Historie Joyce Chen Wok

Vyznavači čínské kuchyně již pravděpodobně znají wok, pánev se zaobleným tvarem dno, které je všudypřítomné v celé Číně a dalšími asijskými kulturami asi 2000 let. Co však fanoušci pánve o woku možná nevědí, je jeho novější americká historie – zejména pokud jde o Joyce Chena, ústřední postavu čínsko-americké kuchyně.

Co je to wok a k čemu se používá?

„Wok“ znamená v kantonštině „hrnec na vaření“ a přesně to je wok — mělký kovový hrnec na vaření se zaobleným dnem, který je klíčem k funkci wok. Na rozdíl od typického hrnce s plochým dnem se wok zahřívá rovnoměrně a rychle, což umožňuje rychlé vaření jídla s relativně malým množstvím oleje. Encyklopedie Britannica.

Jako takové jsou wok všestranné nástroje pro vaření a používají se na vše od smažení až po vaření a vaření v páře.

Kdo vynalezl wok?

Vědci vystopovali wok zpět k dynastii Han v Číně, která trvala přibližně od roku 200 př. na 200 A.D., ale domnívají se, že pánev mohla být používána primárně spíše k sušení zrn než k vaření na ​Čínská historie: Manuál​ od Endymion Porter Wilkinson. V průběhu následujících staletí však čínští kuchaři začali používat wok pro nejrůznější způsoby vaření. Zajímavé je, že stir-fry (jídlo vyrobené ve woku) se podle Wilkinsona stalo populární až za posledních 200 let.

Kdo je Joyce Chen?

Joyce Chen se narodila v Pekingu v roce 1917 a v roce 1949 se svou rodinou emigrovala do Spojených států a usadila se v Cambridge ve státě Massachusetts. Mezi čínskými studenty z Harvardské univerzity a Massachusettského technologického institutu a jejími třemi dětmi byla poptávka po čínském jídle v Cambridge vysoká. To vedlo Chen k založení své první eponymní restaurace v roce 1958.

Nakonec, Chenova říše by se rozrostl o čtyři restaurace, nejprodávanější kuchařku a dokonce i televizní pořad s názvemJoyce Chen Cooksna PBS, kde se Chen stala první barevnou ženou, která moderovala svůj vlastní celonárodně vysílaný pořad. Jeden z Chenových největších fanoušků? Nikdo jiný než Julia Childová, která podle něj navštěvovala Chenovy restaurace Jídlo52.

Poštovní služba Spojených států ocenila Chena limitovaná edice známky v roce 2014 a uvedl ji jako „jednu z nejznámějších amerických propagátorů čínského jídla“.

Takže, co má Chen společného s wok? V roce 1971 obdržel Chen patent na „náčiní na vaření“ neboli wok s plochým dnem, který prodávala spolu s dalšími kuchyňskými potřebami. Její wok je dodnes neuvěřitelně populární.

Jak se wok od Joyce Chena liší od tradičního wok?

I když je zaoblené dno charakteristickým znakem tradičních woků, tento typ woku se na plynový sporák západního stylu tak snadno nevejde. Vzhledem k tomu, že Chen byla především o zpřístupnění čínské kuchyně americkému publiku, její wok je navržen s plochým dnem.

Naštěstí s pokrokem v moderní technologii se Chenův wok stále zahřívá rovnoměrně a rychle, přestože má ploché dno. pravidelně považován za jeden z nejlepších na současném trhu. Navíc, pokud se cítíte obzvláště tradiční, Chen také verze s kulatým dnem, také.