Proč lidé myjí kuře?

Už jste někdy viděli někoho mýt kuře? Udělal jsi to sám? Podle studie z roku 2013 provedené společností Drexel University výzkumnice Jennifer Quinlan, asi 90 % lidí říká, že si kuře před vařením umývá. Dělají to proto, aby smyli sliz a bakterie z kuřecího masa čerstvého z obalu, nebo proto, že mnoho receptů to lidem stále radí.

Nyní otázka zní: Měli by lidé skutečně umýt kuře před vařením? Odpověď je jednoznačnáNe.​

"Měli byste předpokládat, že pokud máte kuře, máte na něm buď bakterie Salmonella nebo Campylobacter, pokud ne obojí," vysvětluje Quinlan tisková zpráva. "Pokud myjete [kuře], je pravděpodobnější, že rozprášíte bakterie po celé kuchyni a na sebe." To může také vést ke křížové kontaminaci jiných potravin, prádla a povrchů bakteriemi, které mohou způsobit nemoc.

A ne, teplota vody nemá žádný vliv na to, zda jsou bakterie na tepelně neupraveném kuřeti zabity. Voda přímo z kohoutku totiž nebude dostatečně horká. "Nezbaví se bakterií, nezabije bakterie," říká Quinlan.

To se odráží v a 2019 tisková zpráva z amerického ministerstva zemědělství, ve kterém Mindy Brashears – zástupkyně náměstka ministra zemědělství pro bezpečnost potravin – říká: „Dokonce i když spotřebitelé si myslí, že po mytí drůbeže účinně čistí, tato studie ukazuje, že bakterie se mohou snadno rozšířit na další povrchy a potraviny. Nejlepší praxí je drůbež nemýt.“

USDA doporučuje, aby se při přípravě drůbeže nebo masa dodržovaly tyto tři kroky, aby se zabránilo onemocnění:

1. Výrazně snižte své riziko přípravou potravin, které se nebudou tepelně upravovat, jako je zelenina a saláty, PŘED manipulací a přípravou syrového masa a drůbeže.
2. Důkladně očistěte a dezinfikujte JAKÝKOLI povrch, který se potenciálně dotkl nebo byl kontaminován syrovým masem a drůbeží nebo jejich šťávami. To zahrnuje vaše ruce, které by měly být omyty vodou a mýdlem po dobu 20 sekund.
3. Zničte všechny bakterie způsobující nemoci vařením masa a drůbeže na bezpečnou vnitřní teplotu měřenou potravinářským teploměrem. K dispozici jsou následující teploty:
   • Hovězí, vepřové, jehněčí a telecí maso (steaky, pečeně a kotlety) lze bezpečně jíst při 145 stupních Fahrenheita.
   • Mleté maso (hamburgery) je bezpečné jíst při 160 stupních Fahrenheita.
   • Drůbež (celá nebo mletá) je bezpečná ke konzumaci při teplotě 165 stupňů Fahrenheita.

Jídlo s sebou: Kuře si nemyjte!