Jaký měsíc dozrávají hrozny?

Pěstování hroznů (Vitis vinifera) není přesná věda a nemůžete přesně předvídat, kdy se budete těšit ze sklizně. Hrozny různých odrůd se pěstují v celých zónách 2 až 10 odolností rostlin ministerstva zemědělství USA, kde jsou připraveny ke sklizni kdekoli od konce léta do začátku podzimu. Přesná doba sklizně závisí na odrůdě révy, množství slunečního světla, které vinná réva obdržela, a na konkrétních podmínkách pěstování hroznů během sezóny. Výsledkem je, že každý rok můžete sklízet hrozny v trochu jiné době, i když pěstujete stejnou odrůdu.

Černé hrozny na vinici

Jaký měsíc dozrávají hrozny

Obrázek Kredit: Eising / Photodisc / Getty Images

Začátek

Révy vinné květiny kvetou brzy nebo v polovině jara, kdy se rostliny opyují. Květiny se obvykle objevují v květnu, ale to se může lišit podle druhu. Opylené květy padají z vinné révy koncem jarní sezóny a zanechávají malé bobule hroznů. K tomuto procesu, známému jako roztříštění, dochází na konci května nebo začátkem června. Drobné kojenecké hrozny tráví zbytek vegetačního období vývojem a zráním. Tento proces je pomalý a může trvat celé léto a rozšířit se až na podzim.

Varianty variet

Nejlepší čas pro začátek kontroly zralosti hroznů závisí částečně na druhu hroznů, které pěstujete. Například hrozny Cabernet Sauvignon, které rostou v zónách USDA 7 až 10, jsou pozdní odrůdou, která potřebuje dlouhou vegetační sezónu. Možná je budete moci vyzvednout již v polovině září, ale zraje až v prvních dvou říjnových týdnech. Hrozny Chardonnay, které rovněž rostou v zónách USDA 7 až 10, jsou rané hrozny, které obvykle dozrávají v polovině srpna. Jiné rané kultivary, které byly sklizeny od srpna do září, zahrnují Pinot Noir (USDA zóny 7-10) a Sauvignon Blanc (USDA zóny 6-10). Hrozny střední sezóny sklizené od září do října zahrnují Merlot (USDA zóny 7-10) a Shiraz (USDA zóny 6-10).

Kontrola Doneness

Odrůda odrůdy označuje obecný čas, kdy je připravena na sklizeň, ale nemůže vám přesně říci, kdy vaše hrozny dozrají. Slunce je hlavním faktorem zrání hroznů. Pokud by bylo léto oblačnější než obvykle, hrozny by mohly dozrát pomaleji. Všechny hrozny na konkrétní révě se nemusí dozrát ve stejný den - trsy, které sedí na stinné straně vinné révy, mohou trvat déle než ty, které získávají více slunce. Hrozny mají tendenci vyvíjet barvu dobře, než jsou připraveny k výběru, takže barva by sama o sobě neměla diktovat, když sklízíte. Mačkání hroznů vám pomůže určit, kdy jsou připraveni. Zralé hrozny se jemně dotýkají vašeho doteku, ale po uvolnění se uvolní. Hrozny, které jsou svižné, strávily na vinici příliš mnoho času, zatímco tvrdé hrozny ještě nejsou připraveny.

Ochutnávka pro sladkost

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zjistit, kdy jsou vaše hrozny připraveny k vyzvednutí, je ochutnat je. Začněte ochutnávat hrozny, když vypadají, že mají správnou barvu, a při stlačení se trochu ohněte. Pokračujte v ochutnávání hroznů denně nebo každý druhý den, dokud hrozny nevytvoří sladkou chuť, kterou chcete. Po sklizni nepřestávají zrát, takže nechte je zůstat na vinné révě, dokud nebude chuť správná. U některých odrůd to může znamenat ochutnávání hroznů několik týdnů, do září a do října.