Co byste měli vědět o skladování zbytků z dovolené

Období dovolených je především o jídle – a to znamená spoustu zbytků. Jaké jsou ale nejlepší a nejbezpečnější postupy pro skladování všech těch zbytků, abyste vy a vaše rodina byli tuto zimu zdraví, šťastní a sytí? Požádali jsme odborníky, aby nám poskytli 411 o bezpečnosti skladování zbytků při přípravě na naše sváteční hostiny.

„Po nezapomenutelném svátečním jídle si nepřejete, aby si vás pamatovali, že jste krmili rodinu a přátele smrtelnými zbytky,“ Isabel Maples, registrovaná dietoložka, která je také mluvčí Akademie výživy a dietetiky a bariatrický navigátor u Fauquier Health, říká Hunker.

Nemohli jsme více souhlasit! Přečtěte si několik důležitých zpráv z dovolené od Isabel a kolegy dietologa Judy Barbeová, učitel vaření, vývojář receptů, řečník a food blogger na LiveBest.info. (Barbe je také bývalou předsedkyní Akademie výživy a dietetiky Food and Culinary Professionals Practice Group a autorem ​Váš 6týdenní průvodce LiveBest: Jednoduchá řešení pro čerstvé potraviny a pohodu​.)

Zde jsou některé z jejich nejlepších tipů, které byste měli mít na paměti během tohoto svátečního období.

1. Plánovat dopředu!

Všichni víme, že příprava svátečního jídla je důležitá, ale pravděpodobně je méně obvyklé přemýšlet o přípravě našeho pracovního prostoru.

"Zkontrolujte TEĎ teplotu v lednici a ujistěte se, že je mezi 35 a 40 stupni," říká Maples. „Vyčistěte si ledničku předem. Otřete police a boky vaší lednice dezinfekčním roztokem bělidla."

2. Jídlo chlaďte do dvou hodin od podávání.

Maples i Barbe nám říkají, že dostat potraviny podléhající rychlé zkáze, jako jsou čerstvá vejce, mísy se sýrem a pizzu, do lednice brzy po podání, je bezpečný zvyk.

"Obecným pravidlem je vrátit ho zpět do lednice po dvou hodinách (nebo po jedné hodině, pokud je teplota vyšší než 90 ° F)," říká Barbe. "Tak nakrm hosty a pak vrať věci do lednice, než se pustíš do nádobí."

Maples nabízí, že ochlazení pokrmů v tomto dvouhodinovém časovém rámci může vyžadovat určité plánování, když pořádáte, zvláště s větší skupinou. Ale existuje mnoho faktorů, které z toho dělají důležitý krok.

"Mnoho potravin s bohatou zásobou živin a vlhkou kvalitou nabízí dokonalé prostředí pro růst bakterií," varuje Barbe. „Bakterie se každých 20 minut za správných podmínek zdvojnásobí. Nepodporujte to poskytováním vysoké teploty. Jediná bakterie se může rozmnožit na biliony za pouhých 24 hodin mezi 40 °F a 140 °F."

3. Jídlo obvykle vydrží čtyři dny po uvaření.

Oba odborníci sdílejí, že životnost zbytků se obvykle pohybuje mezi třemi až čtyřmi dny.

"Pokud jste je do té doby nesnědli, zmrazte je," říká Barbe. Maples dodává, že zatímco některá jídla lze jíst až o čtyři dny později, některá jídla jsou chutnější předtím, jako je krůtí maso. Mezitím nádivka a omáčka vydrží jen dva dny.

4. Jídlo pevně zabalte.

Způsob, jakým skladujete a balíte své zbytky, je rozhodující pro to, aby byly co nejčerstvější.

"Čím těsnější obal a čím více vzduchu můžete dostat ven, tím lépe," říká Barbe. „Otočte sáček Ziploc, abyste odstranili co nejvíce vzduchu. Ujistěte se, že nádobu označíte." Některá jídla je těžké rozeznat, když jsou zmrazená, jako například kuřecí vývar a citronová šťáva.

5. Zbytky skladujte v mělkých dvoupalcových nádobách.

Oba odborníci doporučují používat pro vaše zbytky dvoupalcové úložné nádoby. Jejich rozdělení na menší porce pomáhá prodloužit čerstvost.

6. Ohřejte zbytky na 165 °F.

Barbe navíc říká, že bychom měli ohřívat omáčky, polévky a omáčky tak, že je přivedeme k varu. Zbytky by měly být při ohřívání také zakryty. "To zadržuje vlhkost a zajišťuje, že se jídlo celou cestu ohřeje," říká.

7. Stáhněte si aplikaci USDA pro skladování potravin.

Maples doporučuje stáhnout soubor USDA FoodKeeper aplikace, protože „poskytuje tipy na skladování potravin pro více než 600 potravin“. FoodKeeper je navržen tak, aby pomohl spotřebitelům jíst potraviny v jejich špičkové kvalitě a omezil plýtvání.

8. Když máte pochybnosti, vyhoďte to!

Maples trvá na tom, že je třeba dbát na opatrnost, pokud váháte se zbytky ve vaší lednici. "Bezpečnost potravin může znamenat víc než jen bolení břicha," říká.