Nejlepší způsob, jak skladovat sýr

Svět sýrů je komplexní a lahodný a my jsme tu pro něj. Správné skladování sýra však může být matoucí, zejména pokud jde o gurmánské odrůdy. Je to proto, že druh sýra určuje, jak dobře se bude uchovávat v chladničce – a v konečném důsledku i optimální způsob skladování.

Chcete-li se dozvědět více o nejlepších postupech skladování sýra, dotkli jsme se základny Olivia Roszkowski, kuchař-instruktor na Institut kulinářského vzdělávání.

Jak skladovat sýry ve vodě:

Sýry jako čerstvá mozzarella a feta se obvykle dodávají ve slané vodě nebo slané vodě. Tyto sýry se nejlépe uchovávají ve slaném nálevu, protože sůl je pomáhá konzervovat, říká Roszkowski. "Další možností je vyrobit ochucený olej s česnekem, chilli vločkami nebo čerstvými bylinkami a tyto sýry uložit ve směsi [v lednici]," říká Roszkowski. (To funguje i s extra měkkým kozím sýrem, dodává.) Stejně jako slaná voda pomůže olej prodloužit životnost sýra.

Jak uchovávat měkké a poloměkké sýry:

Mezi měkké sýry patří druhy jako brie a gorgonzola, zatímco poloměkký sýr se skládá z odrůd jako gouda a čedar. Tyto sýry obsahují značné množství vlhkosti, říká Roszkowski, i když nejsou suspendovány ve vodě. To zvyšuje pravděpodobnost, že budou kultivovat nežádoucí bakterie, takže sýr by měl být zabalen do prodyšného materiálu, jako je voskem potažený papír, poznamenává. Vyhněte se materiálům, jako je plastový obal, který způsobí, že tyto sýry s vysokou vlhkostí budou příliš vodnaté.

Po použití měkkého nebo poloměkkého sýra jej znovu zabalte a vložte do uzavřené nádoby. Vzhledem k obsahu vlhkosti tyto sýry nevydrží dlouho, takže je nejlepší tyto druhy rychle spotřebovat nebo si koupit menší porce, navrhuje Roszkowski.

Jak skladovat tvrdé a polotvrdé sýry:

Obecně platí, že tvrdé sýry – jako parmezán, Asiago a pecorino – se dobře uchovávají, protože neobsahují mnoho vlhkosti. Totéž platí pro polotvrdé sýry, mezi které patří švýcarský, gruyere a manchego. Přesto je důležité správné skladování, protože nesprávná technika může snížit kvalitu vašeho sýra.

Pro začátek potřete povrch tvrdých a polotvrdých sýrů trochou oleje s neutrální příchutí (jako je hroznový nebo rostlinný olej). To poskytne tenkou vrstvu ochrany, která zajistí, že sýr nevyschne a nepopraská. Také, ve srovnání s měkkými sýry, "tvrdé a polotvrdé druhy budou lépe fungovat těsně zabalené v plastovém obalu", protože nemají mnoho vlhkosti, říká Roszkowski.

Jak skladovat vakuově balený a pasterizovaný sýr:

Pro sýr, který se prodává v uzavíratelných plastových sáčcích (myslím: strouhaný sýr čedar), je nejlepší uchovávat jej v původní nádobě. Ve většině případů tyto odrůdy na obalu uvádějí, jak rychle byste měli sýr spotřebovat (například do pěti nebo sedmi dnů).

Kde uchovávat sýr v chladničce:

Jak se ukázalo, nejlepším způsobem skladování sýra je určité místo v lednici. „Zásuvka v lednici [je] ideální umístění, protože pomůže zabránit vysychání sýra,“ vysvětluje Roszkowski. Když už jste u toho, vyhněte se přebalování uvedené zásuvky, protože to ovlivní teplotu. "Pravidelně čistěte zásuvku a označujte sýry [] datem nákupu, abyste udrželi svůj inventář ve skvělé kondici," dodává Roszkowski.

Jo, a tady je užitečný tip: "Přidejte několik kostek cukru do otevřené nádoby blízko sýrů, abyste pomohli absorbovat přebytečnou vlhkost," navrhuje Roszkowski. Vyměňte kostky cukru, jakmile se začnou rozpadat, abyste i nadále chránili svůj sýr.