7 receptů Songkran zazvoní v thajském novém roce

Možná si myslíte, že jste v lednu přivítali příchod roku 2021, ale milionům Thajců (jako já), Laosanů, Kambodžanů a Barmánců začíná nový rok až 13. dubna. V tento den budeme slavit buddhistický Nový rok - také známý v thajštině jakoSongkran- poznamenáno třemi dny kolísání, stříkání cizinců vodou a samozřejmě hodně hodování.

Songkran, což znamená „blížící se“ nebo „procházející“ v sanskrtu, je pravděpodobně největším svátkem v buddhistickém kalendáři. V Thajsku se celá země zastaví, protože lidé odcházejí domů za svými rodinami do provincií po celé zemi. Je důležité, aby mladší Thajci projevovali svou úctu a přijímali požehnání od rodinných starších umytím rukou starších vodou s vůní jasmínu. Rodiny se potom sejdou, aby si zasloužily, obvykle darováním jídla hostujícím mnichům, kteří se modlí za své zdraví a prosperitu tím, že jim na hlavu dávají svěcenou vodu.

Pokud jste to ještě neuhádli, hraje voda v Songkranských slavnostech velkou roli jako symbolický způsob „čištění břidlice“ a zahájení nového roku. Poslední dva dny dovolené hraje voda ještě větší roli, když se „vodní festival“ zařadí na vysokou rychlost. Oslava Thajců naplní prázdné koše vodou a hodí kolemjdoucími mísy nebo dokonce vodní děla. Ti, kteří se dostanou příliš blízko, jsou odměněni tím, že si nechají označit obličej barevným práškem, obvykle ve formě otisků rukou na tvářích. Turisté samozřejmě vždy nesou hlavní nápor vodních děl. Naštěstí se Songkran v Thajsku odehrává v nejteplejší době roku, takže když voda začne stříkat, pocity se příliš neublíží.

Všechno to zní jako zábava a hry, ale pokud jde o jídlo, Thajci to berou vážně. To, co se podává na každém rodinném stole po vytvoření zásluh, je stejně důležité jako samotné vydělávání zásluh. Tato jídla se samozřejmě budou lišit. Jednou z velkých věcí na Songkranu je to, že to všichni Thajci oslavují svým vlastním způsobem, bez ohledu na to, v jaké oblasti království se nacházejí. Zde najdete sedm receptů ilustrujících všechny různé pokrmy, které si rodiny pro Songkran mohou pochutnávat. Když se Thajci letos shromáždí nad stolem, budou slavit od začátku - dívat se dopředu na lepší časy, které na ně čekají.

​Sawasdee pii mai(Šťastný nový rok)!

1. Bangkok Glutton Som Tum (strouhaný zelený papájový salát)

Ačkoli toto jídlo pochází ze severovýchodní oblasti Thajska (také známé jako Isaan), tento salát se stal jedním z nejoblíbenějších pokrmů pro Thajce po celé zemi. Tento recept (upozornění na zástrčku: nabbed z mé nadcházející kuchařské knihy!) Je modelován podle salátů konzumovaných v Isaanu, ale pokud dáváte přednost krotiteli, Střední thajská verze, stačí vyměnit ančovičky za trochu více palmového cukru a ozdobit je praženými arašídy a sušenými krevety.

Získejte celý recept tady.

2. Courageous Kitchen Yum Tua Chickpea (cizrinový salát)

Pokud jste vegan, není třeba hledat kulinářské inspirace dále než recepty thajského veganského kuchaře Panisha Chan na courageouskitchen.com. Jedním z jejích nejoblíbenějších pokrmů je tento pikantní cizrnový salát překypující zeleninou, ale s dostatečným množstvím příchuti v dresingu v thajském stylu (bez oleje!), Který mu dá něco navíc. Přidejte pár nakrájených chilli z ptačího oka, pokud vydržíte teplo.

Získejte celý recept tady.

3. Christao Khao Soy Nuea (hovězí kari nudle)

Khao sója nebo severní thajské kari vaječné nudle mohou být nejoblíbenějším pokrmem, který pochází z regionu a pravděpodobně Thajska, protože pad thai. Naštěstí pro milovníky thajského jídla není výroba tak časově náročná, jak se zdá. Vychutnejte si to na pohodový oběd doprovázený ozdobami, jako jsou čerstvé limetkové klíny, nakládané zelí a tenké plátky šalotky.

Podívejte se na celý recept tady.

4. Courageous Kitchen Gang Massaman Gai (kuřecí Massaman Curry)

V jižním Thajsku vládne toto kari. Je zajímavé, že massamanské kari (což se v hrubém smyslu překládá jako „muslimské kari“) nezačalo jako thajské jídlo a místo toho bylo považováno za import do břehy království s laskavým svolením perských obchodníků, malajských návštěvníků nebo předchůdce mého manžela šejka Ahmada (podle toho, s kým mluvíte, očividně).

V každém případě „cizí“ prvky v misce (brambory, kardamom, skořice, bobkový list) ji promění v jeden z nejlepších příkladů fúzního pokrmu. Tato verze pochází od Dwight Turner of Courageous Kitchen, neziskové organizace zaměřené na pomoc ohroženým rodinám v Bangkoku.

Získejte celý recept tady.

5. Oh Happy Bear Gang Gai Fak Tong (thajské kuřecí kari s dýní)

Dýně může být pro Thajčany tím, čím jsou pro Západu brambory - všestranný základ, který lze použít ve všem, dokonce i v dezertech. V tomto lahodném červeném kari rozvíjí dýně voňavé středo thajské kari poseté kuřetem a zjemněné kokosovým mlékem. Je to pohodlné jídlo přímo z dětství Oh Happy Bear.

Získejte celý recept tady.

6. Vaření a oblečení Gluay Buad Chee (banány v kokosovém mléce)

Jedním z nejtradičnějších a nejstarších dezertů ve středním Thajsku je toto klamně jednoduché vařené jídlo banány obalené v hustém kokosovém krému - skvělý příklad thajské lásky k sladkým i slaným příchutě. Nejlepší ze všeho je, že tento dezert je veganský.

Poznámka: První recept je v thajštině. U anglické verze přejděte na druhý recept.

Získejte celý recept tady.

7. Jíst thajské jídlo Khao Niew Mamuang (mangová lepkavá rýže)

Ze všech dezertů, které vycházejí z Thajska, může být ten nejslavnější. Jeho genialita spočívá v jeho jednoduchosti: čerstvé, sladké mango spolu se sladkou lepkavou rýží udusenou v tomto slaně slaném kokosovém krému. Tento recept od Mark Wiens je nejdůkladnější, na který jsem narazil.

Získejte celý recept tady.