7 faktů o sezamu, které vás nadchnou

Pokud jste jako já, vaše kuchyňská skříňka je zásobena voňavým sezamovým olejem a černými sezamovými semínky. Olej používám pro jeho výraznou vůni při vaření slaných jídel a semínky sypu jak restované hranolky, tak saláty, aby dodaly křupavou oříškovou chuť. Navíc jsem nedávno zjistil, že toto malé semínko má zajímavou historii a silné vlastnosti, takže jsem se hluboce ponořil, abych objevil některá překvapivá fakta o sezamu.

1. Sezam je nejstarší olejná plodina.

Podle výzkumníků at Purdue University, předpokládá se, že sezamová plodina pochází z Afriky. DeníkEkonomická botanikauvádí, že semeno bylo později domestikováno na indickém subkontinentu během 3050-3500 př. Starověké védské spisy také často obsahují zmínky o sezamu. Farmáři pěstovali semeno v arménském městě Karmir Blur v roce 600 před naším letopočtem a v jihoarabském Hajar Bin Humeid v roce 450 před naším letopočtem. Později se sezam stal zemědělským základem v Urartu, a.s severní soused Mezopotámie v roce 6 př. Záznamy naznačují, že sezam se dostal do Číny a Egypta kolem roku 3 př. Byl dokonce použit v procesu mumifikace jako antiseptikum na

2. Sezam má mnoho tělesných výhod.

Není překvapením, že stejně jako jiná semínka je pro vás dobrý i sezam. Podle ​Přehled farmakognózie​Několik studií uvádí antioxidační a antikarcinogenní vlastnosti sezamu. Navíc, kromě snížení hladiny cholesterolu a prevence vysokého krevního tlaku, je konzumace sezamu dobrá pro játra, kardiovaskulární funkce a prevenci nádorů. Sezamová semínka mají také vysoký obsah vitamínu B1 a jsou vynikajícím zdrojem fosforu. Obsahují také železo, bílkoviny, hořčík, vápník, mangan, měď a zinek.

3. Existují různé odrůdy sezamu s jedinečnými vlastnostmi.

Bílý sezam má podle něj zdaleka nejjemnější chuť Umami Insider, a je nejoblíbenější z odrůd v japonské kuchyni. Často se používá do salátových dresinků a jako ozdoba mnoha jídel.

Chuť černého sezamu je výrazně robustní a ořechová. Lidé používají semena k výrobě sušenek, zmrzliny, pečiva a dalších dezertů. Objevuje se také v marinádách, jako ozdoba nebo rozdrcený na pikantní pastu. Podle deníku ​Molekuly​, černá sezamová semínka jsou protizánětlivá, protinádorová a protirakovinná, se spoustou vlastností proti stárnutí.

Zlatá sezamová semínka se nacházejí ve furikake, japonském koření obsahujícím mořské řasy nori. Furikake se používá hlavně ke kořenění bílé rýže, ale dá se přidat do mnoha jídel.

Živý červenohnědý sezam poskytuje sladké aroma a ořechovou chuť. Podle ​Přehled farmakognózie​hnědý sezam má vysokou hladinu fytosterolu, sloučeniny, která snižuje hladinu cholesterolu.

4. Sezam může u některých lidí vyvolat alergické reakce.

Stejně jako ostatní ořechy a semínka může být i sezam alergenní potravinou. The Státní zdravotní ústav uvádí, že prevalence alergie na sezam je ve Spojených státech asi 0,23 %. Je považován za jeden z 10 nejčastějších alergenů, který postihuje 1,1 milionu lidí. Odhaduje se, že 17 % všech potravinově alergických dětí má také alergii na sezam, i když některé z ní vyrostou.

5. Sezamová rostlina je odolná vůči suchu.

I když se Země stále zahřívá, nebudeme se muset příliš starat o osud sezamu. Dobře roste v horkých, suchých podmínkách a podle ​Plant Biotechnol Journal​Na rozdíl od většiny důležitých potravinářských plodin tato rostlina snese sucho. To je dobrá zpráva, protože pěstitelé sezamu mohou očekávat stabilní výnosy v oblastech náchylných k suchu.

6. Sezam má výhody v nepotravinářských výrobcích.

Sezam je oblíbená přírodní složka v kosmetice, uvádí Informace o kosmetice. Díky svým vlastnostem zadržujícím vlhkost, Jak věci fungují odhaluje, že sezamový olej má jedinečnou schopnost změkčit pokožku a vlasy. Pokud máte ve zvyku číst etikety produktů, s největší pravděpodobností jste narazili na olej uvedený na etiketách mýdla, pleťové vody, vlasových přípravků a rtěnek.

Sezam byl také používán ve starověkých olejových lampách a per Lesní základy, lidé stále zapalují olej na obřady. Lisovaný koláč (nebo olejový koláč) – odkazuje na pevné látky, které zbyly poté, co bylo něco vylisováno, aby se extrahovala kapalina – má zvláštní použití: Používá se jako výživné krmivo pro hospodářská zvířata, které zvyšuje vitamín E u zvířat, podleEkonomická botanika​.

7. Sezamový olej si můžete snadno vyrobit sami.

The DIY recept vyrobit si vlastní sezamový olej je poměrně jednoduché. Zahrnuje opékání semen a následné míchání, máčení a pasírování výsledné pasty. Z kilogramu sezamu by mělo být asi půl litru oleje.