 г. в статия за популярността на Льо Крез разказа старши мениджър на марката на компанията по това време Ингрид Лунг. Независимият че дори филмът Джули и Джулия - в която Мерил Стрийп, която играе Child, използва Le Creuset - накара продажбите на марката да нараснат.

Ако бихте могли да направите, без да харчите над $ 150 за холандска фурна Le Creuset, за щастие, има толкова много холандски фурни, тъй като историята на обекта е дълга. Така че независимо дали искате да се чувствате като Джулия Чайлд или Люис и Кларк, определено има холандска фурна за вас (и в рамките на бюджета ви).