Můžete použít kamenný nádobí na varnou desku?

Nádobí přichází v mnoha různých materiálech a jedním z nejasných je „kámen“. To se může týkat kameninového nádobí, které je formou hrnčířské hlíny; "stick-stick" nonstick pánve; nebo hrnce vyrobené ze skutečného, ​​čestného kamene. Některé z nich jsou vhodnější pro použití ve sporáku než jiné, takže je důležité porozumět rozdílům, než se pokusíte použít kameninu na hořáku.

Tepelný šok je důvodem, proč některé materiály nevedou dobře na horní část kamen. Většina materiálů se rozšiřuje a smršťuje, protože se zahřívají a chladí. Pokud je zahřívání nebo chlazení příliš prudké, může napětí způsobit praskliny, praskliny nebo prudké roztříštění. I předměty vhodné pro troubu se mohou a budou lámat, pokud jsou zahřívány přímo z ledničky nebo položeny na chladný povrch, když jsou horké.

Vzhledem k tomu, že hořáky vařiče používají přímé, koncentrované teplo, nejsou často vhodné pro použití s ​​materiály, které jsou náchylné k tepelným šokům.

Existuje relativně málo druhů nádobí z pravého kamene, většinou sestávajícího z malých hrnců nebo hybridních hrnců / servírovacích misek, jako je korejský dolsot, který se často používá k výrobě bibimbapu. Obvykle jsou vyrobeny tak, aby se ohřívaly pomalu nad nebo vedle malého ohně. Jejich těžký kámen udržuje teplo po dlouhou dobu, což umožňuje pomalé a šetrné vaření a jako bonus udržuje jídlo teplé v chladných dnech nebo prostřednictvím dlouhého a společenského jídla.

Pokud vlastníte nádobu na nádobí nebo podobnou nádobu, na stránce výrobce nebo v uživatelské příručce se dozvíte, zda ji lze použít na horní části sporáku a zda budete pod ní potřebovat trivet rozptylující teplo.

Některé odrůdy nepřilnavých hrnců a pánví se prodávají jako výrobky mající „kamennou“ úpravu, která je odlišuje od konvenčních nepřilnavých tyčinek. Liší se jakostí, tak technologií a používaným povrchem, často však bývají bezpečnější nebo bezpečnější šetrnější k životnímu prostředí než konkurenční produkty. Protože jsou určeny pro použití v kamen, můžete je používat na jakémkoli varném povrchu bez zvláštních opatření.

Kameninové nádobí je zcela jiné. Je to styl těžké keramiky vyrobené z husté hlíny, která se během výrobního procesu vypaluje na teplotu vyšší než 2 000 stupňů Fahrenheita. Díky tomu je při každodenním používání robustní, odolný a velmi tepelně odolný.

V souladu s tím se používá v široké škále nádobí a kuchyňského náčiní. Servírovací talíře a podnosy vyrobené z kameniny jsou obvykle bezpečné v peci při nízkých až středních teplotách a kamenina na pečení kamenů a pizza kameny dokážou zvládnout tolik tepla, kolik dokáže domácí trouba generovat. Vložka vašeho pomalého sporáku je obvykle vyrobena z kameniny a bude v troubě fungovat stejně dobře.

Navzdory své tepelné toleranci je kamenina na vrchu kamen kamna. Kamenina může jednak poškodit desky z plochého skla nebo keramické kamny, ať už tradiční nebo indukční. A co je důležitější, intenzivní a přímé teplo hořáku topného kamna vystavuje nádobí více stresu než jemnější nepřímé teplo pece.

Většina výrobců varuje před používáním své kameniny na varné desce nebo dokonce pod vaším prvkem brojlerů právě z tohoto důvodu. Na vrchu sporáku lze použít omezený počet kameninových nádob a nádobí, ale téměř vždy navrhují použití trivetu rozptylujícího teplo, aby se snížilo riziko poškození.

To platí i pro nádobí určené k použití tímto způsobem, jako je například severoafrický tagin. Tradičně by se používal na okraji malého ohně na vaření, s mírným teplem ze dna. Při použití top kamen kamna replikuje trivet a minimalizuje riziko tepelného šoku.