Jaké jsou nebezpečí měděného nádobí?

Jakákoli zmínka o měděném nádobí upoutá pozornost na fotografické prostředí idylické kuchyně s krásnými měděnými hrnci a pánvami na displeji visícími z rustikálního stojanu na hrnce. Ačkoli to může být dobře známé pro svou krásu, měď byla ve skutečnosti prvním kovem používaným lidmi, což znamená, že měděné nádobí je jedním z nejstarších druhů kuchyňských materiálů.

S tolika dalšími materiály, z nichž lze vybírat - včetně nerezové oceli, hliníku, litiny, keramiky, skla a bezlepkové úpravy - je výběr nádobí do kuchyně velmi osobní. Měď je atraktivní volbou, ale je lepší?

Stejně jako všechny nádobí, i tu jsou na trhu výhody a nevýhody měděných nádob a pánví, stejně jako různé druhy. Hlavní výhodou mědi je její vysoká tepelná vodivost, která umožňuje, aby se povrch vaření rychle a rovnoměrně zahříval a rychle reagoval na změny teploty vaření. Tato vysoká tepelná vodivost umožňuje měděným nádobám a pánvím rychle stanovit stejnou teplotu na celém spodním povrchu, čímž eliminuje horké skvrny, které by mohly hořet nebo se lepit.

U tohoto typu nádobí je však několik nevýhod. Možná se divíte: „Jsou měděné kuchyňské náčiní a měděné pánve bezpečné?“ Nejkritičtější nevýhodou je, že se neléčí měděné nádobí používané v kyselých pokrmech (rajčata, ocet) může mít za následek vyluhování mědi z pánve do jídlo. Měď je toxický kov, který by neměl být spolknut. K vyřešení tohoto problému je měděné nádobí obvykle potaženo cínem nebo nerezovou ocelí.

Cín je inertní kov, který produkuje neuvěřitelně hladký nepřilnavý povrch a vede teplo téměř stejně jako měď, takže většina výhod vaření zůstává nedotčena. Cín je mnohem méně pravděpodobný, že se vyluhuje při vaření potravin, snadno se čistí a zabrání možnému vystavení mědi.

Nevýhodou je, že cín je měkčí kov než jiné nádobí, což znamená, že se časem opotřebuje a může se poškrábat a promáčknout. Důležité je pečlivé používání cínem vyložených nádob; nepoužívejte kovové nástroje na cínový povlak a nepoužívejte drsné metody čištění. Kromě toho je teplota tání cínu 450 ° C, takže při vaření při teplotě blízké 400 ° C je nutné postupovat mimořádně opatrně.

Nerezová ocel je další možností pro obložení měděných nádob. Přestože nerezová ocel nevede teplo, stejně jako měď nebo cín, lze ji aplikovat ve velmi tenké vrstvě, aby zůstalo co nejvíce z tohoto silného vedení tepla. Je známo, že nerezová ocel nepoškozuje, rezivuje ani neoxiduje a snadno se nepoškrábe ani nepropadne.

Některé nádobí z nerezové oceli s podšívkou z korozivzdorné oceli lze dokonce provozovat i přes myčku, i když je nejlepší postupovat opatrně a nejdříve se obraťte na výrobce. Největší nevýhodou nerezové oceli je to, že povrch kovu je drsnější ve srovnání s jinými materiály, což znamená, že jídlo se mnohem lépe drží. Čištění může být problém s těmito typy hrnců a pánví.

Další nevýhodou měděného nádobí je to, že je drahé. Měděný kov je v současném stavu mnohem dražší než většina ostatních materiálů pro nádobí a tvorba kvalitního nádobí s dodatečným obložením pouze zvyšuje cenu. Abychom vyhověli potřebám většiny průměrných kuchařů, existuje velká šance, že bude existovat podobný hrnec nebo pánev vyrobený z jiného materiálu, který je mnohem dostupnější. Pro ty, kteří si chtějí užít tuto rychle reagující tepelnou vodivost, existují bezpečné způsoby, jak používat měděné nádobí, pokud je o ně pečováno.

