Jak vyostřit kuchyňské nože
Některé sady nožů zahrnují brousicí ocel.
Obrázek Kredit: fcafotodigital / iStock / GettyImages
S tupým kuchyňským nožem není jen obtížné pracovat; to může být naprosto nebezpečné, pokud se čepel sklouzne, když na plátky potravin tlačíte dalším tlakem. Noste nože jak se začnou otupovat buď ocelí na broušení nožů, brouskem nebo elektrickým ostřičem na nože.
Testování nožů na ostrost
Pokud máte podezření, že některý z vašich oblíbených kuchyňských nožů není tak ostrý, jako tomu bývalo, vyzkoušejte jej na listu papíru. Držte jeden list běžného kopírovacího papíru svisle. Pokuste se jej proříznout nožem, počínaje od horního okraje a pomalu se krájejte v mírném úhlu směrem dolů. Požádejte přítele, aby zvedl papír, pokud zjistíte, že je nepříjemné držet papír a současně řezat nožem.
Pokud nůž prořízne čistě papírem s malým úsilím, je stále ostrý. Pokud papír zachytí nebo roztrhne a neřeže tak, jak si myslíte, měl by být naostřen.
Použití ostřící oceli
Ostřící ocel pomáhá udržovat nože ostré.
Obrázek Kredit: nndanko / iStock / GettyImages
Ocel naostření nožů je dlouhý prut, který vypadá trochu jako kulatý pilník, často dodávaný se sadami nože. Tento nástroj je nejlepší pro udržení ostrého nože, když se stane mírně matný; není to ten pravý nástroj pro tuto práci, když je nůž úplně nudný a prakticky k ničemu. Ostřicí ocel pomáhá „resetovat“ ostří tak, aby jeho ostří bylo docela rovnoměrně po celé délce ostří.
Krok 1
Ostřicí ocel držte svisle, s držadlem nahoře. Druhý konec zatlačte dolů na pracovní desku, aby se nástroj stabilizoval.
Krok 2
Držte nůž druhou rukou v blízkosti horní části ostřící oceli. Nůž nakloňte tak, aby čepel směřovala dovnitř, směrem k ostřící oceli, v úhlu asi 15 stupňů.
Krok 3
Posuňte čepel nože po broušení oceli, počínaje zadní stranou čepele, tahem nože směrem k sobě. Špička by měla směřovat ven.
Krok 4
Tento postup zopakujte s nožem na druhé straně brousicí oceli a znovu naklopte nůž do úhlu asi 15 stupňů k brousící oceli. Posuňte čepel podél oceli od konce ocasu ke špičce. Pokračujte s několika dalšími průchody na každé straně čepele nože.
Broušení brouskem
Brousek je ideální pro velmi tupé nože.
Obrázek Kredit: Михаил Руденко / iStock / GettyImages
A brousek nabízí prostředky k zaostření nožů, které jsou výrazně nudné, i když je třeba trochu zaostřit, aby se nože rovnoměrně zaostřily. Hledejte brousek, který má jednu hrubou a jemnější stranu; Tímto způsobem můžete provést obecné zaostření na jakémkoli kuchyňském noži a poté jej vyhladit na jemné straně. Vyberte brousek určený k namočení do vody, jako je diamantový štěrk, protože se o ně snadněji udržuje než u brousků používaných s oleji.
Věci, které budete potřebovat
Voda
Brousek
Skládaný ručník nebo protiskluzová podložka
Krok 1
Namočte brousek do vody po dobu 5 minut, nebo dokud z kamene již nevymizí bubliny. Odstraňte brousek z vody a setřete přebytečnou vodu.
Krok 2
Položte kamennou hrubou stranou nahoru na skládaný ručník nebo kus neklouzavé polstrování dostatečně velké, aby držel kámen na místě na stole.
Krok 3
Všimněte si úhlu řezných hran na čepeli nože. Držte nůž v tomto úhlu vzhledem k kameni, aby se při stlačení dotýkal kamene pouze břit na jedné straně čepele. Zachování tohoto úhlu pomůže přepracovat původní břit tak, aby se nůž opět stal ostrým. Nakreslete nůž směrem k sobě po povrchu kamene a potom jej ve stejném úhlu odtlačte od sebe. Tento postup opakujte několikrát.
Krok 4
Otočte nůž a znovu jej držte v přesném úhlu břitu, takže pouze břit se dotkne brousku. Nakreslete nůž k sobě podél kamene a potom jej posuňte pryč podél kamene. Opakujte několikrát.
Krok 5
Vyzkoušejte řeznou hranu nože krájením kousku papíru. Pokud se krájí prakticky bez námahy, je nůž ostrý.
Krok 6
Překlopte brousek tak, aby jemná zrna směřovala vzhůru, a pak opakujte proces ostření na jedné straně nože a poté na druhé straně, přičemž si znovu udržujte správný úhel. Opakujte několikrát. Pomáhá to vyhladit hranu čepele, což je velmi ostré.
Spropitné
Vyostření velmi matné čepele zabere trochu času. Doba, kterou zabere, závisí na tom, jak je čepel tupá a jak dobře jste udržovali správný úhel při honování čepele podél kamene.
Ostření pomocí ručních a elektrických ostřičů
Vyberte si ořezávátko s hrubým a jemným nastavením.
Obrázek Kredit: AlexLMX / iStock / GettyImages
Stejně jako u ořezávaček na tužky i ruční i elektrické ostřiče nožů otáčí tupou čepelkou prakticky v žádném okamžiku. U obou typů vyberte model s několika nastaveními hrubosti, z nichž každý nabízí vlastní dvojici slotů pro vyčištění tupého ostří nože. Před použitím si vždy přečtěte příručku ořezávátka, protože některé modely mají další nebo odlišné funkce než jiné.
Věci, které budete potřebovat
Ruční nebo elektrický ořezávátko nože
Vlhký čistý hadr nebo utěrka
Kuchyňská utěrka
Krok 1
Připojte ořezávátko a zapněte jej. Pokud používáte manuální verzi, nemusíte ji zapojovat ani zapínat.
Krok 2
Vložte čepel nože do levé hrubé štěrbiny na ořezávátku tak, aby zadní konec čepele, nejblíže k držadlu, byl zasunut do štěrbiny až na doraz.
Krok 3
Nakreslete nůž směrem k sobě skrz levou drážku na ořezávátko, aniž byste jej nechali kolísat. Tento postup opakujte v pravém slotu hrubého ořezávače. Proveďte nože obě štěrbiny, jedna po druhé, po 10 až 20 protahováních každou štěrbinou, nebo podle doporučení výrobce.
Krok 4
Tento postup opakujte s nožem ve středově hrubé sadě štěrbin a poté sledujte štěrbinové štěrbiny. Nůž nože otřete navlhčeným hadříkem nebo utěrkou a poté jej osušte utěrkou.
Spropitné
Pokud je nůž před použitím elektrického ořezávače mírně ostrý, není třeba jej procházet přes nejhrubší drážky pro broušení. Místo toho začněte s možností středního nebo jemného ostření.
O vroubkovaných nožích
Nože zoubkované, jako je běžný steakový nůž, nejsou určeny k broušení na brousek nebo v elektrických ostřičkách. Místo toho použijte a ozubený ořezávátko nože který vypadá jako kulatý nebo „krysí ocas“. Jsou to menší než ořezávací oceli a používají se tažením ořezávátka podél drážek nebo ozubení na noži, podobně jako při použití pilníku.