Jíst naklíčené brambory je bezpečné, pokud to uděláte
Všichni jsme šli chytit brambory a všimli jsme si, že z nich vyrůstají podivné klíčky. A všichni jsme si položili následující otázku: Jsou naklíčené brambory stále bezpečné k jídlu, nebo je mám vyhodit (i když nikdo nechce plýtvat jídlem)? Na odpověď jsme se obrátili k dietologům.
„Jezte brambory - ale nejdříve si vykrojte klíčky („ oči “) a zelené skvrny,“ říká Isabel Maples, výživová poradkyně a registrovaná dietologka Akademie výživy a dietetiky, říká Hunker. „Pravděpodobně byste také měli oloupat ty brambory, zčásti proto, že kůže může chutnat hořce. A mimochodem, vitamíny a minerály jsou v bílé části bramboru - nejen v kůži. “
Podle registrovaného dietetika Libby Mills, národní mluvčí Akademie výživy a dietetiky, jsou naklíčené brambory znepokojující kvůli glykoalkaloidům v nich obsaženým. „V malých množstvích mohou mít glykoalkaloidy přínosy pro zdraví. Ale v přebytku jsou tyto sloučeniny toxické a mohou způsobit onemocnění - dokonce i smrt, pokud jsou požívány ve velkém množství, “říká Hunkerové. „Naštěstí je koncentrace glykoalkaloidů v bílé části, kterou jíme, nízká. Nejvyšší koncentrace těchto toxinů jsou v listech, květech, ‚očích ', zelené kůži a klíčích.“ Přesně proto bychom měli tyto části před konzumací brambor odstranit.
Maples dodává, že je známo, že solanin, specifický typ glykoalkaloidu, způsoboval v minulosti problémy. „Zejména v období nedostatku potravin, kdy se člověk zdráhá vyhazovat klíčící brambory, existují příběhy lidí, kteří onemocněli - dokonce i umírali - z nervového toxinu při klíčení brambor, “řekla říká. To dnes není tak znepokojující, protože komerčně pěstované brambory jsou nyní testovány na solanin.
Pokud jde o správné skladování brambor, registrovaná dietetička Judy Barbe, autorka Váš 6týdenní průvodce LiveBestdoporučuje, aby se brambory uchovávaly v chladné, tmavé a dobře větrané spíži, aby se zpomalila ekologizace a klíčení. Nejlepší by byla teplota 45 až 50 stupňů Fahrenheita. „Teploty vyšší než 50 stupňů Fahrenheita podporují klíčení a scvrkávání; nižší teploty způsobují přeměnu škrobu na cukr, což mění chuť a vlastnosti vaření, “říká.
Aby se zabránilo tomu, že vaše brambory budou plýtvat, Maples říká: „Kupujte pouze takové množství brambor, jaké máte spotřebuje za krátkou dobu. “Také je nedávejte do ledničky a neukládejte je poblíž cibule. „Cibule uvolňuje plyny, díky nimž brambory rostou s větší pravděpodobností. Brambory, které jsou skladovány s cibulí, nevydrží tak dlouho, “vysvětluje.
Stručně řečeno, můžete jíst brambory, které vyklíčily - stačí nejprve odstranit klíčky!