Protože měděné hrnce a pánve se ohřívají tak rychle, pravděpodobně budete chtít hořák otočit na nižší nastavení; měli byste být schopni získat dobré, rovnoměrné teplo distribuované v celé pánvi, aniž byste museli hořák vysoko. Protože měď je rovnoměrný, nelepivý povrch, usnadňuje to žonglování jídel vyžadujících více pánví.

Měděná pánev nebude potřebovat tolik pozornosti jako jiné materiály, které se mohou vyvinout v horkých místech. Také díky vynikajícímu ohřevu měděné nádobí dělá vynikající pokrmy a pánve, aby experimentovaly s recepty. Jsou skvělé pro restování cibule a česneku nebo smažení vajec, zejména s hladkou plechovou podšívkou, která se nepřilepí.

Měděné pánve jsou také prospěšné pro vaření na mléčných výrobcích, jako je ohřívání mléka. Materiál opět rovnoměrně zahřeje mléko na nízkou teplotu, aniž by vznikly horké skvrny, které by mohly mléčný výrobek ohýbat nebo vařit. Mohou být nesmírně užitečné pro jakýkoli recept, který zahrnuje teplé mléčné výrobky.

Při použití měděného nádobí je důležité znát jeho vodivé vlastnosti pro více než pouhé vaření: Kartáčování strany horkého hrnce nebo pánve může způsobit bolestivé popálení. Pokud nejste zvyklí vařit s kovem, který je tak tepelně citlivý jako měď, buďte si vědomi toho, jak nádobí reaguje, a používejte rukavice na troubu k přenášení měděných nádob na nádobí.

Mnoho lidí ukládá své měděné nádobí na displeji, což je naprosto přijatelný způsob, jak jej uložit. Skladování mimo skříň nebo skříň bude samozřejmě mít za následek větší praní v důsledku prachu, nečistot, vedlejších produktů vaření, otisky prstů atd., na které bude nádobí vystaveno, ale to jsou obvykle věci, které lze snadno umýt vypnuto.

Měď nakonec postupem času zakalí. Někteří lidé si ten poskvrněný vzhled užívají, zatímco jiní se rozhodnou pravidelně nádobí leštit. Je zřejmé, že skladování nádobí na pánvi ve volném prostoru povede k rychlejšímu poškození.

Pro skladování mědi ve skříni nebo skříni lze pánve technicky stohovat, ale měď a cín jsou měkčí kovy a je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškrábání, poškození nebo jinak poškození povrchů těchto nádob a pánve. Pro nádobí z měděného cínu se doporučuje oddělovač s malými policemi, aby pánve nebyly naskládány dostatečně hluboko, aby způsobily poškození.

Varianta měď-nerez-ocel je o něco odolnější, ale měděný povrch je stále měkký. Nezapomeňte také tyto hrnce a pánve držet mimo nádobí vyrobené z tvrdších materiálů, jako je čistá nerezová ocel nebo tvrdě eloxovaný hliník; Tyto tvrdší materiály mohou zjemnit nebo poškrábat měkčí pánve.

Protože měď je takový měkký kov, je třeba při čištění měděného nádobí dbát zvýšené opatrnosti. Nejlepší způsob, jak udržovat tyto hrnce a pánve čisté, je být při mytí opatrný a opatrný.

1. K odstranění zbytků měděného nádobí použijte mýdlo a houbu. Měkká houba nebo hadr je nejlepší zabránit poškození povrchu.
2. Majitelé měděného nádobí se musí rozhodnout: přijmout patinu, která přichází s věkem, jako měděné skvrny, nebo ji udržovat zářící. Směsi citronu, jedlé sody a / nebo octa lze použít k odstranění nečistot a vyleštění hrnce. Lze použít slaný peeling, ale zkontrolujte informace od výrobce a buďte opatrní s obklady z nerezové oceli, které by mohly propíchnout. Sůl je nejlepší způsob, jak obnovit lesk, ale před použitím zkontrolujte doporučení od dodavatele.
3. Nikdy nedávejte měděné nádobí do myčky nádobí a nikdy jej drhněte ocelovou vlnou nebo čisticími podložkami. To může nenapravitelně poškrábat nebo jinak poškodit měď nebo obložení.

Podle těchto pokynů by měděné hrnce a pánve měly být schopné vydržet dlouhou životnost.