5 věcí, které šéfkuchařka Adrienne Cheatham říká, že je potřebujete ve své kuchyni

Pro někoho, kdo má ve svém životopise spoustu zkušeností z dobrého jídla, šéfkuchař Adrienne Cheatham nemá zájem dělat vaření zastrašujícím. Zatímco mnoho domácích kuchařů začátečníků si ukládá recepty a videa na později, někdy je to prostě příliš zastrašující začít. Koneckonců, proč zkoušet luxusní recept, když se nám to nepodaří?

Pro její první kuchařku,Nejlepší kuchařvítězka a tvůrkyně večírku SundayBest si původně myslela, že by mohla jít cestou klasické, povýšené kuchařky. Při práci s šéfkuchaři Marcusem Samuelssonem a Ericem Ripertem často pomáhala s vývojem, testováním a úpravou receptur. Pak se vrátila domů a napsala odstavec nebo dva o tom, co by jednou mohla zahrnout do své vlastní knihy. Když se tento sen začal stávat skutečností, Cheatham si uvědomila, že chce mít věci o něco jednodušší, než je prostředí dobré kuchyně. Výsledek je ​Nedělní nejlepší: Vařte víkendový duch každý den​, který vyjde 15. března.

Cheatham čerpala z vaření své maminky a rodiny a vybrala si recepty jako steak sukně s chimichurri z hořčičné zelené a pečené kuře s marinádou ze sójové omáčky a černého masa. Navzdory jejímu tvrdě pracujícímu étosu a řadě dovedností na vysoké úrovni (stačí sledovat

"Nenech se zastrašit, protože na konci dne je to jen jídlo," říká Cheatham Hunkerovi. „Lidé vaří po tisíciletí. Neobjevujeme tu příliš kolo."

Požádali jsme šéfkuchaře o její nejlepší doporučení pro kuchyňské nezbytnosti. Níže sdílí své postřehy. Můžete si objednat vlastní kopii kuchařky tady.

1. Solidní kuchyňský nůž.

"Vybral bych nerezovou ocel a něco s dobrou těžkou čepelí, která je spíše úhlem 50/50, jako Wüsthof," říká Cheatham. „Určitě bych začal nožem západního stylu s nerezovou ocelí a těžkou čepelí. Wüsthof je skvělý startovací nůž, protože cítíte jeho váhu. Některé z lehčích nožů snadno ztratíte přehled... Je dobré začít s něčím, co má pevný jílec, za který se můžete držet, abyste to neupustili nebo vám to nevyklouzlo z ruky.“

2. Mandolína, která vám ušetří čas.

"Když používáte mandolínu, musíte být opatrní," říká Cheatham. "Pokud vám není příjemné držet ho v ruce, zabalte ho do papírové utěrky nebo něčeho, co když ucítíte, že to začíná chytat, budete vědět, kdy máte ruku stáhnout... Jakmile se s tím sžijete, pokud děláte jarní nebo letní závitky, a je tam napsáno julienne všechnu tu zeleninu, je mnohem snazší ji nakrájet na mandolíně. A pak už jen naskládejte plátky na prkénko a jen projděte a julienne. Jsem profesionální kuchař a ušetřilo mi to spoustu času.“ (Poznámka redakce: Mandolína, která je zde vyobrazena, ve skutečnosti obsahuje posunovač jídla, který pomáhá s procesem a také pro větší bezpečnost).​

3. Mikroplán pro všechny druhy vaření.

„Nemusíte jít jen pro tu super jemnou citronovou kůru, abyste ji do něčeho přimíchali – já používám svou mikroplán více pro česnek, zázvor a podobné věci [více] než já pro cokoli jiného,“ Cheatham říká. Mikroletadlo je méně nebezpečné než mandolína, protože je stále ostré, ale kousky jsou mnohem menší. V podstatě to není tak, že byste se rychle blížili k noži. Je to tak dobré, pokud potřebujete v receptu mletý česnek nebo nasekaný česnek. [Nebo] zázvor – stačí jej oloupat a poté spustit na mikroplánu. Dostane všechna vlákna ven. Můžeš to použít na tolik věcí."

4. Spolehlivý stojan na kuchařky.

„Jsem hmatový člověk, takže mám rád fyzickou kuchařku v ruce. Rád obracím stránky,“ říká Cheatham. "Mám jeden z těch stojanů na kuchařky, takže když používám [kuchařku] v kuchyni, můžu ji mít otevřenou... [Předtím] jsem si říkal 'dobře, můžu na něj položit ostří nože nebo lžíci, aby to zůstalo otevřené.' Jakmile jsem jeden z nich dostal, bylo to proto, že jsem ho používal v domě své tchyně. Říkal jsem si: 'Tohle je opravdová změna hry'.“

5. Dobrá mise-en place stanice.

„Strávit deset minut hrubým nakrájením cibule, celeru a dát si šálek papriky naměřeno – mít tyto věci připravené vám ušetří tolik času, když skutečně vaříte,“ Cheatham říká. „Když musíte z trouby něco vyndat, protože jste zapomněli nějakou surovinu, nebo když musíte vypnout hořák, protože nechcete, aby se to připálilo. něco nakrájíte a pak to musíte přivést zpět k varu, ve skutečnosti nakonec strávíte více času, než kdybyste všechno shromáždili v prvním místo... Recept si přečtu doslova raz dva... Pokud je napsáno, dejte do hrnce mrkev, cibuli, celer a papriku současně, pak až je nakrájím, doslova je hodím do stejné mísy. Tím si ušetřím spoustu nádob navíc.“