Jaké kyseliny a zásady mohu najít v kuchyni?

Kyseliny, jako je kyselina sírová, dávají vodíkové ionty pryč do vody, zatímco zásady jako hydroxid sodný berou vodíkové ionty. Navzdory laboratorním obrázkům, které volají na mysl, jsou kyseliny a zásady běžnými položkami v domácnosti. Ve vlastní kuchyni najdete slabé kyseliny a zásady, které hrají důležitou roli při vaření, čištění a každodenním životě.

Ocet je roztok kyseliny octové, slabé kyseliny s molekulovým vzorcem CH3COOH. Ocot pro domácnost má obvykle pH asi 2,4. Ocet nejen dělá chutný doplněk k různým pokrmům a salátovým dresingům, ale může být také použit k čištění.

Jedlá soda nebo hydrogenuhličitan sodný je slabá báze s molekulárním vzorcem NaHC03; když se rozpustí ve vodě, disociuje se na ionty sodné a bikarbonátové. Při teplotě vyšší než 158 stupňů Fahrenheita se hydrogenuhličitan sodný rozkládá a uvolňuje plynný CO2, takže se při vaření často používá jako kvašení. Kyselina octová a hydrogenuhličitan sodný se navzájem neutralizují, když se smísí v reakci, která uvolňuje velké bubliny plynu CO2.

Kyselina citronová je slabě kyselá sloučenina, která propůjčuje citrusové plody a limonádu vyznačuje jejich charakteristickou kyselou chutí. Na rozdíl od kyseliny octové může do vody darovat více než jeden iont vodíku.

Mnoho (i když ne všechny) čisticí prostředky jsou zásadité nebo zásadité. Mnoho čisticích prostředků na okna například obsahuje amoniak, což je slabá báze. Čističe na trouby a odtoky někdy obsahují velmi silnou bázi nazývanou hydroxid sodný.