Můžete použít holandskou troubu na kamenný sporák?

Holandské recepty na pečení vyžadují, aby se scintilační přísady v těžkém vařiči krupovaly, pečily, vařily nebo pečily. Zdá se, že je dostatečně odolný, aby zvládl cokoli. Ne všechny vařiče však zvládnou nizozemskou troubu s litinovou litinou. Skleněná varná deska se dá hodně, ale její hladký povrch vyžaduje jisté pochopení jejích mechanismů, aby se zajistilo, že se nepoškodí, a bude vařit s nádobou, kterou plánujete použít.

Některé hrnce a pánve fungují na varné desce lépe než ostatní. Zatímco nizozemské pece nemusí být nutně zakázány z povrchu sklokeramické varné desky, vyžadují trochu větší péče než jiné nádobí.

Sklokeramická varná deska má nukleační činidlo, které vytváří krystalickou strukturu, díky které je povrch odolnější než běžné sklo. Je vytvořen tak, aby nereagoval rychle na změny teploty. Sklokeramické varné desky jsou buď indukční nebo elektrické, což se také nazývá zářivé.

Elektrická keramická varná deska má cívky, které vyzařují teplo pod tvrzeným sklem. Pracují téměř stejně jako tradiční elektrická kamna.

Indukční sporáky používají elektromagnetickou indukci. Cívky pod sklem generují elektromagnetické pole, podobně jako mikrovlnná trouba. Výhodou je to, že se varná deska nezahřeje na dotek, ale obsah uvnitř magnetické nádobí umístěné na horní straně kamen bude reagovat na elektrické proudy a začne rozehřát.

Nádobí z nerezové oceli, litina, smaltovaná litina a další druhy kovových nádobí jsou indukčně kompatibilní, což znamená, že je lze použít na skleněnou varnou desku. Budou však fungovat pouze v případě, že dno hrnce má magnetické vlastnosti.

Měděné, skleněné a hliníkové nádobí nebude fungovat na skleněné varné desce, pokud nebude mít kovovou vrstvu s magnetickými vlastnostmi.

Misen navrhuje, aby byla litinová nizozemská pec používána pouze na kamenná kamna opatrně. Těžký hrnec může snadno poškrábat nebo jinak poškodit sklo, když je táhne přes povrch, když jsou naplněny až po okraj jídlem.
Těžké hrnce také sklouznou. Dokonce i kapka horké nádoby z několika centimetrů nad varnou deskou může povrch poškodit.

Použitím smaltované litinové nizozemské trouby, která má na spodní straně ochrannou vrstvu, může povrch indukční varné desky zůstat bez poškrábání.

Pokud litinový nádobí není potažené, Indukční průvodce navrhuje použití kusu pergamenu nebo pekáče pod hrubým, drsným dnem pánve. Žáruvzdorná a nekovová deska chrání varnou desku bez ovlivnění procesu vaření.

Litina trvá déle, než stoupne na správnou teplotu ve srovnání s nerezovou ocelí. To také drží toto vysoké teplo déle, dokonce i poté, co byla keramická varná deska ochlazena.

Vysoké teplo vycházející z velké nizozemské pece po dlouhou dobu může způsobit přehřátí celé skleněné varné desky. Proto vařící vodu v litinové nizozemské peci nebo vaříme velký hrnec polévky v těžkém hrnci může vést k přehřátí keramické varné desky a způsobit její vypnutí, aby se ochladila.