Jak skladovat olivový olej

Pokud jde o všestranné kuchyňské sponky, olivový olej je na začátku seznamu. Ostatně se dá nakapat na chléb, zašlehat do dresinku nebo zvyknout smažit vejce — a to je jen poškrábání povrchu. Olej také nabízí nádhernou svěží a pepřovou chuť spolu s nesčetnými živinami prospěšnými pro vás.

Pokud však olivový olej není správně skladován, mohou se tyto vlastnosti zhoršit. "Olivový olej je citlivý na světlo, teplo a kyslík," vysvětluje Olivia Roszkowski, kuchař-instruktor na Institut kulinářského vzdělávání. Je to kvůli jeho chemickému složení a bohatému obsahu živin, dodává. Konkrétně, když jsou tyto komponenty vystaveny světlu, teplu nebo kyslíku, degradují a rozkládají se, což nakonec zkazí olej.

Jaký je tedy správný způsob skladování olivového oleje? Čtěte dále a dozvíte se o osvědčených postupech skladování olivového oleje a o známkách toho, že se váš olej pokazil.

Kde skladovat olivový olej:

Nejlepší místo pro skladování olivového oleje je takové, které omezuje vystavení světlu, teplu,

V tuto chvíli vás možná napadne otázka, zda je lednička férová hra. Kromě toho, není lednice uzavřená, (obvykle) tmavá a chladná? I když je to pravda, chlazení olivového oleje není nutné, pokud jej pravidelně používáte. Olivový olej tak ztuhne, takže „téměř nebude možné nalít z [láhve],“ říká Roszkowski. Navíc podle Akademie výživy a dietetiky, olivový olej chutná nejlépe při pokojové teplotě (65 až 75 stupňů Fahrenheita), takže skříň nebo spíž jsou ideální volbou.

Nejlepší nádoby na skladování olivového oleje:

Výrobci obvykle balí olivový olej způsobem, který pomáhá udržovat jeho čerstvost. To zahrnuje balení oleje tmavé nebo neprůhledné nádoby, říká Roszkowski, který jej ochrání před vystavením světlu. Jak již bylo řečeno, pokud si koupíte olivový olej v tmavé nebo neprůhledné nádobě, nezapomeňte ho tam mít. Takové nádoby mohou pomoci zlepšit životnost vašeho olivového oleje, jak uvádí a Výzkumný článek z roku 2018.

Ale co kdyby byl váš olivový olej zabalený v průhledné lahvičce? Stále jej můžete chránit před vystavením světlu tím, že jej uložíte do tmavé kuchyňské skříňky, říká Roszkowski. Jak bylo uvedeno výše, většina výrobců balí olivový olej do tmavých nádob, ale některé značky mohou olivový olej balit do průhledných nádob.

Pokud se rozhodnete přenést olivový olej do jiné nádoby, nezapomeňte zvážit materiál. "Nádoby, které jsou špatnými vodiči tepla, pomohou zachovat olej," vysvětluje Roszkowski. Patří sem sklo a plasty, které se často používají pro balení olivového oleje. Vyvarujte se skladování oleje v propustných materiálech, jako je neošetřená hlína nebo dřevo. Nakonec „ujistěte se, že nádoba je potravinářská, abyste se ujistili, že se nic [nevyluhuje] do oleje,“ dodává Roszkowski.

Trvanlivost olivového oleje:

Po otevření by se láhev olivového oleje měla spotřebovat do šesti měsíců, říká Roszkowski. Extra panenský olivový olej – který je méně zpracovaný než jiné druhy olivového oleje – má však obvykle kratší trvanlivost, takže jej budete chtít použít ještě dříve, poznamenává. V každém případě „zkuste koupit olivový olej od prodejce, kde olej neležel na polici celé měsíce,“ říká Roszkowski. Můžete to udělat tak, že si koupíte olivový olej v menším obchodě s potravinami nebo specializovaném trhu, kde jsou produkty doplňovány častěji.

Známky, že se olivový olej pokazil:

Dodržováním osvědčených postupů pro skladování olivového oleje můžete chránit svůj drahocenný olej a zabránit jeho zkažení. Ale jak víš, že se to pokazilo? "Hlavní způsob, jak to zjistit, je používat své smysly," vysvětluje Roszkowski. Dobrý olivový olej by měl vonět svěže a jasně, s jemnými pepřovými nebo ovocnými tóny. Naproti tomu „pokud je olej žluklý, vůně bude méně voňavá s olivovými podtóny,“ říká Roszkowski. Může to dokonce vonět jako umělý materiál, jako je plast, pastelky nebo kov, dodává.

Pokud jde o chuť, dobrý olivový olej by měl chutnat svěží a poněkud pepřový. Na druhou stranu „žluklý olej bude s větší pravděpodobností chutnat kysele, hořce a méně ovocně,“ říká Roszkowski. Olej může také zanechat v ústech mastný, kluzký pocit. Pokud ano, vyhoďte olivový olej a pořiďte si novou lahvičku, poté postupujte podle výše uvedených tipů, abyste zajistili, že zůstane čerstvý.