Co je konvenční trouba?

Nejstarší pece sahají více než 5 000 let, kdy starověcí Řekové revolucionizovali vaření pomocí chlebových pecí s předním plněním. Teprve před 300 lety se pece opravdu začaly měnit díky litinovému sporáku. V roce 1826 byl vynalezen plynový sporák a trouba ao 65 let později přišly elektrické trouby. Konvenční pec je dnes z velké části založena na elektrických pecích, které se začaly stávat běžnou v předvečer druhé světové války.

Konvenční trouby jsou základem moderní kuchyně od 50. let 20. století. Pracují s přenos tepla zdola nahoru ze stabilního pevného zdroje, obvykle hořák nebo plynový plamen uvnitř pece. Ať už je plyn nebo elektrický, pečení je v podstatě stejné - teplo stoupá a vaří jídlo zespodu.

K dispozici je také funkce grilu. Chcete-li se sýr roztavit, dejte misku pár centimetrů pod brojler a horní teplo zajišťuje, že se sýr roztaví a zbledne, přesně podle vašich představ. Mnoho moderních elektrických konvenčních pecí vám umožňuje používat horní i dolní funkce najednou.

Konvektomaty mohou být samostatné nebo doplňkovou funkcí konvenčních, toustovačů a dokonce i mikrovlnných troueb. Při zabudování do konvenčních pecí je konvekční režim často označen nastavením číselníku s ikonou ventilátoru. Konvekční ventilátor cirkuluje horký vzduch a zajišťuje teplo přicházející ze jídla ze všech stran, a to je velký rozdíl od konvenčního vaření.

Vzhůru ke konvekci je vaří jídlo rychleji, ale také ostřeji. Pokud máte rádi například pečené brambory, díky konvekci jsou chutnější a rovnoměrněji vařené. Kuře peče mnohem rychleji a dostává svěží kůži v konvekci, téměř jako gril na grilu. Můžete také vařit více než jedno jídlo v konvekci, protože teplo cirkuluje.

Ale pokud pečete, řekněme, citronový pusinový koláč, top se může převařit, protože koláče a jejich recepty jsou určeny k pečení zdola nahoru. Ve skutečnosti, pekaři považují konvekční pece za problematické, zvláště s chlebem, který často nevzrůstá, jako je tomu u tepla zdola nahoru, protože ventilátor konvekce vytváří kůru rychleji a předčasně zabíjí vzestup. To se však snadno vyřeší, pokud můžete vypnout konvekční ventilátor a vařit s konvenčním fixním teplem.

Nejlepší volbou je konvektomat nebo trouba, které mohou mít vypnutý ventilátor ve prospěch necirkulačního konvenčního tepla zdola nahoru. Tímto způsobem, pokud pečete cukroví nebo desku z focaccia chleba, bude to správně vařit.

Ale pak znovu, když je díkůvzdání a snažíte se nacpat čtyři různá jídla, aby se vařila po krůtě, konvekci znamená, že je můžete všechny dobře vařit, aniž byste je museli každých pár minut střídat, protože teplo je v celém těle shodné trouba. Budou také vařit rychleji.

Konvekce však znamená dvě úpravy - uvědomíte si, že většina receptů nebude mít přesné doby vaření, pokud používáte rychlejší režim konvekce a budete potřebovat nízkopodlažní nádobí takže se více vzduchu na vaření setkává s proudem vzduchu.

• Toustovací pece byly populární od 70. let. Pro rodiny bylo průkopnické, aby dokázaly připravit šest až osm kousků toastu najednou. Funkce „přípitek“ znamená, že teplo přichází z horních a spodních prvků současně. Tito pracovní koně mohou také vystupovat jako sekundární pece. Dnes většina přichází s možnostmi konvekce nebo s další úrovní konvekce „vzduch-fritéza“, která cirkuluje vzduch ještě rychleji a přináší mnohem křupavější výsledek ve věcech, jako je kuře nebo pečená francouzština hranolky.
• Mikrovlny jsou běžně k dispozici také s konvekcí, což umožňuje kuchařům získat lepší strukturu u některých potravin, což zmírňuje hlavní stížnost na vaření pomocí mikrovln.