Můžete dozrát třešně poté, co jsou vybrány?

Většina plodů může být klasifikována jako klimakterická nebo neklinická. Po sklizni plody dozrávají i nadále. Nonclimacteric ovoce ne. Třešně a višně jsou považovány za neklinické, i když jiné plody v jejich rodu, jako jsou švestky, broskve a meruňky, jsou klimakterické. Oba druhy ovoce procházejí při dozrávání velmi odlišnými procesy, proto metody používané k dozrávání klimakterického ovoce na třešně nefungují.

U klimakterických plodů je proces zrání regulován výrobou ethylenu a oxidu uhličitého (CO2). Jakmile ovoce dosáhne zralosti, syntéza ethylenu a rychlost dýchání dramaticky vzroste, což zvyšuje hladiny ethylenu a CO2 v ovoci. Tyto plyny nadále produkují - a dozrávají - i poté, co jsou sklizeny, a proto je většina klimakterických plodin sklizena dříve, než jsou zralé. Některé ovoce jsou někdy považovány za citlivé na ethylen, protože vystavení ethylenu urychluje proces zrání, ale třešně nejsou jedním z nich.

Třešně jsou neclimakterické ovoce, protože nezískají, jakmile jsou vybrány ze stromu. Na rozdíl od klimatických plodů nedochází při dozrávání třešní k žádnému zvýšení hladiny ethylenu a CO2 u třešní. Rovněž nedozrávají rychleji, jsou-li vystaveny působení ethylenu, jak to činí klimakterické ovoce. Z tohoto důvodu musí být ovoce v době sklizně zralé. Většina citrusů a bobulovin je nelimakterická, stejně jako hrozny, meloun a paprika.

Víra, že můžete pomoci dozrát třešně jejich umístěním do papírového sáčku, je mýtus. Papírové sáčky fungují tak, že drží v ethylenu, které ovoce produkuje. Čím více ethylenu, tím rychleji zraje ovoce. Funguje to však pouze pro klimakterické ovoce, které ke stimulaci zrání používá ethylen. Nebude to fungovat pro neklinické ovoce, jako jsou třešně. Ethylen způsobuje, že třešně zjemňují, ale nezrají.

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je třešně zralé, je ochutnat. Pokud není možnost degustace, měli byste hledat pevné, ale kypré třešně. Višně snadno spadnou ze stromu. Ne všechny třešně mají stejnou barvu, když jsou zralé, ale tmavé odrůdy by měly být před výběrem velmi tmavé.