Hoteliér, který ví, jak se kuchaři cítí jako doma
Rozšířit
John Fraser, vlevo a hotelier Ian Schrager ve veřejném hotelu v New Yorku. Fraser bude výkonným šéfkuchařem v novém hotelu Times Square Edition pana Schragera.
V jídelním slovníku je málo frází, které jsou méně přitažlivé než „hotelová restaurace“, což je termín, který tradičně vyvolává představy o servírovaném jídle v podnikovém prostředí.
Ale veterán hotelier Ian Schrager Zdá se, že to všechno obešel. V průběhu let se mu podařilo přilákat kuchařky z oblasti markýz, aby provozovali restaurace a stravovací služby ve svém globálním portfoliu hotelů. Před desítkami let najal uznávané šéfkuchaře jako Larry Forgione a Claude Troisgros a stále je u toho, zatímco jeho kuchyně řídili Jean-Georges Vongerichten a Jason Atherton.
Posledním náborem pana Schragera je John Fraser, který bude výkonným šéfkuchařem hotelu Times Square Edition, který je nyní ve výstavbě na sedmé třídě na 47. ulici. V 90. letech byl pan Fraser kuchařem v hotelu pana Schragera v Mondrian v Los Angeles.
Pan Schrager, který jako partner ve studiu 54 vystoupil na přední místo, uvedl, že na začátku své kariéry nastartoval recept. "Nechtěl jsem jen hotelové hosty ve svých restauracích, tak jsem se zpočátku soustředil na vytvoření scény," řekl. "Ale téměř okamžitě jsem věděl, že musím mít restaurace, které mají dobré jídlo."
Výsledkem je, že kuchaři pro něj chtějí vařit. „Práce s Ianem je jako věc v seznamu kbelíků,“ řekl pan Fraser, který bude i nadále běžet Loajální ve West Village, Narcissa ve východní vesnici a Nix v Greenwich Village. Hotel bude mít několik restaurací, včetně jídelny s podpisem; Pan Fraser a jeho tým stále rozhodují, co budou sloužit.
Stejně jako většina hotelových šéfkuchařů bude pan Fraser muset do hotelu zajistit veškeré jídlo, včetně pokojové služby. Proto pan Schrager vyhledával zkušené restaurátory, jako je pan Fraser, s operacemi, které zahrnují stravování. „Profesionálové to dokážou všechno,“ řekl pan Schrager.
Vydání Times Square, v tom, co nazývá nejlepším celoročním hotelovým čtvrtím ve městě, považuje za vzácnou příležitost. "Myslím, že to bude měnič her, který přivede na Times Square špičkového kuchaře: V oblasti Times Square není mnoho skvělých kuchařů," řekl. "A myslím, že John je na vrcholu skutečné slávy."
© 2018 NEW YORK ČASY.